- 李智;艾连中;丁文宇;张宪党;张汇;
本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s~(-1))与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。
2019年19期 v.40;No.435 1-6+12页 [查看摘要][在线阅读][下载 2320K] [下载次数：1220 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 熊亚;李敏杰;姜少娟;
以芒果为原料,酿制芒果酒。采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟。结果表明,芒果果酒酒液清澈透亮,具有香醇果香气味,动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.99819、0.99810、0.99619,说明拟合曲线与酵母菌生长量、酒精含量及总糖含量的实验数据有很高的相关性,能很好地表明芒果酒发酵过程的动力学特性。不同酒精度、二氧化硫含量、维生素C添加量、发酵时间对芒果酒的抗氧化性检测结果表明,在芒果酒发酵过程中,黄酮和多酚都有一定的抗氧化能力,能清除一定的自由基。当酒精度是9%,SO_2浓度为100 mg/L,维生素C含量为165 mg,发酵时间为84 h时,芒果酒的抗氧化能力最强。
2019年19期 v.40;No.435 7+12+8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1128K] [下载次数：954 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 朱建宇;齐宝坤;李杨;江连洲;
为拓宽酶法制取大豆油副产物的综合利用,研究了添加生物酶法豆渣对淀粉理化性质的影响。生物酶法豆渣中可溶性膳食纤维含量丰富,比普通豆渣高27.89%。通过显微镜技术,对生物酶法豆渣和小麦面粉混合体系的微观结构进行测定,并建立了生物酶法豆渣对豆渣饼干中淀粉消化特性影响的体外模拟消化模型,测定由生物酶法豆渣与小麦面粉混合物制备的饼干中快速消化淀粉、慢性消化淀粉、抗性淀粉的含量。结果表明,随着生物酶法豆渣添加量的增加,淀粉的消化速率显著减缓(P<0.05),抗性淀粉和慢速消化淀粉含量分别由32.07%、13.74%增加至39.48%、28.68%,快速消化淀粉含量由54.32%降低至29.03%。因此将生物酶法豆渣作为一种直接食用原材料用于饼干制作,可以生产一种健康的高膳食纤维饼干。
2019年19期 v.40;No.435 13-17+23页 [查看摘要][在线阅读][下载 2246K] [下载次数：642 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 刘燕;李文亚;李宁;李宗浩;王向红;孙纪录;
为了研究去皮工序对于山药粉的理化性质和生物活性的影响,以山药为原料,通过热风干燥法制备山药粉;酶水解法测定总淀粉含量和体外消化率;扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱考察不同山药粉的形态与结晶结构;分光光度法测定总黄酮、总可溶性多酚含量、还原力和DPPH自由基清除能力。结果表明,经过去皮工序制备的山药粉总淀粉与抗性淀粉含量较大,分别为45.39%和31.11%;未经去皮工序制备的山药粉的水结合能力(194.53 g/100 g)较大,其在不同温度下的膨胀力与溶解度也较大,最大提高率分别为43%和18%;两种山药粉的形态特征和晶体结构相差不大;不经过去皮工序制备的山药粉的总黄酮和总可溶性多酚含量较大,分别为0.059 mg RE/g和0.028 mg GA/g;其DPPH自由基清除能力(EC_(50)值43.86 mg/mL)和还原力(0.223 mg V_C/g)较高;因此,去皮工序对山药粉的理化性质和生物活性有明显影响。根据两种山药粉的特点,可以选择合适的山药粉应用于不同的食品中。
2019年19期 v.40;No.435 18-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1307K] [下载次数：392 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 李梅;田世龙;胡新元;孙红男;木泰华;
为研究不同马铃薯品种(系)加工面条的适宜性,以13个旱作品种(系)的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种(系)基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,研究不同品种(系)马铃薯对面条感官、蒸煮和质构特性的影响。结果表明,不同品种(系)马铃薯面条的感官、蒸煮和质构特性存在显著差异性(P<0.05)。感官综合评分较高的品种(系)是陇薯9号、中薯18号、LY08104-12、L1036-34、天薯11号;断条率较低的品种是陇薯7号、陇薯9号、陇薯11号、陇薯14号、天薯11号;蒸煮损失率较小的品种(系)是天薯11号、L1027-10、中薯18号、L1036-34、L1149-2;硬度、弹性和咀嚼性较好的品种(系)是L1149-2、陇薯7号、陇薯14号、青薯9号、中薯18号。综合评价面条的感官、蒸煮和质构特性,供试的13个品种(系)中,陇薯9号、天薯11号、中薯18号和新品系L1036-34、L1149-2表现较好,制得的面条感官品质较好,硬度适中,口感劲道,质构品质也较优。与CK相比,所筛选品种制得的面条感官评分范围为82.98～88.66分,较CK降低5.31～11.34个百分点;断条率与CK相当;损失率范围为2.44%～4.76%,较CK高出1.86～4.18个百分点;面条的质构特性与CK之间不存在显著差异(P<0.05)。
2019年19期 v.40;No.435 24-28+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 362K] [下载次数：236 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 代春华;刘晓叶;屈彦君;田潇瑜;黄星奕;
对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析。结果表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70%以上;山东马铃薯全粉含10.32%蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35%,脂肪含量均较低。江苏马铃薯全粉析水率65%,冻融稳定性差,山东马铃薯全粉冻融稳定性最好。安徽马铃薯全粉溶解度达37.72%,湖北和山西马铃薯全粉膨胀度最大为21.59%。初始黏度最高的是陕西马铃薯全粉,黏度随剪切速率增大而急剧下降,广东马铃薯全粉黏度变化曲线较陡,山西马铃薯全粉较平缓。陕西马铃薯全粉凝胶触变性最大,广东马铃薯全粉触变性最小。马铃薯全粉的贮能模量(G′)均大于损耗模量(G″),且G′和G″随角频率增加而缓慢上升,表现为弱凝胶黏弹体特征。
2019年19期 v.40;No.435 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1578K] [下载次数：730 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：1 ] - 焦扬;李兴艳;李彩霞;王治江;杨璞;刘玉环;
考察了预处理对马铃薯全粉冲溶特性和慢消化淀粉(SDS)含量的影响,确定了代餐粉主原料的预处理方式,并对七个配方代餐粉的冲溶特性、SDS含量和蛋白质营养进行了分析。结果表明,常压蒸制处理可使马铃薯全粉的溶解度、膨胀度和SDS含量提高,各指标分别达到了33.79%、20.01%和21.59%。以常压蒸制的马铃薯全粉和小米粉为主的不同配方代餐粉的溶解度、膨胀度和SDS含量差异不大,但冲溶性得分差异显著(P<0.05)。配方4代餐粉的溶解度、膨胀度、SDS含量和冲溶性得分分别为29.9%、25.10%、24.9%和71.88,综合冲溶特性较好。代餐粉的蛋白质营养分析表明,配方4和配方5代餐粉的EAA/TAA和EAA/NAA分别达到了37%、37%和0.59、0.58,与FAO/WHO的理想蛋白质较接近。配方4代餐粉的RCAA值在0.83～1.20之间,与FAO/WHO推荐必需氨基酸模型符合度较高。配方5代餐粉的SRCAA和EAAI值分别为81.02和72.04,蛋白质的营养较好。由此,结合EAA、TAA、NAA和SRCAA与EAAI指标综合评价代餐粉蛋白质的营养价值较为客观。且马铃薯全粉占比65%～70%、黄小米占比15%～20%、黑小米粉占比5%～10%以及杏鲍菇粉占比0.05%～0.1%配制的代餐粉的蛋白质综合评分较高。
