- 王旭;李昕;许朵霞;曹雁平;
本文研究了大豆多糖(SSPS)与乳清分离蛋白(WPI)乳状液静电组装,形成乳状液聚集体,考察了不同浓度的SSPS对WPI-乳状液稳定性与流变特性的影响,以期提高体系的粘弹性,形成高流变特性的食品体系。将不同浓度的大豆多糖与2%乳清分离蛋白乳状液(油相为20%)静电组装,分析乳状液的粒径,Zeta-电位,稳定性指数,流变性质和微观结构。结合剪切流变与微流变技术,深入研究了SSPS对乳清分离蛋白(WPI)乳状液流体特性与结构的影响。结果表明:随着SSPS浓度的增加,WPI乳状液的粒径在添加0.25%SSPS时达到峰值(3350±0.35)nm,而后随着SSPS浓度的增加而降低;Zeta-电位绝对值呈递减的趋势,表明SSPS与WPI间产生静电吸附作用;SSPS静电吸附提高WPI乳状液的稳定性;剪切流变结果表明,SSPS浓度为0.5%时,其粘度最大,并在剪切速率为95.8 s-1处其粘度是WPI乳状液粘度的10倍以上;微流变结果表明,0.5%SSPS-WPI乳状液的MSD曲线出现平台区,表明其弹性指数(EI)与宏观粘度指数(MVI)均显著提高达到最大值。微观结构结果表明,0.5%SSPS-WPI乳状液形成均一的乳状液聚集体。本研究将有助于理解大豆多糖与蛋白质乳状液的相互作用,同时为低脂高流变特性的食品(如蛋黄酱、调味汁、巧克力和植脂奶油等)生产提供理论指导。
2017年19期 v.38;No.387 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 845K] [下载次数：774 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：2 ] - 张雅玮;郭秀云;尹敬;彭增起;
为降低肉品中的食盐用量,本研究以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究了新型低钠盐在与食盐等质量及等离子强度条件下对猪肉背最长肌盐溶蛋白的提取率、溶解度、浊度、凝胶特性(保水性、弹性、强度)及流变特性的影响。结果表明,与3%Na Cl相比,等离子强度的低钠盐的添加使盐溶蛋白溶解度由76.22%显著提高至83.03%(p<0.05);盐溶蛋白贮能模量变化率提高了89.90%。3%与4.252%低钠盐均显著增强了盐溶蛋白凝胶保水性与凝胶强度(p<0.05),表明低钠盐在降低钠含量的同时提高了盐溶蛋白的凝胶特性,为低钠肉制品的研究提供了理论基础。
2017年19期 v.38;No.387 6-10+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 696K] [下载次数：390 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 赵瑜;周家春;张靖伟;张宛昕;赵黎明;蒋丽华;
目的:探究紫娟茶提取物是否具有一定潜在的降血压、降血糖和减肥功效,并分析紫娟茶提取物中茶多酚和花色苷在其中起到的作用。方法:对紫娟茶进行提取,将紫娟茶粗提物(ZTE_1)再分离为花色苷的粗提物(ZTE_2)与茶多酚的粗提物(ZTE_3),将ZTE_2进一步纯化分离出两种纯化花色苷——飞燕草-3-O-β-D-(6-(E)-对香豆酸)吡喃半乳糖苷(delphinidin-3-O-β-D-(6-(E)-p-coumaroyl)galactopyranoside,AN_3)和矢车菊-3-O-β-D-(6-(E)-对香豆酸)吡喃半乳糖苷(cyanidin-3-O-β-D-(6-(E)-p-coumaroyl)galactopyranoside,AN_4);分别评价ZTE_1、ZTE_2、ZTE_3、AN_3和AN_4对血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)、α-淀粉酶和胰脂肪酶的体外抑制作用,并与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)进行比较,评价了AN3和AN4对三种酶的抑制类型。结果:ZTE1、ZTE2、ZTE3、AN3和AN4对三种酶均有一定的抑制作用,粗提取物中,ZTE3对三种酶、ZTE1对α-淀粉酶和胰脂肪酶、ZTE2对α-淀粉酶的抑制超过或相当于EGCG的效果,其中ZTE3对ACE、ZTE2对α-淀粉酶、ZTE1对胰脂肪酶的抑制效果最强;纯化花色苷中,AN3对α-淀粉酶的抑制效果较好,与EGCG无显著性差异,AN3对三种酶的抑制效果均优于AN4;此外,AN3和AN4对三种酶均为非竞争性抑制,抑制常数Ki分别为:0.33、0.37 mmol/L;0.39、0.41 mg/m L;0.22、0.78 mg/m L。结论:紫娟茶对高血压、高血糖和肥胖症有一定的潜在功效。
2017年19期 v.38;No.387 11-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 2360K] [下载次数：1329 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：1 ] - 王超;蔡浚泽;刘骞;曹传爱;孔保华;夏秀芳;
本实验主要研究了加热预处理(90℃,5 min)对乳清分离蛋白作为稳定剂所制备的菜籽油水包油型乳状液的特性和物理稳定性的影响。测定了乳状液在储藏期间的ζ-电势、粒径、絮凝指数、分层指数、流变特性和乳状液中蛋白质分配系数的变化趋势。研究结果表明,与天然乳清分离蛋白相比,经过预热处理的乳清分离蛋白能够显著降低乳状液在整个储藏期间(0~14 d)的物理稳定性(p<0.05),具体表现为较低的ζ-电势(p<0.05),以及较高的粒径、絮凝指数、分层指数和粘度(p<0.05)。与此同时,加热处理导致的乳清分离蛋白变性和聚集,能够显著增加其在乳状液界面蛋白膜表面的分布(p<0.05),从而验证了上述乳状液物理稳定性的结果。上述结果表明,加热预处理显著降低了整个乳状液在储藏期间的物理稳定性,为乳清分离蛋白在乳状液中的合理应用奠定了理论基础。
2017年19期 v.38;No.387 21-26+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 712K] [下载次数：335 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：2 ] - 易湘茜;李家怡;高程海;张卿;周文红;邓家刚;
研究了无瓣海桑果实乙醇提取物及其不同极性萃取物的抗氧化活性。无瓣海桑果实采用95%乙醇浸提后经减压浓缩得到乙醇提取物,然后依次采用乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂进行萃取并收集剩余液体得到乙酸乙酯相萃取物、正丁醇相萃取物、水相残留物。在超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力和还原能力的抗氧化活性测试体系中,无瓣海桑果实乙醇提物及不同极性萃取物均具有一定的抗氧化活性,并且呈明显的量效关系。乙醇提取物在DPPH自由基清除和还原能力测定中表现出较好的抗氧化活性。乙酸乙酯相萃取物在4种测定体系中均表现出很好的抗氧化活性,且其DPPH自由基清除活性(IC50=1.69μg·m L-1)明显强于阳性对照VE(IC50=6.06μg·m L-1),超氧阴离子自由基清除活力(IC50=0.35 mg·m L-1)与阳性对照VC(IC50=0.30 mg·m L-1)相近。
2017年19期 v.38;No.387 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 551K] [下载次数：457 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 陈剑岚;方林;施文正;陈舜胜;
以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料,通过高效液相色谱法(HPLC)和氨基酸自动分析法,研究了春、夏、秋、冬四个季节对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响。结果表明:春、夏、秋、冬四季中,草鱼背肉呈味氨基酸的含量占总游离氨基酸含量的百分比分别为27.79%、13.92%、26.99%和36.82%,腹肉中分别为30.68%、13.98%、25.34%和32.85%,红肉中分别为34.32%、24.88%、31.45%和39.09%。气温越低,呈味氨基酸含量的百分比越高。草鱼背肉中的K值分别为6.77%、21.82%、20.11%和1.80%,腹肉中分别为7.86%、27.02%、23.81%和2.85%,红肉中分别为30.57%、58.04%、54.08%和12.72%。气温越低,鲜度越好。同一季节,草鱼红肉部位鲜度最差,呈味氨基酸含量最低。因此,草鱼的最佳食用期是冬春季,有较好的滋味和鲜度。
