- 马科;程源航;
本文制备了3种通过硅烷化或离子对硅烷化表面改性的磁性纳米材料，并通过高效液相色谱法研究了这3种材料对吡咯喹啉醌的萃取吸附性能。结果表明，离子对硅烷化四氧化三铁纳米材料的表面活性基团对吸附目标物的分子间相互作用力最强，其对吡咯喹啉醌吸附能力最强，最大吸附量可达160.81 mg·g-1。对该纳米材料的吸附动力学研究表明其对吡咯喹啉醌的吸附分2个阶段，第1阶段发生在0～30 min，属于快速吸附过程，随着吸附位点的减少吸附进入第2个阶段，吡咯喹啉醌分子在纳米材料表面层内部扩散。磁性纳米材料对吡咯喹啉醌的吸附更适合于Lgangmuir模型，表明吡咯喹啉醌在磁性纳米材料上的吸附适用于单层吸附，在吸附剂表面的吸附结合位点是均一的。解吸附剂为0.05%氢氧化钠，解吸附3 h，解析率达87.00%。材料重复使用性较好，连续使用5次以上，吸附量仅下降9.23%。以上研究结果表明，离子对硅烷化四氧化三铁纳米材料对吡咯喹啉醌具有良好的吸附及释放性能，可以作为候选的磁性固相萃取材料。
2023年16期 v.44 34-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 2200K] [下载次数：228 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 程新峰;汪世豪;卢尧中;丁家宁;洪礼杰;
为了提高甘薯干燥效率和改善产品品质，本文采用微波真空干燥（MVD）技术，研究了超声处理（US）、渗透脱水（OD）、超声辅助渗透（USOD）、真空辅助渗透（VAOD）和超声/真空辅助渗透（VUOD）对甘薯切片干燥动力学、微观结构、孔隙特征及理化性质的影响。采用Weibull分布函数和Dincer模型对干燥曲线进行拟合，并结合尺度参数（α）、形状参数（β）、滞后因子（G）、干燥系数（S）、毕渥数（Bi）探讨了MVD甘薯切片干燥过程的热、质传递机制。结果表明：相比其他处理，USOD和VUOD可显著提高甘薯切片的水分流失率（WL）和固形物增加率（SG）(P<0.05)。Weibull分布函数和Dincer模型对MVD甘薯切片的干燥曲线具有较好的拟合效果。模型参数（α, β, G, S）结果表明，经USOD处理的MVD甘薯切片干燥效率最高，加速阶段历时最短；毕渥数（Bi）处于0.243～3.617之间，表明MVD干燥过程甘薯切片温度变化由内部传导热阻和表面对流热阻共同控制。基于Weibull和Dincer模型计算获得的水分扩散系数Dcal和Deff分别为7.986×10~(-8)～1.249×10~(-7)和1.508×10~(-8)～8.272×10~(-8) m~2/s，且均是USOD样品最大，OD最小。USOD和VUOD甘薯切片呈现蜂窝状、多孔结构，其中VUOD样品孔隙率最大（为33.30%），而USOD样品平均孔径最小（仅为164.50 nm）、迂曲度最大（为41.97）。相比其它预处理，USOD和VUOD处理显著提升了MVD甘薯切片的复水性能（P<0.05），降低了体收缩率，较好地保持了原有色泽，缩小了色差。研究结果可为甘薯切片的微波真空干燥条件筛选和品质调控提供参考。
2023年16期 v.44 41-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 2408K] [下载次数：383 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 何茸茸;牛丽影;李大婧;胡丽丽;王锐;张钟元;刘春菊;肖亚冬;聂梅梅;肖丽霞;
为了研究干燥过程对草莓脯水分迁移及品质的影响，对渗透脱水后的草莓脯采用恒温（60°C-12 h，干至6 h翻面）与分阶（65°C-2 h,60°C-2 h,55°C-2 h；翻面；65°C-2 h,60°C-2 h,55°C-2 h）2种方式烘干。采用低场核磁共振技术（Low-field nuclear magnetic reasonance,LF-NMR）研究草莓脯中水分分布和迁移规律，并对2种干燥方式得到的草莓脯理化（质构、VC、总酚）和感官品质（风味、组织形态、口感、色泽）进行了比较。结果表明：随着干燥时间延长，草莓脯干基含水量逐渐降低，但分阶干燥的速率高于恒温干燥。