2019年19期 v.40;No.435 34-40+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 2909K] [下载次数：1365 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 普红梅;杨万林;李燕山;帅良;杨芳;张绍智;李雪瑞;白建明;
以新鲜"云薯304"切片后,采用漂烫冻干、不漂烫冻干、漂烫烘干和不漂烫烘干四种工艺条件制备干片,再经研磨粉碎制成半生的马铃薯全粉,研究不同工艺条件下全粉的营养品质和加工特性。结果表明:采用漂烫冻干工艺,马铃薯全粉的颜色与鲜马铃薯颜色最接近,制备的马铃薯全粉还原糖含量最低,为0.15%;蛋白质含量(9.01%)、总淀粉含量(69.12%)、直链淀粉含量(31.60%)与其他三种工艺处理无显著差异;从加工特性上看马铃薯全粉的持水力(5.27 g水/g全粉)和持油力(1.55 g油/g全粉)、透光率(83.43%)和各个温度下的膨胀度(50℃:9.32 g/g;60℃:11.98 g/g;70℃:13.11 g/g;80℃:15.35 g/g;90℃:12.50 g/g)均最高,都显著高于其他三种工艺(P<0.05);且凝胶流程最短,为10.96 mm。因此,可认为漂烫冻干是制备马铃薯全粉的最优工艺。
2019年19期 v.40;No.435 41-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1168K] [下载次数：726 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 岁鲁姗;詹少颖;李佳;安孝宇;何静仁;杨宁;祝振洲;金伟平;
通过干法美拉德反应制备紫薯蛋白-葡萄糖美拉德产物,并分析其与花色苷相互作用。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定产物的分子质量,运用傅里叶红外变换光谱(FIRT)、差示扫描量热(DSC)和荧光光谱等多种方法对产物进行结构表征。结果表明:美拉德反应主要产物分子量为25 kDa;相较于紫薯蛋白花色苷复合物,美拉德产物的红外吸收强度普遍较低,尤其体现于酰胺I带处的红外吸收,美拉德产物变性峰温度(76℃)较高,变性焓值(366.7 J/g)较低;美拉德产物的最大荧光发射波长为340 nm,花色苷猝灭美拉德产物荧光为动静态联合猝灭,静态猝灭为主导;花色苷与美拉德产物之间的相互作用力属于强作用力,包括范德华力和氢键。花色苷与紫薯蛋白-葡萄糖美拉德产物相互作用结合位点靠近色氨酸残基。
2019年19期 v.40;No.435 49-54+60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1640K] [下载次数：673 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 李俊;花鹏;刘辉;毛堂芬;王梅;刘嘉;卢扬;
通过对贵州地区不同品种苦荞的灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、直链淀粉、总糖、粗纤维、总黄酮、出粉率等指标进行测定,并结合不同品种苦荞粉对苦荞面条感官品质、蒸煮损失、拉伸特性、质构特性的影响,筛选出适宜加工苦荞面条的苦荞品种。结果表明:10个品种总黄酮含量均值可达2.07 g/100 g,黔苦7号中总黄酮含量(2.95±0.11) g/100 g显著多于其他品种(P<0.05),粗蛋白含量均值为10.91 g/100 g,黔苦7号粗蛋白含量最高(12.09±0.77) g/100 g,直链淀粉含量均值达到22.85 g/100 g,出粉率均值达到70.32%。在苦荞粉添加量40%,小麦粉添加量60%,面团含水量35%的条件下制作苦荞面条,黔苦7号感官评分最高,拉伸阻力最大,弹性较好,更适用于苦荞面条加工。
2019年19期 v.40;No.435 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1520K] [下载次数：586 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 胡涛;丁波;顾利;陈大玲;刘红娜;
优化酪蛋白酸钠制备工艺,提高酪蛋白酸钠功能品质。以曲拉为原料,探究加水量、碱溶解时的pH、加热时间等因素对酪蛋白酸钠产率和功能性质的影响。通过响应面优化实验,得到酪蛋白酸钠的最佳工艺条件为加水量35%,碱溶pH为7.0,加热时间20 min。此条件下酪蛋白酸钠的产率达到最大45.85%,粗蛋白91.13%、乳糖0.36%、脂肪1.33%、水分4.41%、灰分4.83%、pH7.50。功能性评价结果显示,当酪蛋白酸钠浓度为2%时,乳化性为13.39%,起泡性为17.65%,持水性为0.75(g/g),粘度为5.59 mPa·s。且产品具有酪蛋白酸钠特有的滋味和气味,呈乳白色粉末;无杂质;颗粒大小均匀。以上研究结果表明经优化工艺制得的酪蛋白酸钠各理化指标符合GB 1886.212-2016标准。
2019年19期 v.40;No.435 61-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1541K] [下载次数：378 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 张杰;杨希娟;党斌;张文刚;杨艳红;赵青元;
以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L~*值为80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03±0.01 g/g)、乳化性(21.58%±1.37%)及乳化稳定性(15.98%±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42±0.08 g/g)和溶解性(16.49%±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67%±0.76%)、复水性(复水比为6.43)和复水稳定性(95.76%±0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。
2019年19期 v.40;No.435 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 823K] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 宋凯强;刘鹏莉;郑振佳;乔旭光;
为了研究大蒜降压肽的酶解制备与超滤分离工艺,采用响应面法优化制备工艺,酶解后利用超滤技术获得不同分子量范围的组分并进行ACE抑制活性评价。最佳制备工艺为碱性蛋白酶处理、温度50℃、pH11、底物浓度45 g/L、酶底比3%、酶解时间1 h,该条件下ACE抑制率为83.91%±0.13%,半抑制浓度为(157.87±0.44)μg/mL。分子量3 kDa以下部位活性最为显著(P<0.05),优化后的超滤工艺为操作压力0.25 MPa,温度25℃,溶液浓度4%,此时3 kDa超滤膜的膜通量为7.32 L/(m~2·h),ACE的半抑制浓度为(63.27±0.25)μg/mL。氨基酸分析结果表明酸性氨基酸、疏水性氨基酸及天冬氨酸、谷氨酸含量较高,分别为35.78、32.86、21.66、14.12 mg/100 mL,分子量分布显示2000～2500 Da部分最为丰富,占比为49.50%。本研究为大蒜蛋白的开发利用提供了新的思路,具有一定的理论水平和实际应用价值。
2019年19期 v.40;No.435 73-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1480K] [下载次数：680 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ]