2017年19期 v.38;No.387 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 278K] [下载次数：234 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 杨承剑;黄加祥;方文远;李玲;梁辛;莫乃国;
为挖掘水牛作为肉用开发潜力,选取广西本地沼泽型杂交水牛与黄牛各6头进行了肉品质的比较分析。结果表明,水牛与黄牛里脊肉和背最长肌肉的大理石花纹等级、L*、a*、b*值均无显著差异(p>0.05),但水牛里脊肉和背最长肌肉的肌肉颜色等级评分均显著高于黄牛肉(p<0.05)。水牛背最长肌肉中的干物质、蛋白质及钙含量显著低于黄牛(p<0.05)。水牛里脊肉的p H显著低于黄牛(p<0.05),但是在背长肌中却未见显著差异(p>0.05)。水牛肉与黄牛肉的熟肉率均在63%以上,但两者差异不显著(p>0.05)。水牛里脊肉中除豆蔻酸低于黄牛(p<0.05)外,其他脂肪酸均无显著差异;水牛背最长肌的豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸显著低于黄牛(p<0.05),但其硬脂酸、油酸和亚麻酸要显著高于黄牛(p<0.05)。两者不同部位肌肉中的脂肪酸含量均以油酸含量为最高。水牛里脊肉和背最长肌肉外观颜色比黄牛肉更为暗红;水牛除背最长肌肉干物质、蛋白质、钙、豆蔻酸、棕榈酸及亚油酸含量显著低于黄牛肉,而硬脂酸、油酸和亚麻酸显著高于黄牛外,两者在其他营养指标方面没有显著差异,所测脂肪酸类别中均以油酸含量为最高。以上结果表明,长期作为役用的水牛具有与黄牛类似的肉用潜力。
2017年19期 v.38;No.387 36-39+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 279K] [下载次数：493 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：1 ] - 杨文婷;柏霜;罗瑞明;李俊丽;张同刚;
本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的p H、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排酸处理组的p H下降速率较快,L*值先升高后降低,a*值先降低后升高,冷却失重较大,不易流动水的含量较低;快速冷排酸处理组的p H下降速率较慢,系水力呈先增大后减小的趋势,冷却失重较小,不易流动的水分含量较高,且不易流动水的弛豫时间显著高于其他两组(p<0.05);三组滩羊肉的T21、T22、T23、T24的峰面积之间差异显著(p<0.05);低场核磁图像能够快速反应滩羊肉的水分含量。综合指标看,快速冷却排酸处理组羊肉具有冷却失重小、系水力高的优点,明显优于其他两种排酸方式。
2017年19期 v.38;No.387 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 502K] [下载次数：663 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：1 ] - 赵亚东;党斌;杨希娟;刘洋;姚有华;迟德钊;
通过单因素和正交实验对超声波辅助溶剂提取青海藜麦皂苷的工艺条件进行优化,并对青海不同藜麦皂苷含量及其抗氧化能力进行了评价。结果表明,超声波辅助乙醇提取皂苷的最佳工艺条件为:乙醇体积分数90%,料液比1∶15(g/m L),提取时间20 min、功率400 W、提取温度45℃,在此条件下藜麦皂苷含量达到115.74 mg/100 g。119份藜麦平均皂苷含量为(93.66±18.34)mg/100 g,不同藜麦间皂苷含量与抗氧化能力差异较大。不同粒色比较,红色藜麦的皂苷含量最高且抗氧化能力最强,白色藜麦的皂苷含量最低且抗氧化能力最差。以DPPH·清除能力、铁离子还原能力(FRAP)和ABTS+·清除能力为指标,采用Ward联接(平方欧式距离)法将119份藜麦分为三大类。第Ⅰ类包括69种藜麦,皂苷含量与抗氧化能力均较高;第Ⅱ类包括33种藜麦,皂苷含量与抗氧化能力中等;第Ⅲ类包括17种藜麦,皂苷含量与抗氧化能力均较低;三大类之间皂苷含量与抗氧化能力差异显著(p<0.05)。
2017年19期 v.38;No.387 45-51+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 806K] [下载次数：847 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：1 ] - 吴红;周佺;郭善广;万俊;吴炜亮;蒋爱民;罗碧琳;祁焰晶;
以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料,经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻,系统研究不同的杀菌方式(巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌)对其品质及抗氧化特性的影响。研究结果表明,高压蒸汽杀菌后软质胶原蛋白冻的色泽变黄,硬度、弹性和咀嚼性都明显下降(p<0.05)。不同杀菌方式处理后,经超滤分离的四个组分(>50、10~50、5~10、<5 k Da)中,分子量>50 k Da的蛋白质组分所占比例最大,常压沸水杀菌组中分子量为5~10 k Da和<5 k Da的组分比例最大,分别为25.71%和9.48%。常压沸水杀菌后软质胶原蛋白冻的DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最强,其IC50分别为0.042 g/m L和0.093 g/m L,且色泽明亮且弹性较好。常压沸水杀菌不仅有良好的杀菌效果,还能较好的保持软质胶原蛋白冻的质构特性和抗氧化活性,这为新型软质胶原蛋白的冻加工技术奠定基础。
2017年19期 v.38;No.387 52-56+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 964K] [下载次数：234 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 郭琦;高春燕;
采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法,以亚硝酸盐清除率为指标,测定地参酚类化合物在体外模拟胃液条件下对亚硝酸盐的清除作用。并采用福林酚法测定地参游离酚和不溶性细胞壁结合酚的酚含量。同时,对地参酚含量与亚硝酸盐的清除作用进行了相关性分析。结果表明,反应时间和提取液浓度与清除效果均呈良好的对数曲线关系,相关系数均大于0.88;游离酚的IC50值范围为0.0839~0.2427 mg/m L,结合酚的IC50值范围为0.1189~0.3131 mg/m L,说明游离酚对亚硝酸盐的清除能力显著强于结合酚;游离酚的IT50值的范围为9.3452~22.2861 min,结合酚的IT50值的范围为0.1110~0.4613 min,表明结合酚对亚硝酸盐的清除速率显著的快于游离酚。酚含量与清除亚硝酸盐的作用具有显著的正相关性(p<0.05)。与VC相比,当地参酚类化合物提取液浓度为10 mg/m L时,相当于1.5 mg/m L的VC对亚硝酸盐的清除作用,基本上都达到全部清除,说明地参酚类化合物对亚硝酸盐具有显著的清除作用。
2017年19期 v.38;No.387 57-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 316K] [下载次数：262 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 李田田;黄梓芮;潘雨阳;贾瑞博;花朋朋;江小琴;陈弘培;刘斌;