LF-NMR的T2反演图谱及峰面积的变化显示渗透脱水后的草莓中自由水为水分主要形态，还有少量结合水和不易流动水，2种干燥方式下草莓脯的T2值均随干燥时间延长逐渐减小，水分流动性降低，但至干燥结束时，恒温干燥和分阶干燥的总弛豫峰面积分别下降至初始水平的31.3%和26.4%，分阶干燥较恒温干燥具有更高的干燥效率。核磁共振成像（magnetic reasonance imaging,MRI）显示在干燥过程中，草莓中水分最初向破损的果蒂端富集并散失，中期则以经果皮失水为主，最后水分主要残留在髓部。从成像结果看，2种干燥方式的主要区别在于恒温干燥的草莓脯在干燥6 h时存在明显的均湿现象，即水分在果脯内重新均匀分布，而在分阶干燥中未出现此过程。另外，分阶干燥后的草莓脯VC和总酚含量显著高于恒温干燥（P<0.05），为恒温干燥的1.89倍和1.14倍，而粘力、硬度、咀嚼性则显著低于恒温干燥（P<0.05）；分阶干燥的草莓脯质地、外观、口感以及整体评分均显著高于恒温干燥（P<0.05），为恒温干燥的31.3%、41.3%、40.2%。总体而言，分阶干燥的干燥效率更高，并且获得的草莓脯品质更优。
2023年16期 v.44 51-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2218K] [下载次数：356 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 刘小琴;曾德玉;杨振刚;林凤梅;龙文玲;王洋;叶阳;
膨化玉米粉存在冲调时易结块、风味不佳等问题，前期研究发现经磷酸化热处理、酶处理、食用胶干热处理及复合处理其冲调结块率减小，为探究该四种处理方式对其结构特性和风味的影响，采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射、顶空固相微萃取等方法结合气相质谱，研究正磷酸钠热处理（S_1）、中性蛋白酶（S_2）、黄原胶干热（S_3）、正磷酸钠-中性蛋白酶处理（S4）对膨化玉米粉（PCF）结构特性及风味物质的变化。结果表明，4种方式处理后的膨化玉米粉仍为A型晶体结构，且没有引入和产生新的化学键或官能团；淀粉微观颗粒表面的孔洞和缝隙增多，其中正磷酸钠+中性蛋白酶处理粉较其它样品而言，表面空洞数量更多，裂纹更大。气相质谱共鉴定出130种挥发性成分，其中中性蛋白酶处理粉（57种）>正磷酸钠+中性蛋白酶处理粉（46种）>黄原胶干热处理粉（44种）>PCF(41种)>正磷酸钠热处理粉（40种）。利用ROAV法分析表明，膨化玉米粉的关键风味物质主要以酮类为主；经不同方式处理后，粉体整体风味略有差异，以醛类为主，具有青草香、橘香、脂肪味。该研究结果可为冲调谷物粉的风味改善提供理论基础。
2023年16期 v.44 59-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 2428K] [下载次数：566 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 郑文祺;张颖;莫海珍;李红波;周威;刘振彬;
白玉菇风味与营养俱佳，蛋白含量丰富。为充分开发利用白玉菇蛋白资源，本研究采用传统碱法和超声辅助两种方式提取蛋白质，并对其吸油性、持水性、溶解性、起泡性、乳化性等理化特性进行分析。结果表明，超声辅助提取使蛋白的提取率上升到31.4%，比传统碱法提高8%。热学实验表明，超声提取蛋白最大失重速率温度为311.4℃，传统碱法提取蛋白为334.8℃。傅里叶变换红外分析发现，传统碱法提取使白玉菇蛋白的α螺旋减少，无规则卷曲增加。以大豆分离蛋白为参照，展开理化性能实验，发现在非中性或盐离子浓度0.5 mol/L时，两种提取工艺的白玉菇蛋白乳化性和乳化稳定性与大豆分离蛋白差异不显著，pH相同时，两种提取工艺的白玉菇蛋白持水性、乳化稳定性差异不显著。在相同NaCl浓度下，两种提取工艺的白玉菇蛋白溶解性、起泡稳定性和乳化稳定性差异不显著。在25～65℃区间内，不同提取方法的白玉菇蛋白的吸油性与大豆分离蛋白差异不显著。在此区间内，不同提取方法的白玉菇蛋白溶解性和起泡性均随温度的变化呈先增长后降低的趋势。