- 张爱梅;于杰;韩雪英;孔维宝;牛世全;朱学泰;
目的:从6株产胞外多糖的沙棘根瘤内生细菌中,筛选出高产胞外多糖的菌株,并对其进行鉴定和发酵条件优化。方法:利用苯酚-硫酸法联合DNS法测定菌株胞外多糖产量,筛选高产胞外多糖菌株;利用形态学观察、生理生化特征及16S rRNA基因序列分析法对高产胞外多糖菌株进行鉴定;利用单因素实验法优化产多糖的发酵培养基与发酵条件,并利用正交实验法进一步优化培养基中蔗糖、KNO_3、KH_2PO_4的最适添加量。结果:筛选得到一株高产胞外多糖菌株TT207,鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。经条件优化,确定其高产胞外多糖的最优培养基组分为蔗糖50 g/L,KNO_3 10 g/L,KH_2PO_4 8 g/L;最佳发酵条件为:培养时间48 h,培养温度34℃,初始pH6.5,接种量4%,装液量70 mL/250 mL,摇床转速140 r/min。利用优化后的发酵条件,菌株胞外多糖产量提高了6.04倍。结论:高产胞外多糖菌株枯草芽孢杆菌TT207在最优发酵条件下,胞外多糖产量达到12.39 mg/mL,是一株具有开发潜力的胞外多糖生产菌株。
2019年19期 v.40;No.435 81-88+93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2207K] [下载次数：699 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 李兆亭;陈文学;韩迎洁;孙志昶;
将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理。结果表明,胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的MIC为0.05%。添加0.1%萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长(P<0.05),使单增李斯特菌细胞膜通透性发生变化,细菌内容物大量流失,菌体相互黏连、衰亡。胡椒油中萜类化合物应用于冷鲜肉保鲜可有效减缓菌落总数的增长,相较于对照组在冷藏后12 h时菌落数已超出国家标准(6.0 lg CFU/g),加入0.1%萜类化合物能够使冷鲜肉菌落数在24 h时仍然处于较低水平。本研究探讨了胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理并将其用于冷鲜肉的保鲜,这有利于对胡椒油的开发利用,也为日后将其应用于肉制品保鲜领域提供理论基础。
2019年19期 v.40;No.435 89-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 1287K] [下载次数：764 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 李媛媛;王永红;
以实验室前期选育的耐高温菌凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans HL5-C以及其突变株5E-1为研究对象,筛选适合两菌株生长和代谢的合成培养基并对其发酵特性进行研究。单因素添加实验结果表明,合成培养基中尿嘧啶是影响HL5-C生长的关键物质,而赖氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸则是影响5E-1生长的关键因素,由此分别得到了适合于HL5-C和5E-1生长的合成培养基MCDM4和MCDM5。在此基础上,考察了HL5-C和5E-1在单一碳源和混合碳源条件下的发酵情况,结果表明当非速效碳源与葡萄糖共存时,出发菌株HL5-C优先利用葡萄糖,其他糖的利用被延滞,即出现了碳源分解代谢物阻遏效应(carbon catabolite repression,CCR);突变株5E-1在利用葡萄糖的同时还利用非速效碳源生产乳酸,说明5E-1能消除碳源利用顺序的差异,即5E-1能有效解除或缓解葡萄糖引起的分解代谢物阻遏。本文研究结果为后续凝结芽孢杆菌葡萄糖分解代谢物阻遏效应机制研究奠定了基础。
2019年19期 v.40;No.435 94-98+103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1504K] [下载次数：450 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 曹雪梅;李欢;陈茹;吴海霞;陈新元;王军强;马桂珍;暴增海;
为了探究生防解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)GM-1-1菌株无菌发酵液对白色念珠菌(Candida albicans)的抗菌性质及其抗菌作用机理,采用牛津杯法检测其对白色念珠菌的抑菌效果,通过扫描电镜法、MTT法、分光光度法等测定发酵液对白色念珠菌孢子萌发、细胞形态、生物被膜形成、细胞通透性的影响,初步探讨其抗菌作用机理。结果表明,GM-1-1无菌发酵液对白色念珠菌具有明显的抑制作用,抑菌圈直径达39.5 mm,受抑制的白色念珠菌在不含发酵液的培养基上仍可继续生长;无菌发酵液对白色念珠菌的孢子萌发具有强烈的抑制作用;扫描电镜下发现处理后的白色念珠菌细胞表面凹陷,形态不规则,细胞壁残缺;无菌发酵液抑制了白色念珠菌生物被膜的形成,增加了细胞的通透性。本文初步揭示了GM-1-1无菌发酵液对白色念珠菌的抗菌作用机理,为该菌株的进一步研究和应用奠定基础。
2019年19期 v.40;No.435 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1346K] [下载次数：473 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 黄克愁;黄澳;黄奕瑜;罗舜菁;曾子聪;戴涛涛;罗舜芬;
本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C_(18)固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷。BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37%,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用。此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α-葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用。以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解。本文为改善餐后血糖提供一定的参考。
2019年19期 v.40;No.435 104-109+116页 [查看摘要][在线阅读][下载 1624K] [下载次数：726 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 周博;李春;刘丽波;李佳栋;杜鹏;张婷;
本研究采用0.1、0.5、2.0μg/mL的环丙沙星作为实验药物,通过研究环丙沙星主动胁迫下肠道内植物乳杆菌产生的应激反应,为开发一类具有抵御抗生素胁迫能力、保持肠道菌群微生态平衡的益生菌制剂提供理论依据。结果表明,环丙沙星胁迫下,植物乳杆菌菌体存活率整体呈下降趋势,且菌体存活率随环丙沙星浓度增大而降低;观察菌体细胞膜完整性发现,细胞膜受损程度与环丙沙星浓度呈正相关;测定菌体侧向扩散速率来反映其细胞膜流动性,结果显示,2.0μg/mL的环丙沙星会使菌体细胞膜流动性极显著降低(P<0.01),与对照组相比降低了39.93%;菌体超微结构观察发现,环丙沙星会明显改变植物乳杆菌的菌体形态,严重时可造成细胞质外泄,甚至导致细胞死亡;菌体糖代谢关键酶活力结果表明,2.0μg/mL环丙沙星处理后的己糖激酶、丙酮酸激酶及乳酸脱氢酶酶活力均极显著下降(P<0.01),而经0.5μg/mL环丙沙星胁迫后,与对照组乳酸脱氢酶酶活(0.069±0.002) U/mg prot相比,其乳酸脱氢酶活力反而增加,酶活为(0.081±0.006) U/mg prot(P<0.01);反复用质量浓度为0.5μg/mL的环丙沙星胁迫菌体后,其乳酸脱氢酶酶活为(0.126±0.004) U/mg prot(P<0.01)。说明在低浓度环丙沙星的胁迫下,植物乳杆菌会产生应激胁迫响应,启动自我保护机制,抵御抗生素不良胁迫,这为肠道益生菌制剂开发提供了重要的技术支撑。