本研究测定了树舌灵芝子实体的粗多糖、粗蛋白、粗脂肪、矿物质元素以及三萜的含量,分析了其氨基酸、脂肪酸及矿物质元素组成,并通过测定DPPH·与HO·的清除率,研究三萜及多糖的抗氧化活性。研究结果表明,树舌灵芝子实体含有总糖43.8%,三萜1.75%,蛋白质11.4%,粗脂肪0.40%,灰分1.80%,维生素C 10.5%,维生素A 15.6%;还包含丰富的矿物质元素如Ca、Fe、Zn等,其含量分别为5740、29.7、15.6 mg/kg。树舌灵芝子实体还富含甲硫氨酸(19.3 g/kg)、天冬氨酸(5.5 g/kg)、缬氨酸(19.4 g/kg)、亮氨酸(4.2 g/kg)以及亚油酸(340.9 mg/kg)等,是一种营养丰富且气味独特的食药用菌,通过测定DPPH·的清除率与HO·的清除率得知,三萜与多糖均具有一定的抗氧化活性,且三萜的抗氧化能力比多糖强。
2017年19期 v.38;No.387 63-66+73页 [查看摘要][在线阅读][下载 467K] [下载次数：1126 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：1 ] - 李晓飞;高雄;林晓蓉;张媛媛;李斌;陈忠正;
茶叶根据经典加工工艺不同分为红茶、绿茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶。为探讨不同加工工艺形成的不同茶类的抗炎功能特性,本研究以云南大叶种绿茶、红茶、普洱黑茶、金观音乌龙茶、福鼎大白白茶、君山银针黄茶为材料。采用硝普化钠法和脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞为体外炎症模型评价抗炎活性。结果发现,绿茶、白茶及黄茶对一氧化氮(NO)的清除能力较强,半抑制浓度(IC50)值在99.27~104.83μg/m L范围内;在六种茶类中,黄茶对脂多糖诱导RAW264.7细胞产生炎症反应的抑制作用最强,其抑制NO产生的IC50值为398.13μg/m L,在浓度为500μg/m L时,其对肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白介素6(IL-6)的抑制率分别为69.25%、87.68%;黄茶可在基因转录和翻译水平上,显著下调i NOS基因的转录和翻译。相关性分析表明,茶多酚含量与清除NO的IC50值、抑制细胞产生NO的IC50值、TNF-α以及IL-6产生量均呈显著负相关。表明六种茶类均具有抗炎活性,黄茶对促炎症因子(NO、TNF-α、IL-6)的抑制效果最佳,可通过下调i NOS基因的转录和翻译水平,减少NO产生,从而发挥抗炎功效。
2017年19期 v.38;No.387 67-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 914K] [下载次数：597 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 李培绪;
本文以罗红霉素(ROX)为模板分子,丙烯酰胺为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,D101树脂为载体,采用溶液聚合法,制备得到罗红霉素分子印迹D101树脂(ROX-MIP-D101),采用红外光谱、扫描电镜初步表征了结构。通过静态和动力学吸附实验研究了ROX-MIP-D101对ROX的吸附性能。以红霉素(EM)为竞争底物,研究了ROX-MIP-D101对ROX的吸附选择性。结果显示,ROX-MIP-D101对ROX的静态平衡吸附量为253 mg/g,明显大于NIP-D101的静态平衡吸附量(211 mg/g),说明其对ROX的吸附能力大于NIP-D101。ROX-MIP-D101对ROX和EM的分离因子为1.26,说明其对ROX具有较好的吸附选择性,而NIP-D101对ROX和EM的分离因子为1.01,基本没有选择性。重复使用性实验表明,ROX-MIP-D101的重复使用性能良好。环境水样的平均加标回收率达90.8%。
2017年19期 v.38;No.387 74-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 586K] [下载次数：208 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 潘斐;刘通讯;
本文以氨基酸、茶多糖、茶多酚含量变化为指标,研究不同酶处理对普洱茶膏中呈味物质含量的影响,优化酶的作用条件,并对优化后的茶膏进行感官评定。结果表明:在相同酶浓度条件下,风味蛋白酶水解茶叶蛋白能力显著强于中性蛋白酶(p<0.01),在两种酶添加量都为45 U/g时,茶汤氨基酸增长率都达到最高,分别为28.49%、15.19%;在复配蛋白酶浓度为27 U/g,中性蛋白酶与风味蛋白酶比例为1∶2时,两种蛋白酶协同效果最佳,极显著高于同浓度单一酶作用效果(p<0.01),茶汤氨基酸增长率达到22.07%;不同糖酶水解茶叶糖类能力强弱排序为:植物水解酶>果胶酶>纤维素酶,三者差异显著(p<0.05),在植物水解酶添加量为0.6%时,茶汤中茶多糖增长率高达82.45%;多酚氧化酶对茶汤中茶多酚的转化影响很小,茶汤中茶多酚下降范围在0.32%至4.55%。优化后的茶膏感官品质有了较大提升,优化工艺合理、可行。
2017年19期 v.38;No.387 79-83+95页 [查看摘要][在线阅读][下载 988K] [下载次数：548 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 曹敏;雷光鸿;王元春;黄忠华;米运宏;蓝伯广;
以普通级低聚果糖(FOS60)为原料,利用模拟移动床色谱(SMB)分离技术连续分离纯化低聚果糖。以分子筛树脂为分离剂,纯水为洗脱剂,在最优参数条件下实现了单糖、二糖和低聚果糖的分离,SMB出口单糖、二糖纯度达到80.65%,低聚果糖纯度达到96.87%,低聚果糖回收率达到80.48%。本工艺产品纯度高,回收率高,操作简便,运行成本低,适合工业化生产。
2017年19期 v.38;No.387 84-87+99页 [查看摘要][在线阅读][下载 994K] [下载次数：299 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：2 ]
- 何艳霞;王凤;杨文丹;陈佳芳;徐岩;黄卫宁;小川晃弘;
蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛、微量孔板复筛,从传统酵头中筛选得到一株对蒸蛋糕中主要腐败菌具有高抑菌活性的乳酸菌,对该乳酸菌进行分子生物学鉴定,并分析其抑菌活性的有效成分;以该乳酸菌酸面团发酵粉替代低筋粉(替代率分别为0、25%、50%、75%),研究其对蒸蛋糕的质构、感官和微生物的影响。实验结果:经鉴定该乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),对不同蛋白酶的处理表现出不同的敏感性,发酵液对热稳定,对p H变化最为敏感,推测抑菌作用主要是有机酸。有机酸分析可知,苯基乳酸的含量高达95.91 mg/L。随着替代率的增加,微生物数显著降低;当替代率为25%和50%时,可以显著降低蒸蛋糕的硬度和咀嚼性;当替代率为50%时,蒸蛋糕的感官评价和空白接近,可以被消费者接受。
2017年19期 v.38;No.387 88-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1877K] [下载次数：723 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 翟逸;刘钦松;吴永坤;马云;张念强;石党委;祁庆生;
以葡萄总RNA为模板,利用RT-PCR的方法从葡萄中扩增获得一条白藜芦醇合酶基因完整的c DNA序列,命名为RS。利用生物信息学软件对其核酸和蛋白质序列进行分析,结果表明,该序列长1179 bp,与已报道的葡萄白藜芦醇合酶基因的序列相似性达到94%~99%,氨基酸序列相似性为96%~99%;RS基因编码392个氨基酸,氨基酸序列含有完整的芪合酶家族的特征序列GVLFGPGLT和活性中心序列GCYAGGTVLR;预测的分子量为42.78 k Da,理论等电点为6.57,不稳定参数为35.92,在分类上属于稳定性蛋白;二级结构主要以α-螺旋、无规则卷曲以及β-折叠为主,其中α-螺旋含量为44.13%、无规则卷曲含量为26.53%,β-折叠含量为17.66%。