2023年16期 v.44 70-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 2451K] [下载次数：646 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 何思辰;陈凌利;陈慧;严谨;王文君;
青钱柳多糖具有较强的降血糖和抗氧化活性，脱除蛋白对青钱柳多糖的纯化至关重要。为探索最适合青钱柳多糖的除蛋白方式，本文采用了三种除蛋白方法（HCl法、TCA法、NaCl法）对青钱柳粗多糖进行处理，同时采用高效液相凝胶色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱法对三种脱蛋白方式得到的多糖的结构和成分进行分析，接着通过测定其对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除率评价其抗氧化能力。结果表明：HCl法在pH2时，蛋白脱除率为73.48%，多糖保留率为74.86%;TCA法在TCA体积分数为2%时，蛋白脱除率为79.88%，多糖保留率为81.78%;NaCl法在NaCl体积分数为7%时，蛋白脱除率为47.90%，多糖保留率为82.51%。三种除蛋白方法处理后得到的多糖主要包括三个不同分子量范围的组分：500～750 kDa,100～130 kDa和30～40 kDa左右的部分，但其比例各不相同，TCA法处理的多糖在100～130 kDa占比最大，NaCl法处理的多糖在30～40 kDa占比最大。三种多糖均由8种单糖组成，但其摩尔比不相同，HCl法处理后多糖中阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖的含量最大，TCA法处理后多糖中糖醛酸的含量更高，NaCl法处理后多糖中的鼠李糖、木糖和甘露糖的含量最大。通过比较同浓度下三种多糖对自由基的清除能力发现，TCA法处理的多糖抗氧化能力最强，HCl法次之，NaCl法最弱。由研究结果表明，不同的除蛋白方法会对青钱柳多糖的结构和活性产生不同的影响，其中TCA法是一种较好的青钱柳多糖脱除蛋白的方式。
2023年16期 v.44 81-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 2424K] [下载次数：1525 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：0 ] - 芦慧勤;梅议文;谢琦蓝;王琳琳;蔡自建;秦斐;冷坪蔚;
为研究L-赖氨酸（L-lysine,L-Lys）对丙二醛（Malondialdehyde,MDA）诱导氧化下牦牛肉品质特性及蛋白氧化的影响。本文以MDA作为诱导剂建立模拟氧化体系，以牦牛肉为研究对象，经不同浓度L-Lys及氧化体系处理后，测定和分析其在贮藏期间食用品质、脂质氧化、蛋白氧化及肌肉组织学特性的变化。结果表明，L-Lys可使p H升高，缓解MDA引起的肌肉硬度和咀嚼性过度增加，并通过显著抑制氧合肌红蛋白转化成高铁肌红蛋白从而提高L*值和a*值（P<0.05），使其保持良好色泽；此外，L-Lys对MDA诱导的脂质和蛋白氧化有明显抑制作用，表现为过氧化物值（Peroxide value,POV）的降低和硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值显著降低（P<0.05），巯基和活性巯基显著增加（P<0.05）,10 mmol/L的L-Lys在贮藏前期可显著抑制蛋白羰基化（P<0.05），且肌肉组织学特性表明L-Lys能在一定程度上维持肌纤维结构完整性，降低肌原纤维小片化指数（Myofibril fragmentation index,MFI）。综上，L-lys可有效修复MDA造成的氧化损伤，抑制肌肉脂质和蛋白氧化，提高肌肉氧化稳定性，延缓肌肉品质劣变，且整体来看，10 mmol/L的L-Lys效果较好。因此，LLys具有抑制牦牛肉制品氧化和改善其食用品质的潜在应用价值。
2023年16期 v.44 90-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 2231K] [下载次数：529 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 付孟;王丹;王钢;唐艺文;林永杰;高鹏;黄敏;