2019年19期 v.40;No.435 110-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 1751K] [下载次数：249 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 崔天琦;吕欣然;杜宏;王君勇;白凤翎;仪淑敏;励建荣;
应用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DL3对草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌进行抑制作用研究,从感官评价、微生物指标和理化指标验证其抑菌保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,菌株DL3处理组能有效维持草鱼片的感官品质。与对照组相比,菌株DL3可使草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌的细菌数量分别降低2.06和0.97 lg CFU/g,能有效抑制草鱼片中腐败菌的生长繁殖。鱼片中pH呈现先降低后逐渐增加的"V"型变化趋势,表明添加菌株DL3对pH上升具有延缓作用。菌株DL3单独处理组的TVB-N值为18 mg/100 g,能够有效控制蛋白质的降解。研究表明菌株DL3可作为淡水鱼及其制品的生物保鲜剂,对控制水产品腐败具有一定的应用价值。
2019年19期 v.40;No.435 117-121+128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1449K] [下载次数：273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 赵贝贝;方海田;刘慧燕;马若霜;马江涛;李金娜;王茹;
以解淀粉芽孢杆菌BG-09(Bacillus amyloliquefaciens BG-09)为出发菌株,分析代谢途径中与细胞膜渗透性有关的基因psd,研究过表达基因psd对胞苷发酵的影响。以解淀粉芽孢杆菌BG-09基因组为模板克隆psd,构建了含psd的重组质粒pHT43-psd,通过化学转化法转入菌株大肠杆菌DH5α,验证成功后将其转入B.amyloliquefaciens BG-09,获得重组菌株B.amyloliquefaciens BG-09-psd。将B.amyloliquefaciens BG-09-psd菌株通过摇瓶发酵,研究过表达基因psd对菌体的生长、胞苷和尿苷产量积累的影响。结果显示,重组菌株B.amyloliquefaciens BG-09-psd发酵液中胞苷浓度为1.199 g/L,与对照菌株B.amyloliquefaciens BG-09相比,提高了15.51%,尿苷浓度为0.552 g/L,增加了6.56%,表明过表达基因psd可促进胞苷的积累。
2019年19期 v.40;No.435 122-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 2786K] [下载次数：425 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 王龄焓;陈辰;万洋灵;郭顺堂;
本研究通过分析植物乳杆菌45、植物乳杆菌571、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及联合增香酵母PL09发酵豆乳过程中的酸度、活菌数、电泳图、胞外多糖含量、黏度等的变化,研究不同乳酸菌在豆乳中的生长特性及乳酸菌和酵母菌联合发酵豆乳时的特性。结果表明:植物乳杆菌45和植物乳杆菌571单独发酵豆乳8 h后pH分别达到4.43和4.42,活菌数分别达到3.11×10~8和2.78×10~8 CFU/mL,并且总糖含量降低较快;鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌能够在豆乳中发酵分别产生胞外多糖180.82和174.45μg/mL;乳酸菌和增香酵母PL09联合用于发酵豆乳时,增香酵母PL09能够促进乳酸菌在豆乳中的产酸能力,并且提高活菌数及产品的黏度,为开发乳酸菌和酵母菌的联合发酵豆乳提供指导。
2019年19期 v.40;No.435 129-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 1992K] [下载次数：1288 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ]
- 陶文斌;吴燕燕;李春生;杨贤庆;林婉玲;荣辉;
为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的影响。在此基础上,以感官评价及含盐量为响应值,通过响应面法优化低钠复合咸味剂的最佳配方参数。结果表明,低钠盐、YE及壳聚糖对腌制大黄鱼鱼片的品质及含盐量有明显的影响。低钠复合咸味剂腌制大黄鱼片的最佳配方为:低钠盐7.57%,YE 0.39%以及壳聚糖1.48%。在此条件下,腌制大黄鱼片感官评分为75.83分,产品含盐量为3.02%,钠含量比对照组减少了23.80%,菌落总数比对照组降低了39.98%,具有良好的风味、减钠、减菌效果。
2019年19期 v.40;No.435 136-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 3221K] [下载次数：561 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 李露;何传波;李漫;魏好程;马英;熊何健;
为优化胰蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白的酶解条件及研究西兰花茎叶蛋白肽辅助降血脂活性,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,确定最佳酶解工艺参数;通过小鼠喂养实验分析西兰花茎叶蛋白肽对小鼠甘油三酯(TC)、总胆固醇(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)含量以及动脉硬化指数(AI)的影响。结果表明,西兰花茎叶蛋白胰蛋白酶酶解的最优条件为:pH7.5,温度50℃,加酶量2000 U/g,底物浓度4%,水解度22.37%±0.46%;西兰花茎叶蛋白肽低剂量组(300 mg/kg)小鼠血清TC、ALT含量与模型组相比有极显著差异(P<0.01),TG、LDL-C含量与模型组有显著差异(P<0.05),对AST含量无明显降低作用;中(600 mg/kg)、高(1200 mg/kg)剂量组样品在降低TC、TG、LDL-C、ALT和AST含量上与模型组有极显著差异(P<0.01);高剂量组(1200 mg/kg)对HDL-C含量无明显影响,低(300 mg/kg)、中剂量组(600 mg/kg)能增加HDL-C含量,与模型组间有极显著差异(P<0.01),有利于AI指数的降低。以上结果表明西兰花茎叶蛋白肽具有良好的降血脂活性。
2019年19期 v.40;No.435 145-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1784K] [下载次数：373 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 黄小丽;高明苏;张宝善;肖旭霖;赵武奇;
采用过热蒸汽干燥+热风干燥工艺制备马铃薯颗粒全粉:前段(含水率50%～78%)采用过热蒸汽干燥完成淀粉熟化和部分脱水,后段(含水率7%～50%)采用65℃热风干燥。其中,过热蒸汽干燥试验选取过热蒸汽温度、蒸汽流速和马铃薯片厚度为试验因素,设计三元二次回归正交组合试验,研究过热蒸汽温度、蒸汽流速和切片厚度对马铃薯过热蒸汽干燥特性和后续热风干燥特性的影响,以及马铃薯全粉松散堆积密度和水合能力与过热蒸汽干燥阶段干燥参数间的关系式。结果表明,马铃薯过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度和蒸汽流速的增加而提高,随切片厚度的增加而降低;不同条件的过热蒸汽干燥所得半干马铃薯其后续热风干燥特性无明显差异,但与传统加工工艺相比,总干燥时间明显缩短;建立的马铃薯颗粒全粉松散堆积密度和水合能力与过热蒸汽干燥阶段控制参数间的回归模型显著,决定系数R~2分别为0.820和0.662,验证试验所得马铃薯颗粒全粉松散堆积密度和水合能力实测值与回归模型模拟值相对误差分别19.93%和29.07%。研究结果显示,过热蒸汽干燥联合热风干燥制备马铃薯颗粒全粉可减少操作环节,缩短总干燥时间,该技术具有推广应用价值。