2017年19期 v.38;No.387 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 919K] [下载次数：231 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 刘兴凯;朱丹;周薪;房玲;郭爽;郭瑞;程凡升;
本研究通过初筛、复筛从青岛近海沉积物中分离出一株具有琼胶酶活性的菌株,该菌的最佳发酵时间为26 h,对该菌培养基进行卢戈氏碘液染色后菌落周围出现明显透明圈,镜检观察菌株的革兰氏染色结果表明,该菌为革兰氏阴性菌。经过鉴定,该菌株为不动杆菌(Acinetobacter sp.),命名为Acinetobacter sp.LXK,对该菌的粗酶学特性进行初步研究,结果显示,该酶的最适反应温度为40℃,最适底物浓度为0.5%,最适反应体系p H为8.0,K~+和Ca~(2+)对酶解反应有促进作用,Fe~(2+)、Mn~(2+)和Ba~(2+)对酶解反应有不同程度的抑制作用。
2017年19期 v.38;No.387 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 967K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 苏振博;许云贺;张莉力;
乳酸乳球菌LLY003是分离于老北京酸豆汁中的优势乳酸菌,具有生长周期短,高效产酸,黏附绿豆淀粉使其快速沉降的能力,可用于工业生产乳酸菌饮料和绿豆淀粉絮凝剂。本实验主要评价该株乳酸菌的安全性,为生产应用提供安全保障。通过动物实验,有害代谢产物实验,耐药性实验以及其他评价实验,确定该株菌为食用安全菌。结果表明,小鼠在进行动物实验期间无死亡、一切生命活动正常且主要脏器无病变;有害代谢产物检测结果均为阴性;常见的8种抗生素中对链霉素、万古霉素和诺氟沙星表现为抗性且均不含质粒;不会产生溶血和易位现象。通过对该株菌的安全性评价可知乳酸乳球菌LLY003是安全的,为新型乳酸菌的生产应用奠定基础。
2017年19期 v.38;No.387 105-108+113页 [查看摘要][在线阅读][下载 378K] [下载次数：412 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 朱强;吴警涛;田亚平;
采用絮凝、超滤和冷冻干燥组合的方法制备重组枯草芽孢杆菌亮氨酸氨肽酶,以氨肽酶切除末端疏水性氨基酸为酶解脱苦效果的指标,考察了该氨肽酶与脯氨酸氨肽酶协同水解大米肽的脱苦效果。酶的制备工艺条件如下:加入0.15%±0.008%的絮凝剂,2.5%±0.006%的硅藻土,调节p H8.0进行过滤,采用30 k Da的PES卷式膜,超滤浓缩7倍,氨肽酶的总回收率为64.69%±1.29%;在优化的酶解条件下,大米肽的酶解液中的亮氨酸、精氨酸及游离的疏水性氨基酸总量分别是酶解前的3.39±0.10、16.48±0.49、4.39±0.13倍,酶解后分子量500~1000 Da的肽含量降低了30.63%±0.61%,经双酶协同水解后脯氨酸含量是单酶水解后的1.78±0.07倍。优化后工艺简便,且该酶在大米肽脱苦中有良好的应用。
2017年19期 v.38;No.387 109-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 704K] [下载次数：429 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 郝丹;尤倩倩;郝伟;梁晓琳;袁靖琳;李全阳;
为了研究重组质粒p ET28a-BMP11在基因工程菌E.coli BL21(DE3)中的遗传稳定性,将重组菌E.coli BL21(DE3)/p ET28a-BMP11液体转接传至100代,每隔20代取样观察菌落形态,检测菌体生长量、质粒保有率和目的蛋白表达水平,并对原代、第20代、第60代和第100代工程菌进行了XhoⅠ和NdeⅠ双酶切验证和目的基因测序。结果显示:各代菌生长量和菌体菌落形态与原代菌株无显著差异。在不含卡那霉素的条件下,传代进行到40代时,质粒保有率和蛋白质表达水平显著下降,第100代菌的质粒保有率仅为56%。在含有卡那霉素的条件下,第80代菌仍有较高的蛋白质表达水平,第100代菌酶切图谱和目的基因序列仍与原代保持一致,质粒保有率高达96%,说明利用重组大肠杆菌工业化生产BMP11是可行的,并且在培养基中添加卡那霉素能够让重组质粒在传代过程中保持稳定,为BMP11的大规模工业化生产和新型抗衰老食品的研发奠定了理论基础。
2017年19期 v.38;No.387 114-117+124页 [查看摘要][在线阅读][下载 617K] [下载次数：390 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 李笑梅;向世新;杨春华;马慧玲;张娜;
以市售大豆异黄酮粉为样品,选用产β-葡萄糖苷酶的LJ-Q2菌种与优化后的固定化β-葡萄糖苷酶进行耦合发酵,采用单因素、响应曲面法对耦合发酵条件进行优化,高效液相法(HPLC)测定大豆异黄酮苷元,考察耦合发酵条件对大豆苷元转化率的影响。研究结果如下:最优条件为温度54℃,耦合时间3 h,初始p H7,固定化酶添加量7%;大豆异黄酮苷元绝对质量13.76 mg,大豆异黄酮苷元转化率为76.8%。对大豆苷制备应用技术开发有参考价值。
2017年19期 v.38;No.387 118-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1384K] [下载次数：190 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：2 ] - 李远宏;姜华;焦阳;徐湾;邹小倩;裴尚飞;
利用生理生化鉴定方法和分子生物学方法对从湖南、湖北、江苏和上海等地的8个地区采集的64份干制食品香辛料和调味品样品进行了克罗诺杆菌分离与鉴定,结果从19份样品中检出了克罗诺杆菌,污染率为29.7%,其中检出率较高的样品为白胡椒粉、花椒粉和红辣椒粉,污染率分别为62.5%、50.0%和33.3%。本研究从采样的7个地区的样品中检出了克罗诺杆菌,其中检出率最高的地区为湖南永州,其次为上海市和湖北赤壁,检出率分别为50.0%、37.5%和33.3%。利用基于fus A基因序列分析的方法对克罗诺杆菌分离株进行了种的水平的鉴定,结果将本研究分离得到的克罗诺杆菌鉴定为5个种,其中9株(47.4%)被鉴定为阪崎克罗诺杆菌(C.sakazakii),4株(21.0%)为苏黎世克罗诺杆菌(C.turicensis),3株(15.8%)为都柏林克罗诺杆菌(C.dublinensis),2株(10.5%)为丙二酸盐阳性克罗诺杆菌(C.malonaticus),1株(5.3%)为尤尼沃斯克罗诺杆菌(C.universalis)。研究结果表明市售干制食品香辛料和调味品中存在克罗诺杆菌的污染,应该加强对该类食品中克罗诺杆菌的流行病学监测。
2017年19期 v.38;No.387 125-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 592K] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 刘涛;韦仕静;任杰;杨继国;宁正祥;
桑椹酵素是以桑椹汁为原料再加入有益菌发酵而来。本文研究了桑椹酵素在发酵过程中生理活性的变化,采用高效液相色谱法和比色法测定发酵过程中的葡萄糖、果糖、乙醇、有机酸、花青素、原花青素和总酚的含量,并通过羟自由基清除实验和DPPH·清除实验探究发酵过程中桑椹酵素抗氧化活力变化。结果显示:发酵30 d后,体系中葡萄糖和果糖总量下降到66.58 mg/m L,而乙醇、乳酸和醋酸含量明显增加,最后分别为27.19、4.03、4.69 mg/m L;活性成分测定实验结果显示,在发酵30 d后,桑椹酵素中花青素和原花青素含量降低,而总酚含量增加了5.0%,且抗氧化活性也增强;10倍的发酵稀释液对羟自由基清除率和DPPH·自由基清除率最大分别可达48.12%和98.16%。结论表明:桑椹酵素的抗氧化能力在发酵过程得到提升,且其变化与总酚变化存在正相关性。
2017年19期 v.38;No.387 131-135+141页 [查看摘要][在线阅读][下载 687K] [下载次数：1318 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：46 ] |[阅读次数：1 ] - 管章瑞;田裕;夏小乐;吴剑荣;