为探究电子束辐照灭菌对三七粉品质的影响，以三七粉为实验对象，研究不同辐照剂量（0、2、4、6、8、13 kGy）对其微生物数量、水分、灰分、醇溶性浸出物、主要活性成分、抗氧化能力及指纹图谱的影响。结果表明：电子束辐照能有效杀灭三七粉中的微生物，需氧菌总数的杀菌剂量的D_(10)为2.04 kGy，当辐照剂量为4 kGy时微生物数量降至检测标准限度以下，抗氧化能力显著提高（P<0.05），水分、灰分、醇溶性浸出物、色泽、三七皂苷R_1、人参皂苷Rb_1、人参皂苷Rg_1、指纹图谱等无明显变化（P>0.05）。因此，电子束辐照是一种有效的三七粉灭菌方式，13 kGy以内剂量的电子束辐照不会对其质量显著影响，且能提高其抗氧化活性。本研究为电子束辐照技术在三七粉及以三七粉为原料的其他加工产品中的质量控制提供理论参考。
2023年16期 v.44 99-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2139K] [下载次数：373 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 范利君;王志鹏;宋安康;赵宇;郑月;阿尔新古丽·活生;王伟;
以酿酒后赤霞珠葡萄籽为原材料，提取、纯化葡萄籽多酚，研究葡萄籽多酚在不同pH、光照、温度、碳水化合物、稳定剂、氧化还原剂、防腐剂和金属离子等加工、贮藏条件下的稳定性，同时探讨其生物活性。结果表明：葡萄籽多酚在弱酸（pH4～6）、避光、低温（4℃）条件下稳定性最好，多酚保留率均在95%以上；高浓度（40%～50%）蔗糖和葡萄糖对多酚稳定性具有增强作用，不同浓度乳糖对多酚稳定性无显著影响（P?0.05），而不同浓度淀粉均能显著降低多酚稳定性（P<0.05）；与吐温-80相比，稳定剂硫代硫酸钠对多酚破坏程度更强；氧化剂与还原剂对多酚均有一定破坏作用，而还原剂对多酚的破坏作用明显强于氧化剂；在添加0.15%的苯甲酸钠、0.1%的山梨酸钾处理中，多酚保留率分别为87.95%、89.44%，防腐剂中山梨酸钾更利于多酚的稳定；金属离子中Al3+、Fe3+、Cu2+对多酚破坏程度最强，与第0 d相比，贮藏30 d后多酚保留率分别下降了66.11%、43.38%、82.15%；葡萄籽多酚具有较强的抗氧化能力和α-淀粉酶抑制能力，当其浓度为2.5 mg/mL时，α-淀粉酶抑制率可达97.97%。本研究结果可为葡萄籽多酚的进一步开发、利用提供理论依据。
2023年16期 v.44 107-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 2165K] [下载次数：648 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 王创新;丁玲;张继;曹余;
为进一步探究乙酰化木薯淀粉的结构表征和流变性能，以便在食品加工中深入开发利用乙酰化木薯淀粉提供理论依据。本文通过红外光谱、X-射线衍射和热重分析对制备的乙酰化木薯淀粉和木薯淀粉进行了结构表征，同时测定了乙酰化木薯淀粉的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明，乙酰化木薯淀粉在1730 cm-1处出现了乙酰基团特征吸收峰；乙酰化反应并未改变木薯淀粉的晶型，但降低了其热稳定性。流变学结果表明乙酰化木薯淀粉是一种假塑性流体，呈现有剪切变稀行为，其流动曲线符合Cross模型；触变环面积随着溶液浓度的增大而急剧增大，并表现出良好的弹性固体行为，模量与复合粘度结果也验证了这一结论。本研究结果表明乙酰化木薯淀粉具有良好的流变性能，能有效提高增稠性，可广泛应用于食品加工工业中。
2023年16期 v.44 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 2285K] [下载次数：511 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 刘珍;王金厢;李学鹏;高瑞昌;励建荣;仪淑敏;杨青;位正鹏;季广仁;