2019年19期 v.40;No.435 152-157+163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1593K] [下载次数：406 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 孙子钦;王燕;吴卫国;欧阳梦云;赵传文;
为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生湿面防褐变工艺进行优化。结果表明:模拟得到生湿面防褐变工艺二次回归方程的预测模型显著,拟合度好,影响生湿面色差值的主次顺序为热烫时间>葡萄糖氧化酶添加量>抗坏血酸添加量,生湿面最优的防褐变工艺条件为热烫时间77 s、葡萄糖氧化酶添加量为0.03%、抗坏血酸添加量为0.013%,此时生湿面的色差值为2.23,接近预测值,表明此防褐变工艺具备合理可行性,对生湿面的护色效果较佳,为生湿面的褐变问题的解决提供了参考。
2019年19期 v.40;No.435 158-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1595K] [下载次数：323 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 任亚敏;罗双群;方爱丽;张彩芳;
以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分。利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d。
2019年19期 v.40;No.435 164-169+174页 [查看摘要][在线阅读][下载 2170K] [下载次数：1006 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 王悦;陈曦;姚倩;曹杨;徐虹;
为了综合利用莲子资源,本研究探索了碱法提取的莲子红衣蛋白在肉丸加工中的应用。通过单因素实验探讨不同的食盐、水、淀粉和莲子红衣蛋白添加量对烹调猪肉丸感官品质(弹性、口感、切面形态、色泽、味道)的影响,利用响应面分析法确定了肉丸加工的最佳配比。结果表明,莲子红衣肉丸的最优工艺为:水35%,食盐1.8%,淀粉8%,红衣蛋白1.6%。在此条件下,所制肉丸软硬适中,口感较佳,感官评分为19.57±0.08分,与预测值误差为0.7%,该工艺具有可行性。莲子红衣蛋白的添加对肉丸品质具有改善作用。
2019年19期 v.40;No.435 170-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 1165K] [下载次数：746 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 李晓;王颖;姜晓东;刘天红;李红艳;孙元芹;纪蕾;
为了充分利用海藻资源,本研究以褐藻中的铜藻为原料,采用酶解法(包括纤维素酶和水解酶)提取海藻酸钠,在考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和pH的单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为:水解酶添加量0.8%、纤维素酶Ⅱ添加量1%,pH5的条件下,55℃酶解90 min,通过消化、钙析、酸化和醇沉等工艺制备海藻酸钠,得率达24.51%±0.54%,较传统工艺(16.71%)提高了46.70%;扫描电镜显示,酶能有效破坏铜藻细胞壁的结构,促进多糖的溶出,提高海藻酸钠的得率;酶解法相比传统法,新增产出要远高于多耗费的成本,同时减少了稀释用水量和工业废水的排放量。酶解法提取海藻酸钠为铜藻的高值化加工提供有效的技术途径,具有一定的应用前景。
2019年19期 v.40;No.435 175-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 1587K] [下载次数：792 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 李施瑶;代玲敏;范宜杰;张志然;赵玉平;韩国民;
为研究红树莓果渣化学法提取可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳工艺,本实验分别使用酸法和碱法两种化学方法提取红树莓果渣中的可溶性膳食纤维,研究提取温度、提取时间、提取剂浓度(盐酸或氢氧化钠)和液料比4个影响因素对红树莓果渣SDF得率的影响,分别测定酸法和碱法SDF提取物的纯度,初步判断较优的化学提取方法,进而采用Box-Behnken 4因素3水平响应面组合对其进行优化。结果表明,单因素实验中碱法和酸法工艺条件下的平均得率分别是21.45%±2.3%和3.39%±0.68%,平均纯度分别为73.84%和76.17%,碱法SDF提取效果明显优于酸法;响应面法得到的碱法最佳提取工艺参数为:提取温度40℃,提取时间62 min,氢氧化钠浓度8.13 g/L,液料比25∶1 (mL/g),在此工艺条件下SDF平均得率高达24.03%±1.01%。因此,酸法和碱法均可用于红树莓果渣SDF的提取,但碱法提取效果明显优于酸法;通过响应面法获得的最佳碱法提取工艺可为红树莓果渣SDF的提取提供理论参考。
2019年19期 v.40;No.435 180-186+193页 [查看摘要][在线阅读][下载 2951K] [下载次数：1402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：53 ] |[阅读次数：1 ] - 穆易君;陈洋;孙晶;吴杰;马云;刘崑;
本研究采用纤维素酶联合超声提取法提取菠菜中总黄酮,通过单因素实验考察了甲醇浓度、酶添加量、料液比、提取温度、酶解pH和提取时间对总黄酮得率影响,并通过正交试验对总黄酮的提取条件进行了优化。利用高效液相色谱法对纯化后的菠菜总黄酮成分进行分析。结果表明,菠菜总黄酮提取的最适条件为:用70%的甲醇溶液作为提取剂,酶添加量1.2%、料液比1∶30 g/mL,在提取温度60℃、酶解pH5.0、提取时间45 min的提取条件下提取得到菠菜总黄酮得率为15.56%。利用高效液相色谱同时分离7种黄酮类化合物成分:没食子酸、绿原酸、儿茶素、芦丁、芹菜素、山奈酚、槲皮素,测出含量分别为:0.83、1.37、0.64、1.46、2.12、1.25、1.87 mg/g。经方法学验证,各种黄酮类化合物单体的线性关系良好,加样回收率准确度较高,相对标准偏差良好,可用于菠菜黄酮的定性定量检测。
2019年19期 v.40;No.435 187-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 1216K] [下载次数：809 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 雷永平;邸松;钟方丽;张晓丽;王晓林;
探究刺玫果总黄酮Zn~(2+)络合物的制备工艺及其体外抗氧化活性。以黄酮转化率为指标,通过单因素实验与正交试验优化刺玫果总黄酮Zn~(2+)络合物的最佳制备工艺,并测定刺玫果总黄酮及其Zn~(2+)络合物对·OH、O~-_2·、抗脂质体过氧化、ABTS~+·的清除能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明:刺玫果总黄酮Zn~(2+)络合物的最佳制备工艺为,氯化锌溶液14 mg/mL、总黄酮溶液8 mg/mL、体系pH=9,50℃恒温振荡3.0 h,离心收集沉淀物,即为刺玫果总黄酮Zn~(2+)络合物,转化率为96.94%,收率为35.76%。Zn~(2+)络合物对·OH、O~-_2·的清除能力及抗脂质体过氧化能力强于刺玫果总黄酮和V_C溶液,对ABTS~+·也具有良好的清除能力。因此,刺玫果总黄酮Zn~(2+)络合物具有一定的抗氧化还原能力。