以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料。通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性。结果表明,果蔬汁中果胶酶浓度0.08%,温度55℃,时间50 min,果蔬饮料的透光率最佳达到85.8%。果蔬饮料混合发酵结束时,果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高,其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3.973 g/L,提高28.41%,维生素C的含量达9.454 mg/100 m L,提高23.81%;柚皮苷的含量达0.150 mg/m L,提高23.97%;菊糖的含量达1.229 mg/m L,提高63.65%。果蔬发酵饮料对DPPH自由基的清除率达95.50%,高于谷胱甘肽但低于VC;对超氧阴离子的清除率达73.90%,均高于谷胱甘肽和VC;还原能力明显高于谷胱甘肽但低于VC。
2017年19期 v.38;No.387 136-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 981K] [下载次数：1012 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 廖伟;夏光华;王佳媚;杨晋坤;李永成;申铉日;
为提高金鲳鱼加工副产物——鱼皮的利用率,本研究在前期单因素实验的基础上,以加酶量、液料比和提取时间三个单因素建立模型,采用响应面法Box-Behnken设计实验,优化了胃蛋白酶法提取金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白(PSC)的提取工艺,并与酸溶性胶原蛋白(ASC)进行聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热仪等基本理化特性的对比研究。结果表明,金鲳鱼鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺为:加酶量1.5%、液料比23∶1 m L/g、酶解时间27.5 h。此条件下通过实验验证得出,金鲳鱼鱼皮胶原蛋白实际提取率为64.68%,与响应面模型理论预测值65.17%基本一致;此外,本实验提取的PSC有较高热变性温度(30.44℃),与金鲳鱼皮ASC有相似的电泳性质和红外峰型,初步鉴定为I型胶原蛋白。该实验为金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原的提取提供了理论参考。
2017年19期 v.38;No.387 142-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 896K] [下载次数：615 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：2 ] - 赵雅楠;王颖;张东杰;
目的:为明确黑龙江地区绿豆品种遗传多样性水平并构建SSR指纹图谱,为绿豆育种研究及品种鉴定奠定基础。方法:基于SSR荧光标记技术,利用筛选得到的14对SSR引物对黑龙江地区35份绿豆品种进行遗传多样性分析及SSR指纹图谱构建。结果:14对SSR引物在35个绿豆品种中共检测到49个等位基因,每对引物检测到2~7个,平均3.5个;多态性信息含量PIC值介于0.106~0.761之间,平均为0.398。参试品种遗传相似系数变幅介于0.6966~1.0000之间,平均为0.894,其中在0.82~0.86之间的遗传相似系数占全部数据的51.2%。在遗传相似系数为0.83的阈值处可将参试材料分为三大类群。构建了35份具有品种特异性的绿豆SSR指纹图谱及分子身份证,具有唯一性,可用于绿豆品种鉴定。结论:黑龙江地区绿豆品种遗传多样性水平不够丰富,SSR指纹图谱具可应用于绿豆品种真伪鉴定。
2017年19期 v.38;No.387 148-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 539K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ]
- 王占一;郑丹丹;张立华;王玉海;戴博;李卓瓦;
探讨了超声波辅助离子液体提取石榴籽中原花青素的工艺条件,以原花青素得率为考察指标,提取时间、提取温度、超声功率和离子液体浓度为实验因子,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken实验设计优化最佳提取工艺条件,并对提取过程的动力学和热力学性质进行了分析。结果显示:原花青素的最佳提取工艺条件为:提取时间32 min、提取温度52℃、超声功率300 W、离子液体浓度1.15 mol/L,此条件下的原花青素得率达到1.718%;在该工艺参数下,提取速率常数k值为0.313 min-1,表面扩散系数DS值为7.936×10-5cm2/min,而相同提取条件下,无水乙醇空白对照组的k值仅为0.063 min-1,表面扩散系数DS值为1.597×10-5cm2/min,提取速率明显提高;提取过程的热力学参数,熵ΔH为248.51 k J/mol,焓ΔS为813.69 J/(mol·K),数值均大于零,说明离子液体提取过程为吸热熵增加过程,自由能ΔG为-18.254 k J/mol,小于零,为自发过程。离子液体提取的工艺参数及动力学与热力学分析,均可用于石榴籽中原花青素提取过程的工程放大和优化控制。
2017年19期 v.38;No.387 154-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 856K] [下载次数：559 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 张铎;毛健;刘双平;周志磊;韩笑;武健美;
由于山楂中存在大量果胶,制作山楂酒需对山楂果浆进行澄清处理。现有工艺多采用高温浸提或高温酶解的方式,两种处理方式温度较高,对山楂风味及营养都有不利影响。本研究通过优化果胶酶的处理温度、添加量、处理时间等条件,开发新型低温酶解工艺处理山楂鲜果浆,进而制备发酵山楂酒。本研究发现在35℃条件下添加0.15 m L/L果胶酶处理4 h后,山楂鲜果浆的透光率可高达93%。同时该工艺相比未添加果胶酶处理的山楂果浆,还原糖含量由8.2 g/L上升至14.2 g/L,总酸含量从5.5 g/L上升至7 g/L,对还原糖和总酸的提取效果较好。测定35℃处理山楂果浆主要风味指标优于果胶酶55℃酶解处理发酵的山楂酒。
2017年19期 v.38;No.387 161-165+171页 [查看摘要][在线阅读][下载 615K] [下载次数：943 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：1 ] - 赵功玲;郭延成;
目的:研究常见加工烹调方法对白萝卜中异硫氰酸酯(MTBITC)的影响。方法:以白萝卜为原料,经适当处理后,采用干燥、盐腌、榨制、微波及不同加热烹调方法进行加工,然后破碎,用正己烷提取其中的MTBITC,气相色谱法测定MTBITC的含量。结果:冷冻干燥的白萝卜中MTBITC的保存率可达85.46%,60℃常压干燥只有15.0%;榨制和腌制降低白萝卜中MTBITC的保存率,10%食盐腌制3 d、榨制2 min,保存率分别为72.05%、67.26%。高温长时加热对MTBITC的破坏较大,微波比电磁炉加热的方法要好。结论:加工烹调降低了白萝卜中MTBITC的保存率,温度越高,时间越长,切块越小,影响越大。
2017年19期 v.38;No.387 166-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 255K] [下载次数：299 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 王晶;费爽;孟煜晗;孙天玉;侯晓强;付亚娟;杜娟;吴智艳;