为探究大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）与肌球蛋白的相互作用及其对肌球蛋白凝胶特性的影响，本研究以金线鱼肌球蛋白为原料，添加0%～8%(w/w)的SPI制成混合体系并分析其理化特性、光谱特性和凝胶特性。结果显示，添加SPI后，金线鱼肌球蛋白-SPI混合体系的内源荧光强度降低，紫外吸光度、总巯基含量、氢键和疏水相互作用增加，表明SPI和金线鱼肌球蛋白之间存在疏水相互作用、氢键、二硫键等非共价相互作用和共价相互作用，促使金线鱼肌球蛋白构象变化。同时，随着SPI添加量的增加，金线鱼肌球蛋白-SPI混合凝胶的凝胶强度、硬度和β-折叠含量均呈现出先增加后减小的趋势。当SPI的添加量为4%时，金线鱼肌球蛋白-SPI混合体系的总巯基含量和疏水相互作用最大，较对照组分别提升了64.46%和13.53%；加热后金线鱼肌球蛋白-SPI混合凝胶的凝胶强度和硬度值也最高，较对照组分别提升了8.66%和9.21%，且部分α-螺旋转变为β-折叠，凝胶网络结构最致密均匀。因此，适量添加SPI可与金线鱼肌球蛋白通过疏水相互作用、氢键、二硫键等促进蛋白分子的聚集和交联，改善金线鱼肌球蛋白的凝胶特性。
2023年16期 v.44 122-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 2392K] [下载次数：865 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ]
- 艾正文;
牛乳中β-酪蛋白含有多种变异体，其中A1β-酪蛋白（A1）和A2β-酪蛋白（A2）是其最常见的2种变异体。由于A1和A2蛋白在氨基酸序列上仅存在个别氨基酸的差异，因此通过常规的分离、纯化手段较难以实现纯度较高的A1和A2蛋白的制备。本研究利用分子生物学手段，分别构建含有CSN2-A1和CSN2-A2目的基因的重组质粒载体pET28a(+)-CSN2-A1和pET28a(+)-CSN2-A2。将构建的重组表达载体导入到大肠杆菌BL21(DE3)中进行诱导表达和纯化。结果表明，在0.2 mmol/L IPTG,37℃下诱导表达4 h可获得大量蛋白，但通过SDSPAGE电泳显示目的蛋白以包涵体形式表达，存在于细胞破碎后的沉淀中。通过洗涤、溶解、镍柱亲和色谱纯化、复性以及鉴定等步骤最终可获得纯度大于90%(PAGE)的A1和A2重组蛋白，从而为制备A1和A2蛋白提供新的途径。
2023年16期 v.44 131-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 2179K] [下载次数：576 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 叶洪;周雪瑞;王素;张潆月;孙月;曾朝懿;张庆;唐洁;
为研究酿酒酵母SC-125(Saccharomyces cerevisiae)与植物乳杆菌B-5(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的发酵特性，以新鲜的金堂脐橙汁为原料，分别接种两种菌共发酵，探究发酵过程中活菌数、pH、还原糖、酒精度、总酚等基本理化指标变化，并对脐橙饮品DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力进行检测，结合电子鼻与气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）利用主成分分析脐橙饮品发酵过程中的风味物质。结果表明：在发酵0～36 h，与单菌株发酵制备脐橙饮品相比，共发酵脐橙饮品中的酵母菌迅速增加，达到8.0 CFU·mL-1，还原糖含量下降迅速；共发酵最终酒精度为5.33%，低于酿酒酵母SC-125单独发酵；共发酵的总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除能力增加，分别达到355.5 mg·L-1、78.82%和77.08%；共发酵挥发性成分种类更加丰富，共检测出53种香气物质，其中特有的香气物质9种，分别是：甲酸异丙酯、十一酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸甲酯、四氢芳樟醇、1-十四醇、2-戊醇、十一醛、2-硝基丙烷；赋予脐橙饮品果仁香、椰香和玫瑰花香等特征香气。电子鼻的主成分分析表明：共发酵对W5S、W1S、W2S3个传感器更加灵敏，主要以氮氧化合物、短链烷烃、乙醇为主，该研究为脐橙饮品的开发提供了理论依据。