2019年19期 v.40;No.435 194-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 1955K] [下载次数：341 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 初百吉;贺阳;张铭健;骆长林;华正杰;文连奎;
本研究以红参为原料,辅以红景天、大枣研制红参-红景天功能饮品。以人参总皂苷、红景天苷含量及感官质量为指标,通过响应面优化超声辅助提取工艺及产品配方,采用动物模型对产品进行提高免疫力功能评价。试验结果表明:红参最佳提取工艺为:液料比32∶1 mL/g,超声功率270 W,超声时间32 min;红景天最佳工艺为:液料比40∶1 mL/g,超声功率300 W,超声时间30 min。产品最优配方为:红参提取液2%,红景天提取液1.5%,大枣汁3%,白砂糖6%。给样组小鼠的脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性均高于空白对照组,综合试验结果,中剂量组的细胞免疫功能-耳肿胀程度(47.30%±3.38%)比空白组(9.90%±3.41%)提高了37.40%,NK细胞活性((766.253±94.021) U/L)比空白组((261.690±69.281) U/L)提高192.81%,提高效果较为明显。该产品可作为保健饮品用于免疫力低的人群。
2019年19期 v.40;No.435 200-204+265页 [查看摘要][在线阅读][下载 436K] [下载次数：858 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ]
- 高锦红;马咏梅;胡明;
采用电导率法测定了菜籽油、玉米油和花生油的萃取水相电导率,并进行了花生油掺假模拟实验,同时将电导率值作为信息数据进行了食用花生油的模式识别研究。研究结果表明花生油水相电导率为(15.41±0.17)μS/cm,菜籽油水相电导率为(18.93±0.13)μS/cm,玉米油水相电导率为(9.45±0.09)μS/cm;在花生油中掺入不同比例菜籽油和大豆油后其电导率发生变化,其中的花生油含量与其电导率之间具有良好的拟合关系,所建食用油不同比例互掺模型在一定程度上能实现食用油的定量分析,将电导率值作为特征信息数据用于食用油掺假模式识别研究具有较好的预测识别能力。
2019年19期 v.40;No.435 226-229页 [查看摘要][在线阅读][下载 721K] [下载次数：333 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：2 ] - 郑晓琴;刘英玉;王春梅;郑晓风;朱明月;胥兰;姚刚;彭斌;
目的:为了快速检测动物性食品中沙门菌的污染。方法:应用国家标准方法和SE-μPADs快速检测方法,对库尔勒市场及屠宰场中的380份样品进行沙门菌检测的评价。结果:国家标准方法中选择性培养基的初筛率为20.00%(76/380),从初筛菌株中分离鉴定出6株沙门菌;SE-μPADs快速检测方法的初筛率为6.58%(25/380),最终分离鉴定出10株沙门菌。SE-μPADs快速检测方法与国家标准方法阳性符合率为100%。库尔勒市场及屠宰场中共检测出10株沙门菌,总检出率为2.63%,而肉样污染率最高,胴体拭子次之,污染率分别达3.66%、3.31%。结论:SE-μPADs快速检测方法的初步应用效果较好,适合推广应用,且库尔勒市应加强对屠宰场及市场上肉品中沙门菌的污染监测。
2019年19期 v.40;No.435 230-233+239页 [查看摘要][在线阅读][下载 719K] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 吴函殷;刘晓辉;罗龙新;何群仙;
选取银花香、茉莉香、雪片、柚花香、黄枝香、杏仁香、芝兰香、蜜兰香、鸭屎香、锯朵仔、白叶单丛、肉桂香12种单丛茶叶,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和感官评价法,研究不同香型单丛茶的主要呈香物质及香气物质的差异。结果显示,12种单丛茶样中鉴定出包括醇类、酮类、醛类、酯类、含氮化合物等47种香气化合物,其中醇类相对含量最高,其次是含氮类。浓花型单丛茶主要香气组分以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、吲哚、苯乙腈、己醛、顺-茉莉酮为主;花蜜协调型以芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰基吡咯、柠檬烯、1-乙基吡咯、苯乙腈为主;浓蜜型以芳樟醇及其氧化物、柠檬烯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、1-乙基吡咯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯为主。芳樟醇及其氧化物是所有茶样的主要香气成分,相对含量为22.14%～68.42%。随着蜜香增强,具有花香青香的橙花叔醇、己醛、吲哚和苯乙腈相对含量降低,吡咯类、柠檬烯的相对含量增加。同一类型茶样中主要成分相对含量的差异,形成各自特征香气。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。
2019年19期 v.40;No.435 234-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 1509K] [下载次数：850 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：1 ] - 邓梦雅;彭祖茂;朱丽;杨俊;杨世添;张协光;
建立了高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)同时快速分离检测猪肉、猪肝、纯牛奶、酸奶、黄油、鸡蛋、豆豉、纳豆8种食品中2种维生素K_2的方法。样品经酶解、皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用Agilent ZORBAX SB-C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,柱后锌粉还原柱(35 mm×4.6 mm)衍生,以甲醇(含有二氯甲烷10%、冰醋酸0.03%、氯化锌1.5 g/L、无水乙酸钠0.5 g/L)为流动相,进入荧光检测器进行检测。结果表明,四烯甲萘醌(Menatetrenone4,MK-4)、七烯甲萘醌(Menatetrenone7,MK-7)在15 min内分离出峰。2种维生素K_2在各自的线性范围内关系良好,相关系数r=1.0000。当取样量为2 g,定容2 mL时,MK-4的检出限为0.01μg/100 g,定量限为0.04μg/100 g;MK-7的检出限为0.06μg/100 g,定量限为0.2μg/100 g。当取样量为10 g,定容2 mL时,MK-4的检出限为0.002μg/100 g,定量限为0.008μg/100 g;MK-7的检出限为0.012μg/100 g,定量限为0.04μg/100 g。精密度(RSD)均不超过3.56%,回收率为80.6%～95.5%。8种食品中,猪肉、纯牛奶、酸奶、黄油、鸡蛋中仅含有MK-4,其中纯牛奶中含量最低,仅为(0.34±0.02)μg/100 g,鸡蛋中含量最高,达(25.38±0.85)μg/100 g。猪肝、豆豉、纳豆中仅含MK-7,其中猪肝含量较低,为(25.45±0.83)μg/100 g,纳豆中含量最为丰富,高达(923.20±11.45)μg/100 g。该法准确、可靠、高效,可用于食品中维生素K_2的高通量检测。
2019年19期 v.40;No.435 240-244+250页 [查看摘要][在线阅读][下载 882K] [下载次数：732 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：2 ] - 李欣;马宁宁;丁利营;李红艳;康明芹;宋丽丽;
建立了固相萃取法(SPE)结合超高效液相色谱-质谱/质谱仪(UPLC-MS/MS)测定鸡蛋中万古霉素和去甲万古霉素残留量的方法。样品采用0.1%甲酸水溶液进行提取,Strata-X-C固相萃取柱进行净化,UPLC-MS/MS正离子模式扫描,多反应监测模式(MRM)测定,外标法定量。结果表明:万古霉素和去甲万古霉素在5.0～100.0μg/L浓度范围线性关系良好(r均大于0.999),检出限为2.0μg/kg,定量限为5.0μg/kg,加标平均回收率为85.6%～96.3%,相对标准偏差为3.7%～9.2%。该方法灵敏度高,准确度好,能满足对鸡蛋中万古霉素和去甲万古霉素定量分析的要求。