研究鳞柄小奥德蘑多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化活性。采用正交实验法优化提取工艺,蒽酮-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定多糖含量,分别采用普鲁士蓝法、水杨酸法和邻苯三酚自氧化法测定鳞柄小奥德蘑多糖的抗氧化能力。研究结果显示,影响鳞柄小奥德蘑粗多糖得率的主次因素为:料液比>提取时间>提取温度>提取次数,多糖的最佳提取工艺为:料液比1∶40,提取时间1 h,提取温度90℃,提取次数3次。在最佳提取工艺条件下,水提法提取鳞柄小奥德蘑粗多糖的得率约8.84%。体外抗氧化活性测定结果表明,鳞柄小奥德蘑粗多糖对·OH的清除效果比较明显,随着质量浓度的升高,清除效果越发显著(p<0.05),4 mg/m L的粗多糖对·OH的清除率达48.94%±12.32%;鳞柄小奥德蘑粗多糖具有一定的还原能力;对O-2·的清除能力较弱。因此,鳞柄小奥德蘑中粗多糖的含量较高且具有一定的抗氧化能力,可用于开发研制多糖药物和保健性食品等深加工产品。
2017年19期 v.38;No.387 172-176+183页 [查看摘要][在线阅读][下载 589K] [下载次数：295 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 苏伟;齐琦;文飞;唐素婷;母应春;邱树毅;
在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化。在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.5%、酶解温度55℃、料液比1∶3 g/m L。在此条件下,酶解鸭肫蛋白的水解度可达28.30%,DPPH·清除率为75.10%。结果表明该鸭肫抗氧化肽工艺制备可行,鸭肫蛋白水解度与DPPH自由基清除能力之间不存在相关性。
2017年19期 v.38;No.387 177-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 1001K] [下载次数：132 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 闫林林;郑光耀;韦朝宽;
本研究采用亚临界水萃取法提取石榴叶总酚,并通过响应面法优化其提取工艺参数。在单因素实验的基础上,根据响应面Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的分析法,选取提取温度、提取时间、液料比为自变量,考察其对石榴叶提取物中总酚含量的影响,并通过方差分析优化其工艺。结果表明,回归方程对实验拟合较好,可以对石榴叶中总酚含量进行很好的分析和预测;优化后的最佳工艺条件为:提取温度134℃、提取时间31 min、液料比52∶1 m L/g。在该条件下,石榴叶总酚含量为169.24 mg GAE/g,与预测值173.31 mg GAE/g基本一致。通过与溶剂加热回流法相比较,亚临界水提取可明显提高石榴叶总酚的含量,并缩短提取时间。
2017年19期 v.38;No.387 184-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 1262K] [下载次数：337 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 王立爽;蒋裕琪;于凤桐;李翔;叶江稳;张天爽;王建新;吕晓玲;
目的:以紫甘薯花青素为芯材,筛选能提高其水相稳定性的壁材并采用响应面法优化微胶囊制备工艺条件。方法:以包埋率为考察指标,利用Box-Behnken实验和方差分析,从包埋温度、包埋时间、壁材浓度、壁材芯材质量比四个方面优化微胶囊制备工艺条件。并对所制备的微胶囊进行电镜扫描和稳定性研究。结果:筛选玉米朊作为壁材,获得优化制备工艺条件为:包埋时间30 min、包埋温度32℃、壁材浓度1%、壁材芯材质量比5∶2.2(w/w),此时紫甘薯花青素微胶囊包埋率达到81.55%±0.89%,其密度为2.88 g/m L,含水率为4.42%,紫甘薯花青素微胶囊为类似圆球状的紫色粉末,该工艺明显提高了紫甘薯花青素水相热稳定性,p H稳定性和室外光稳定性。结论:实验结果表明,以玉米朊作为壁材进行紫甘薯花青素微胶囊化是提高其水相稳定性的一种较好方法。
2017年19期 v.38;No.387 191-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 1524K] [下载次数：634 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 刘焕燕;郑光耀;王衍彬;贺亮;刘于;程俊文;李卫旗;
为优化微波辅助提取无花果黄酮成分的工艺参数,在响应面实验数据的基础上,采用神经网络与遗传算法(BP-GA)相结合的方法优化微波辅助提取无花果黄酮的工艺参数,以提取时间、微波频率、料液比和提取温度作为网络输入,黄酮提取量作为网络输出对微波辅助提取无花果黄酮工艺进行分析模拟。结果表明,利用BP-GA得到微波辅助提取无花果黄酮的最优工艺条件为提取时间22 min,微波频率609 W,料液比1∶30 g/m L,提取温度50℃,此条件下无花果黄酮提取量为14.6610 mg/g;与BP-GA神经网络预测值相对误差为0.15%,表明神经网络优化无花果黄酮提取工艺具有很好的可靠性和实用价值,为其工艺优化提供了可行的途径。
2017年19期 v.38;No.387 197-202+207页 [查看摘要][在线阅读][下载 948K] [下载次数：404 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 崔国庭;李沁沛;王缎;任国艳;郭金英;
以红枣多糖为研究对象,通过测定酸奶中乳酸菌活菌数、酸奶酸度、乳清析出率、持水力及感官等指标,研究红枣多糖对乳酸菌发酵酸奶在发酵、贮藏过程中品质的影响。研究结果表明:当红枣多糖添加量为1.0%时,可促进乳酸菌的生长,红枣多糖酸奶的酸度在贮藏期间的变化最小,持水力高、可达77%,乳清析出率最低,为4.40%;在不同温度贮藏的过程中,红枣多糖酸奶的p H、乳清析出率、持水力以及感官品质的变化均低于未添加红枣多糖的酸奶。红枣多糖一定程度上可延长酸奶的酸化过程、延长保质期。本实验通过探索红枣多糖对乳酸菌发酵和酸奶品质的影响,以期为红枣多糖酸奶的制作提供理论和技术依据。
2017年19期 v.38;No.387 203-207页 [查看摘要][在线阅读][下载 620K] [下载次数：1657 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：79 ] |[阅读次数：1 ] - 铁珊珊;刘梦培;纵伟;张丽华;赵光远;
以原花青素为芯材,用高压微射流技术结合喷雾干燥制备原花青素乳液及其微胶囊。采用高压微射流处理原花青素乳液,选取阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材,以壁材中阿拉伯胶含量、乳化剂用量、总固形物含量、处理压力为影响因素,以乳液的Zeta电位为指标进行研究。在单因素的实验基础上,通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为:阿拉伯胶含量为40%、总固形物含量为15%、处理压力为160 MPa。在最优条件下制备的乳液经喷雾干燥后,微胶囊的包埋产率为98.20%,包埋效率为88.60%。同时采用红外光谱进行表征,结果表明原花青素包埋前后某些色谱峰的峰强存在差异,需要进一步分析高压微射流处理对原花青素性质的影响。
2017年19期 v.38;No.387 208-212+230页 [查看摘要][在线阅读][下载 913K] [下载次数：681 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 张晶;左勇;谢光杰;张鑫;孙时光;瞿娇娇;
本文主要研究复合菌发酵对野生猕猴桃果酒风味物质的影响。考察了发酵温度、SO2添加量、糖度及酵母菌复合比例对果酒质量的影响,通过正交实验,得到最佳发酵工艺条件为:温度26℃,SO2添加量80 mg/L,糖度210 g/L,安琪酵母与酵母菌TP6复合比为2∶1,在此条件下酒精度可达10.6%vol,酒体风味理想。采用复合菌和安琪酵母发酵的果酒,经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定,分别检测到35、24种化合物,并以醇类、酯类为主。
2017年19期 v.38;No.387 213-217+235页 [查看摘要][在线阅读][下载 598K] [下载次数：482 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ]
- 杨赛男;戴斌;呙爱秀;雷黎明;