2023年16期 v.44 139-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 2224K] [下载次数：711 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 陈聪;薛桥丽;胡永金;魏美娟;陈中爱;
测定5种不同浓度（0%、55%、75%、95%、100%）乙醇云南木姜子醇提物（Ethanol Extract of Yunnan Litsea cubeba,EELC）对两种致病菌的抑菌效应，筛选出抑菌活性最强的醇提取物，并研究其稳定性。采用KB纸片法测定不同浓度乙醇EELC对E.coil、S.aureus的抑菌圈直径，并采用TTC(2,3,5-三苯基氯化四氮唑)法测定其MIC，筛选出最佳抑菌活性EELC，进一步研究其温度、热处理时间、酸碱度及紫外光照稳定性。结果表明：55%和75%EELC分别对S.aureus,E.coil抑制效果最好，其MIC分别为19和819μg/mL。在40℃下处理55%EELC时，OD600为0.118抑菌活性最佳，且在此条件下处理1～5 h抑菌活性保持稳定；经30 W紫外光照射10～60 min抑菌活性无显著差异（P>0.05）；在p H为4时，抑菌活性有所下降，pH为6～10时，抑菌活性保持稳定。在100℃处理75%EELC时，抑菌活性保持率达到92.88%，在此温度下加热1～5 h，抑菌活性无显著差异（P>0.05）；在pH为4～8时，75%EELC抑菌活性显著下降（P<0.05），在pH为10时，抑菌活性有所上升；经紫外光照射10～60 min对其抑制效果无显著影响（P>0.05）。综上，55%EELC对S.aureus具有较高的稳定性以及较低的作用浓度，75%EELC对E.coil的抑制效果良好且稳定，为云南木姜子的综合利用与开发提供了理论依据。
2023年16期 v.44 147-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2118K] [下载次数：1113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 陈偲;张明;付竹贤;王淑敏;罗璠;
为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能，本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和5株酵母菌，通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法，筛选到一对具有互促关系的乳酸菌和酵母菌，即植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）J05和酿酒酵母（Sacchromyces cerevisiae）Y21。分别从培养方式、接种顺序、接种比例等方面分析该组菌共培养关系，并测定了泡菜发酵过程中pH、总酸、还原糖含量、亚硝酸盐的含量。结果显示，添加酿酒酵母Y21静置培养无菌代谢产物对处于生长期的植物乳杆菌J05具有明显促生长作用，先接种酿酒酵母Y21后接种植物乳杆菌J05可促进两种菌的生长，筛选到两株菌共培养的最佳比例为30:1和40:1。在30:1的接种比例下，泡菜发酵进入稳定期后，与自然发酵组、单菌组、互抑组相比较，互促组p H维持在3.4～3.5之间，显著低于其他各组（P<0.05）；总酸含量最高值为1.25 mg/kg，显著高于其他各组（P<0.01）；还原糖含量较低，维持在0.10 g/100 g左右，亚硝酸盐峰值含量为5.38 mg/kg，显著低于除酿酒酵母Y21组外的其他三组（P<0.01）。本实验筛选所得互促菌组发酵性能较强，可缩短泡菜发酵周期，降低泡菜中亚硝酸盐含量。
2023年16期 v.44 155-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 2150K] [下载次数：1834 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 周晓红;蔡婷;林籽汐;张大凤;张珊;向文良;