2019年19期 v.40;No.435 245-250页 [查看摘要][在线阅读][下载 1883K] [下载次数：265 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 张敏;丁洪流;金琦;朱建一;金萍;
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC/MS)联用法,对鼠尾藻、浒苔、龙须菜、红毛菜和条斑紫菜5种常见经济海藻挥发性成分进行研究。结果表明,从五种海藻中分别鉴定出29、22、29、32、28种挥发性成分,主要为烃类、醇类、醛类及酯类物质。鼠尾藻、浒苔及龙须菜以烃类、醇类、醛类、酯类及其它挥发性化合物为主;红毛菜和条斑紫菜均以烃类成分为主,其含量超过70%以上,另外含有少量醇类、醛类及酯类物质。红毛菜和条斑紫菜烃类成分主要为8-十七碳烯及十七烷,含量超过总成分的50%,其中又以含量超过30%的8-十七碳烯为主,而鼠尾藻、浒苔和龙须菜8-十七碳烯含量甚少。研究表明,海藻挥发性成分组成具有明显的种属差异性,原始红藻红毛菜和条斑紫菜挥发性成分的组成相似,以8-十七碳烯为原始红藻挥发物组成特征。
2019年19期 v.40;No.435 251-255页 [查看摘要][在线阅读][下载 980K] [下载次数：370 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 徐茂红;戴根来;周美云;
目的:建立气相色谱法测定泊马度胺中甲醇、乙醇、乙酸乙酯、二氧六环与乙酸残留量的方法。方法:采用以6%氰丙基苯基-94%二甲基聚硅氧烷(或极性相近)为固定液的毛细管柱,FID检测器,以氮气为载气,二甲基亚砜为溶剂,直接进样。结果:在选定的色谱条件下,各成分可达到很好的分离;甲醇、乙醇、乙酸乙酯、二氧六环与乙酸分别在76.28～610.20、126.38～1011.00、127.53～1020.20、10.30～82.40、126.5～1012.40μg·mL~(-1)的范围内线性良好(r=0.9950～0.9999);精密度、重复性的RSD均不大于10.0%;回收率分别为100.9%、97.95%、100.0%、98.79%、98.90%(n=9,RSD<10%)。甲醇、乙醇、乙酸乙酯、二氧六环与乙酸的检测限分别为0.60、0.80、0.80、1.55、2.02μg·mL~(-1);定量限分别为1.51、2.00、2.01、3.87、5.04μg·mL~(-1)。测定供试品3批,甲醇检出量分别为0.015%、0.014%、0.013%;乙醇检出量分别为0.145%、0.212%、0.124%;乙酸乙酯、二氧六环、乙酸均未检出。结论:该方法简单准确,灵敏度高,专属性强,适于测定泊马度胺中甲醇、乙醇、乙酸乙酯、二氧六环与乙酸等5种残留溶剂的残留量。
2019年19期 v.40;No.435 256-260+285页 [查看摘要][在线阅读][下载 922K] [下载次数：293 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ]
- 颜琳;常忠岳;姚艳艳;刘力源;丁建姿;李长青;常丽荣;
为推动皱纹盘鲍精深加工产业的发展,以皱纹盘鲍的腹足及内脏为原料,采用蛋白酶水解技术来制备腹足多肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Gastropods,PHG)、内脏抗氧化肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Viscera,PHV),并比较分析两种多肽酶解液的重金属含量、主要成分、体外抗氧化性、抑菌性。结果表明,PHG、PHV的重金属(As、Hg、Cr、Pb、Cd)含量均符合食品安全限量标准;PHG、PHV的主要成分中多肽含量最高,分别为81.17%、78.21%;PHG和PHV在不同的抗氧化性能上有差异,但二者总体的体外抗氧化活性较高,PHG的DPPH·的清除活性较PHV更高,其IC_(50)值为3.11 mg/mL,PHV的O~-_2·清除率较PHG更高,其IC_(50)值为4.92 mg/mL;PHG的抑菌圈直径为8.62 mm大于阳性对照8.06 mm、PHV抑菌圈直径11.61 mm大于阳性对照9.23 mm,说明PHG、PHV对大肠杆菌的生长均具有明显的抑制作用。以上结果说明皱纹盘鲍腹足、内脏酶解液具有食用安全性的保证,多肽含量高,且具有较高的抗氧化性及抑菌性,是做抗氧化肽等精深加工产品的优质原料。
2019年19期 v.40;No.435 280-285页 [查看摘要][在线阅读][下载 1689K] [下载次数：238 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 陆婧婧;宋月;岳莹雪;霍贵成;
目的:考察植物乳杆菌KLDS1.0344和KLDS1.0386联合处理对小鼠肥胖形成的抑制作用。方法:实验小鼠分为空白组、模型组、干预组和药物组,空白组喂养D12450B对照饲料,其余三组喂养D12492高脂饲料,空白组和模型组灌胃灭菌PBS缓冲溶液,干预组(KLDS1.0344组、KLDS1.0386组、混合组)和药物组分别灌胃菌悬液0.2 mL(混合组按照1∶1比例,菌浓度为5×10~8 CFU/mL)、奥利司他(10 mg/kg),持续8周,测定小鼠体重、Lees系数、体脂率、血脂四项、肝脏甘油三酯、肝脏HE切片等相关生化指标。结果:8周后,模型组体重高于空白组27.5%,模型组建成功;与模型组体重增量10.49 g相比,混合组体重增量5.36 g显著下降(P<0.05),Lees系数3.12%、体脂率2.33%、血脂(TC:4.23 mmol/L、TG:0.80 mmol/L)及肝脏甘油三酯含量(0.28 mmol/g prot)显著下降(P<0.05);从肝脏切片中可以观察到模型组小鼠肝脏中出现明显的脂肪变性,而干预组中显著缓解(P<0.05)。结论:该联合菌株可作为抑制高脂诱导肥胖形成的潜在益生菌制剂。
2019年19期 v.40;No.435 286-290页 [查看摘要][在线阅读][下载 1144K] [下载次数：282 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 张丽静;付劢;陈继兰;王有英;范蓓;王艳;王东晖;王凤忠;
以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化。结果表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10～16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19%,在孵化后期,蛋白质逐渐被胚胎吸收,含量略有下降。必需氨基酸占总氨基酸的百分含量(EAA/TAA)为47.85%～51.20%,接近WHO/FAO理想蛋白质标准,能够为人体提供更为丰富的必需氨基酸,其中鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数(FAA/TAA)为37.97%～41.06%。胆固醇及脂肪含量总体呈下降趋势,脂肪含量降低约近1.5倍,灰分含量基本上呈平稳增加趋势,由1.07%增加到1.65%。溶菌酶具有抗炎抗菌活性,在鸡胚蛋孵化过程中,溶菌酶活性由170 U/mg增加至390 U/mg。本研究结果为营养蛋品的开发利用及天然抗菌剂的研究提供了参考。
2019年19期 v.40;No.435 291-295+300页 [查看摘要][在线阅读][下载 569K] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 赵宏宇;王玉;刘新宇;宋莲莲;史顶聪;邸琳;
研究林蛙油对正常大鼠和去势大鼠性器官及性激素水平的影响,探讨服用林蛙油提升大鼠血清雌激素的机制。制备去卵巢大鼠,随机分为去势对照组、去势+林蛙油组,正常大鼠随机分为正常对照组、正常+林蛙油组,对正常+林蛙油组和去势+林蛙油组的大鼠每日灌胃200 mg/kg林蛙油,连续灌胃4周。所有大鼠末次灌胃1 h后麻醉,腹主动脉取血,分离血清测定性激素6项指标,取子宫和卵巢(正常大鼠),称量湿重,进行病理组织学检查。结果表明正常大鼠服用林蛙油后,血清雌二醇、睾酮含量显著上升(P<0.05),卵巢病理检查发现,有排卵后黄体增多的现象。去势大鼠服用林蛙油后,血清睾酮、泌乳素含量显著上升(P<0.05),子宫病理检查发现,子宫内膜上皮细胞厚度显著增加(P<0.05)。结论:林蛙油具有一定的外源雌激素作用,但提升服用者雌激素的主要作用机制可能类似于促性腺激素作用机制。