利用哺乳动物味觉系统的交叉响应原理,构建天麻特征谱,对真伪天麻进行鉴别,并对该检测系统进行精简。利用96孔板构建8传感单元的阵列传感器,使用酶标仪采集信号,组合8个传感单元信号即构成检测对象的特征谱。利用该传感器对天麻、新鲜天麻,以及天麻的4种常见伪品(芭蕉芋、马铃薯、羊角天麻、紫茉莉根)进行鉴别。结合主成分分析(PCA)、分层聚类分析(HCA)和判别分析(LDA)等模式识别方法进行数据处理。PCA结果显示,该传感器主要是基于极性与酸碱度实现对6种样本的识别;HCA结果表明,6类材料共24个样本均正确归类;LDA结果显示,该传感器对6类材料的识别准确率达100%。通过分析8个传感点的相关性,可对传感器进行精简,精简后的3单元传感器也可将6类材料聚类分开。该方法简单有效,且可批量操作,在真伪天麻的快速、通量鉴别中有潜在应用价值。
2017年19期 v.38;No.387 227-230页 [查看摘要][在线阅读][下载 607K] [下载次数：143 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 盛杰;徐亚超;纪海玉;刘安军;
本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析。首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱;其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸,顶空固相微萃取-气相色谱法检测乙醇含量;最后采用高效液相色谱法测有机酸种类和含量,顶空固相微萃取-气质联用检测挥发性成分。研究发现,黄水中含有氨基酸,不含多肽、蛋白质和生物碱,p H为4.34,乙醇1.04 m L/100 m L,小分子糖含量11.01 mg/m L,氨基酸含量5.11 mg/m L,乙酸737.58 mg/100 m L,甲酸248.73 mg/100 m L,挥发性成分共有56种,其中酯类物质占90.38%。结果表明,白酒发酵副产物黄水的有机成分主要为小分子糖、氨基酸、乙醇、乙酸、甲酸和酯类物质。
2017年19期 v.38;No.387 231-235页 [查看摘要][在线阅读][下载 731K] [下载次数：1113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：1 ] - 徐敬国;杨雨蒙;胡伊旻;黄思琪;史雅凝;辛志宏;
硅噻菌胺是一种专一防治小麦全蚀病的新型杀菌剂。利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术建立了一种高效准确的检测小麦中硅噻菌胺残留的方法。样品经乙腈萃取、Florisil固相萃取柱净化后,利用GC-MS检测。结果表明:预处理后样品中硅噻菌胺GC-MS保留时间为7.188 min,在加标量分别为0.001、0.01、0.025 mg时,其平均回收率分别为103.3%、86.5%、80.9%,相对标准偏差(RSD)为7.50%、5.11%、3.52%。该方法在0.006~0.1 mg/kg范围内具有较好的线性关系(R2=0.9998),最低检测限(LOD)为0.002 mg/kg,定量限(LOQ)为0.006 mg/kg。该研究为小麦中硅噻菌胺残留提供了一种简便快速有效的检测方法。
2017年19期 v.38;No.387 236-239+244页 [查看摘要][在线阅读][下载 539K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：2 ] - 朱月;张海平+;侯亚男;安建辉;封晓茹;温馨亚;李腾;孙爱东;
本文研究AB-8型大孔树脂对黑果腺肋花楸原花青素粗提物的吸附和解吸特性,并利用高效液相色谱法测定原花青素纯化物中表儿茶素和原花青素B_2含量。结果表明,上样溶液浓度4 mg/m L,吸附流速2 BV/h,解吸液乙醇浓度为50%,得到纯化物中原花青素含量为14.29%;高效液相色谱法采用Aglient Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以甲醇(A)-水(B)为流动相梯度洗脱(0~10 min,10%A-30%A;10~20 min,30%A-70%A;20~30 min,70%A-100%A),流速1 m L/min,检测波长280 nm,表儿茶素和原花青素B2质量浓度在0.025~0.2 mg/m L内呈现良好的线性关系,两种成分的加样回收率分别为105.5%和99.8%;经测定黑果腺肋花楸纯化物中表儿茶素和原花青素B_2含量分别为14.26 mg/g和22.45 mg/g。
2017年19期 v.38;No.387 240-244页 [查看摘要][在线阅读][下载 912K] [下载次数：844 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 郝代玲;黄建芳;杨浩;冯沛然;张宇;王宏;向军俭;
目的:制备针对重金属铜离子的单克隆抗体,建立Cu2+的间接和直接竞争ELISA检测法,实现对Cu2+的快速定量测定。方法:利用双功能螯合剂p-SCN-Bn-NOTA将Cu2+分别与载体蛋白BSA和OVA偶联,制备免疫原和检测原;用免疫原免疫Balb/c小鼠;细胞融合后,通过间接及间接竞争ELISA筛选稳定分泌抗重金属铜的单克隆抗体的杂交瘤细胞株;制备腹水型单抗并进行鉴定;建立间接竞争ELISA和直接竞争ELISA。结果:成功筛选出4株稳定分泌抗重金属铜的单克隆抗体的杂交瘤细胞株,其中G8制备出腹水型单抗效价为5×105倍,抗体亚型为Ig G1型,轻链类型为κ型,特异性检测结果表明该单抗对NOTA及Mn2+、Pb2+、Cd2+、Zn2+等其金属离子交叉反应率远低于2%,与Mg2+交叉反应率小于8%,表明单克隆抗体G8对重金属Cu2+具有很强的特异性,不会干扰结果的准确性;建立间接竞争ELISA的检测灵敏度为29.8 ng/m L,检测限为2.4 ng/m L,线性范围为4.5~196.7 ng/m L;直接竞争ELISA检测法的检测灵敏度为12.89 ng/m L,检测限为0.88 ng/m L,检测范围为1.72~96.58 ng/m L。结论:成功制备出抗重金属铜离子的单克隆抗体,并建立了间接竞争ELISA和直接竞争ELISA。
2017年19期 v.38;No.387 245-248+255页 [查看摘要][在线阅读][下载 468K] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 李玲;赵晓磊;王璇;何金兴;
采用本体聚合法,以磺胺二甲基嘧啶作为模板分子,甲基丙烯酸作为功能单体,甲基丙烯酸羟乙酯作为亲水性功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯和3-(三甲氧基甲硅烷基)丙基丙烯酸酯同时作为交联剂,偶氮二异丁腈作为引发剂,合成磺胺二甲基嘧啶分子印迹聚合物,印迹聚合物对模板分子的饱和吸附量可以达到11.37 mg/g,选择性实验中印迹聚合物对磺胺类的吸附量明显大于竞争物,对7种磺胺类药物(磺胺二甲基嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺甲氧嗪、磺胺异噁唑、磺胺噻唑、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶)均具有特异性吸附效果。同时建立了固相萃取与高效液相色谱联用的方法检测猪肉中痕量磺胺类药物含量,结果表明该方法对加标的7种磺胺类药物检测限为1.7~4.5μg/L,回收率可达73.9%~85.4%,且该检测方法简单、便捷、灵敏度高。
2017年19期 v.38;No.387 249-255页 [查看摘要][在线阅读][下载 1126K] [下载次数：545 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 张剑;蔡函青;杨捷;盖世英;赵彦;冉良冀;
建立了反相高效液相色谱检测饮料中新橙皮苷二氢查尔酮的分析方法。分别对提取方法、沉淀剂的使用和色谱条件进行了优化。采用核壳型的Accucore C18(2.6μm,4.6 mm×100 mm)色谱柱为分析柱,以甲醇和水(45∶55,v/v)为流动相,等度洗脱,流速1.0 m L/min,柱温25℃,紫外检测波长283 nm,进样量10μL,外标法定量分析。结果表明新橙皮苷二氢查尔酮的分离在10 min以内,具有良好峰形,在0.5~50 mg/L浓度范围内,有良好的线性关系,相关系数r>0.999,检出限为0.15 mg/L,在10、40、80 mg/kg加标水平下平均回收率在90.2%~103.5%之间,相对标准偏差(RSD)在1.96%~7.59%之间(n=6)。结果表明该方法选择性强、灵敏度高、操作简便,可用于饮料中新橙皮苷二氢查尔酮的检测。