2019年19期 v.40;No.435 296-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 1859K] [下载次数：428 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 钟千贵;邱铭锰;杨娟;杨立志;葛永坤;江玉姬;陈炳智;
胃肠道益生菌群具有促进食物消化和营养吸收、改善肠道微生态平衡,增强机体免疫力等作用。为明确猴头菇多糖对胃肠道益生菌生长的影响,本研究通过在培养基中添加0.3%、0.5%、0.7%的猴头菇多糖,用平板菌落计数法检测保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)3种胃肠道益生菌的生长情况。接着通过体外模拟人胃和肠道环境试验,分析猴头菇多糖对这3种菌在胃肠道模拟环境中的生长影响。结果显示:与未添加猴头菇多糖的培养基相比,随着猴头菇多糖含量的增加,均能够显著促进保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌的生长(P<0.05),0.7%的猴头菇多糖添加量增殖效果最为明显;而随着猴头菇多糖含量逐渐增加,嗜热链球菌的生长量增速放缓,0.5%的猴头菇添加量即达到促进的最大值。7%的猴头菇多糖添加量能够显著增强保加利亚乳杆菌对胃液和肠液的耐受性(P<0.05),增强青春双歧杆菌对肠液的耐受性,显著增强嗜热链球菌对肠液的耐受性(P<0.05)。因此0.3%～0.5%的猴头菇多糖添加量可促进胃肠道益生菌的生长;7%的猴头菇多糖添加量可提高益生菌对胃肠道消化液的耐受力。
2019年19期 v.40;No.435 301-304+309页 [查看摘要][在线阅读][下载 796K] [下载次数：1812 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：1 ]
- 于子越;陈飞;董威杰;杜娟;
纳米银因具有广谱抗菌、强效杀菌、制备简单、对坏境危害小、不易产生耐药性等优点,被广泛用作各种产品的抗微生物材料。本文重点对纳米银的抑菌性能、抑菌机理,及其在食品储藏保鲜方面的应用进行了综述,旨在为纳米银在食品储藏保鲜方面的进一步开发和利用提供参考。
2019年19期 v.40;No.435 305-309页 [查看摘要][在线阅读][下载 449K] [下载次数：1572 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 普天磊;韩学琴;邓红山;廖承飞;罗会英;范建成;金杰;
辣木富含多种营养成分和生物活性物质,其抗氧化作用已成为近年来辣木研究与开发的热点。生物体内的氧化应激会造成衰老、慢性病的产生,辣木可作为天然的抗氧化剂,减缓这种损伤。本文总结了辣木中有抗氧化作用的多糖、多酚和维生素类成分及此类成分的提取方法、含量分布情况、抗氧化作用机制;整理了辣木的体内外抗氧化评价方法,包括1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐法(ABTS)、铁离子还原/抗氧化能力法(FRAP)、总抗氧化能力法(TRAP)、氧自由基吸收能力法(ORAC)等体外自由基清除方法和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GPx)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)等体内酶活性测定方法。还对辣木的发展趋势进行展望,旨为辣木抗氧化活性成分及方法的深入研究和开发提供参考。
2019年19期 v.40;No.435 310-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 370K] [下载次数：926 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：1 ] - 杨宇帆;陈倩;王浩;孔保华;
高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。
2019年19期 v.40;No.435 316-320+325页 [查看摘要][在线阅读][下载 641K] [下载次数：3409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：1 ] - 向燕茹;李祖頔;陈建伟;
原桃胶是桃或山桃等蔷薇科植物分泌的树胶。它广泛应用于食品、医药等行业,工业上将原桃胶作为粘合剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等。由于原桃胶的物理化学性质稳定、化学组成成分明确等,为它的应用提供了依据。我国桃树种植面积广阔,原桃胶作为农业副产物,每年产量可观。本文就原桃胶的形成过程,物理化学特性、加工分类情况、化学组分、应用研究等情况进行总结,为原桃胶的进一步研究与开发应用提供参考依据。
2019年19期 v.40;No.435 321-325页 [查看摘要][在线阅读][下载 872K] [下载次数：1446 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 李登龙;李明源;王继莲;程镜蓉;张桃;朱明军;
木质纤维素是自然界中最丰富的生物质可再生资源,对木质纤维素进行预处理,可以有效降低底物的结晶度,提高木质纤维素利用率,提升其附加值。本文对传统木质纤维素预处理技术和新型预处理技术进行了综述,分析比较了不同预处理技术的利弊,并对今后木质纤维素预处理技术的发展提出了展望,以期为探索新型预处理降解技术提供参考。
2019年19期 v.40;No.435 326-332页 [查看摘要][在线阅读][下载 532K] [下载次数：1985 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：1 ] - 杨亮;张春林;吴德光;彭涛;何惠;
白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考。
2019年19期 v.40;No.435 333-337+344页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K] [下载次数：1092 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 项昭保;伍晓玲;汪程远;李承霖;
基于功能性和安全性两大特点,保健食品受到越来越多的人青睐。为提高保健食品的功效,在其生产过程中非法添加相关功效的化学药物较为普遍,加强对保健食品中非法添加药物的检测,才能有效预防保健食品非法添加药物的危害。色谱技术是复杂成分分离纯化最有效方法,配以合适的检测手段,广泛用于化学成分的定性定量分析。本文综述了近年来薄层色谱、气相色谱、高效液相色谱和超高效液相色谱等色谱及其与紫外、红外、拉曼和质谱等技术联用在保健食品中非法添加药物检测中的应用,并进行了相应的归纳和分析,为保健食品中非法添加药物检测技术的进一步发展提供了参考。
2019年19期 v.40;No.435 338-344页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] [下载次数：727 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：1 ] - 杨明;涂凤琴;胡筱静;卢跃鹏;伊鋆;江小明;常超;伍金娥;
铜绿假单胞菌在日常饮食中经常污染凉拌菜、熟肉制品、桶装水等产品,此外,它还是一种能引起免疫力低下的病人慢性感染的条件致病菌,其耐药性问题更容易对人类健康产生潜在威胁,因此对其进行快速分析准确检测具有重要意义。本文从传统检验方法,分别以核酸、多肽蛋白质、全细胞为研究对象的检验方法综述了各种检测方法在铜绿假单胞菌检验方面的优势及缺点,为日常具体检测方案的选择提供参考依据。
2019年19期 v.40;No.435 345-352页 [查看摘要][在线阅读][下载 390K] [下载次数：714 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据