2017年19期 v.38;No.387 256-260页 [查看摘要][在线阅读][下载 597K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 黄文烨;李星星;黄雪松;
为分析山竹壳中原花青素的组成和含量,采用硫解衍生法和反相HPLC对山竹壳中可提原花青素(EP)和不可提原花青素(NEP)进行了测定,采用正相HPLC、ESI-MS对不同聚合度EP进行了分析和定量。山竹壳中原花青素的主要组成单体为表儿茶素,EP和NEP含量分别为(131.69±11.24)、(36.92±2.38)g/kg(以原花青素B2计),平均聚合度为(4.27±0.08)、(5.41±0.04)。检测出三种不同聚合度EP分别为:B型原矢车菊素二聚体(40.51±8.30)g/kg、三聚体(38.70±8.69)g/kg和四聚体(13.95±3.93)g/kg。这些结果为山竹壳原花青素的利用提供了一定的依据。
2017年19期 v.38;No.387 260-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 678K] [下载次数：361 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ]
- 王筱梦;江芸;孙芝兰;刘芳;王道营;张新笑;诸永志;徐为民;
食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、成本较高一直制约其发展。如何合理组合不同的生物防腐剂,在降低单因素强度的基础上实现多靶点协同攻击腐败菌越来越受重视。本文系统梳理以细胞壁、细胞膜、胞内遗传物质及以革兰氏阴性菌细胞外膜层为损伤目标的生物防腐剂,归纳它们的作用方式和在食品保鲜中的应用效果,并对未来的研究重点进行展望,以期能为生物防腐保鲜剂的精准复配提供理论依据。
2017年19期 v.38;No.387 304-310+315页 [查看摘要][在线阅读][下载 803K] [下载次数：1004 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 王立;张坤;陈琳;邹烨;王道营;
动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高。本文根据近年来国内外动物肝脏蛋白的研究情况,围绕动物肝脏蛋白的提取、生物活性以及在食品及其他领域的应用概况进行了综述,旨在为动物肝脏的深度开发和应用,提高动物肝脏资源的附加值提供理论依据。
2017年19期 v.38;No.387 311-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 278K] [下载次数：593 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 康昱倢;贾祥泽;郑少婷;孙思薇;陈靖妍;郭泽镔;
淀粉颗粒的微观结构与结晶形态不仅与食品质地、加工特性和消化特性息息相关,还赋予淀粉颗粒极强的可塑造性。淀粉广泛应用于食品、化学工业和医疗等领域,已成为重要的功能性材料。本文综述了近年来淀粉颗粒微观结构的研究进展,概述了其不同晶体与颗粒结构之间的关系,并探讨了晶体之间的相互转化以及不同改性条件对淀粉结构特性的影响。
2017年19期 v.38;No.387 316-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 806K] [下载次数：1064 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：1 ] - 徐忠;王胜男;赵丹;杨萍;
近年来,马铃薯全粉在加工产业链中占有着十分重要的地位,2015年农业部把马铃薯主粮化工作列入重要议程。马铃薯营养价值丰富,主粮化有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。总结了马铃薯全粉的制备、性质、食品加工的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。
2017年19期 v.38;No.387 322-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 272K] [下载次数：1086 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：1 ] - 胡吕霖;任思婕;沈清;陈健初;叶兴乾;
烹调加工会加剧蛋白质氧化,导致蛋白质结构、理化性质等发生变化,从而影响其功能特性与营养价值。本文介绍了肉类烹调过程中蛋白质氧化机制、表现形式,探讨了其对肉类感官品质与营养价值的影响及对人体健康的潜在危害,最后进行总结与展望。
2017年19期 v.38;No.387 327-331+336页 [查看摘要][在线阅读][下载 294K] [下载次数：557 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 代文婷;王永刚;杨慧;贾文婷;吴宏;金新文;吴洪斌;
环磷酸腺苷(c AMP)是机体内一种重要的生理活性物质,能调节机体细胞的多种功能活动,开发利用前景广阔。该文综述了近年来环磷酸腺苷在提取、分离纯化、检测方法及临床、功能性食品中应用价值等方面的研究进展,论述了环磷酸腺苷的发展趋势和应用前景,为进一步开发枣资源和环磷酸腺苷的深入研究提供参考。
2017年19期 v.38;No.387 332-336页 [查看摘要][在线阅读][下载 323K] [下载次数：846 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 韩宇;朱莉娅;陈文;刘东莉;
农药违规使用带来的危害使得农药残留检测技术不断进步,经比较不同的检测方法,发现表面增强拉曼散射技术用于农药检测极具潜力。本文从增强基底发展历程的角度阐述了表面增强拉曼散射技术的发展,并详述了该技术在果蔬中农药残留检测方法的研究状况,比较并总结了不同检测方法的特点,最后对表面增强拉曼散射技术在果蔬中农药残留检测的发展前景和发展方向做出了阐述。
2017年19期 v.38;No.387 337-341页 [查看摘要][在线阅读][下载 278K] [下载次数：402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 尹雪华;王凤娜;徐玉勤;廖鲜艳;黄俊逸;
香椿香味浓郁,食用鲜美,营养价值高,含有黄酮、多酚等多种生物活性成分,具有较高的营养保健功能,因而得到了人们广泛关注和研究。本文介绍了香椿叶的营养价值以及抗氧化和抗癌等保健功能,并对香椿调味制品和香椿果蔬汁等加工制品的开发现状进行了阐述,最后对香椿的进一步开发及其亟待解决的问题进行了展望和分析。
2017年19期 v.38;No.387 342-345+351页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] [下载次数：1131 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：1 ] - 冯亚芳;米生权;
脂肪的过度沉积会引发高脂血症、心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病。秀丽隐杆线虫构造简单、身体透明、便于观察、发育周期短、易于人工培养且信号通路高度保守,从而使得秀丽隐杆线虫进行脂肪调控的研究成为了可能。本文介绍秀丽隐杆线虫作为研究脂肪代谢模式生物的优势,综述了近些年研究验证的具有降脂功能的生物活性物质,总结秀丽隐杆线虫体内的脂代谢以及在脂代谢方面的应用研究,为研究降脂减肥药物以及对人体肥胖等代谢障碍疾病研究提供重要依据。
2017年19期 v.38;No.387 346-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 636K] [下载次数：1359 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据