控制泡菜发酵过程中的”生花”现象一直是发酵蔬菜产业迫切需要解决的重要问题。紫苏精油因含有天然的生物活性化合物而具有广谱抑菌性，在食品防腐中应用广泛。本研究测定了紫苏精油中的主要成分并分析其对发酵蔬菜-四川泡菜中产膜璞微生物热带假丝酵母和克鲁维尔毕赤酵母的抗菌活性。通过观察细胞形态、细胞膜完整性、胞内蛋白质的泄露、细胞膜电位的变化来探究了紫苏精油的抑菌机理，同时还测定了其对四川泡菜风味的影响。结果表明：紫苏精油不仅能抑制四川泡菜产膜璞微生物的生长，更能赋予发酵蔬菜风味。紫苏精油对产膜璞Candida tropicalis SH1和Pichia kluyveri SH2均有较强的抑制活性，MIC均为0.4μL/mL,MFC分别为1.6和0.8μL/mL。在最小抑菌浓度MIC和最小杀菌浓度MFC紫苏精油作用下，可明显改变Candida tropicalis SH1和Pichia kluyveri SH2细胞的形态，破坏膜的完整性，使膜电位与细胞内蛋白质浓度明显降低。该研究结果为构建及优化发酵蔬菜防腐方法提供科学依据和理论指导。
2023年16期 v.44 164-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 2289K] [下载次数：580 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 吴新惠;杜金杰;刘晓纯;廖楷滨;覃玉娜;梁炜杰;邱瑞瑾;张灵枝;
六堡茶独特的感官品质与保健功效与其后发酵过程微生物的参与具有密切联系。为探究六堡茶渥堆与蒸压工艺过程中真菌的多样性及分布规律，利用传统分离培养法与分子生物学鉴定技术对六堡茶毛茶、渥堆各个阶段以及蒸压后共14个样品中的真菌进行研究。结果表明：从研究样品中分离到13个属，39种真菌。其中，22种真菌为首次在六堡茶中报道，包括3种金花菌和6种酵母菌。研究发现六堡毛茶及渥堆茶样中Aspergillus（曲霉属）和Penicillium（青霉属）是主要的优势菌属，蒸压后，样品中只能分离出Aspergillus niger（黑曲霉）、Aspergillus sydowii（聚多曲霉）、Penicillium laeve、Penicillium gerundense四种真菌，其他曲霉属和青霉属真菌几乎无法检测到。蒸压后的样品中以Talaromyces（篮状菌属）为主要的优势菌属。在种水平上，所有茶样中，Aspergillus niger和Arxula adeninivorans是主要的优势菌种。研究结果丰富了六堡茶加工过程真菌多样性的认知，并为进一步探究不同茶源真菌对六堡茶品质影响提供了材料基础和理论依据。
2023年16期 v.44 172-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 2118K] [下载次数：564 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 杨凤英;秦洋;赵千慧;余有贵;
糖化发酵是白酒生产过程中的重要工序，直接决定白酒的产量。冠突散囊菌（Eurotium critatum）具有协同糖化作用，加入冠突散囊菌会影响大曲微生物的分布和白酒的风味。本文对比添加冠突散囊菌的大曲与传统大曲主要的生化指标、微生物区系以及发酵的白酒风味成分，分析冠突散囊菌对大曲质量和白酒风味的影响。结果显示，添加冠突散囊菌的大曲与传统大曲相比，具有更高的酯化力、发酵力和糖化力，分别提高了6.70%、125.0%和28.35%。功能性微生物种类和数量明显增加，细菌、酵母菌、霉菌和乳酸菌含量分别是传统大曲的6.68、2.12、2.25和6.02倍。添加冠突散囊菌发酵的白酒与传统大曲发酵的白酒相比，主要风味物质的种类和乳酸乙酯、川芎嗪等含量明显增加，改善了白酒品质。
2023年16期 v.44 180-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 2162K] [下载次数：477 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 袁静宇;张毅;
为提高红枣的营养价值及深加工利用潜力，以‘和田大枣’、‘延川狗头枣’、‘交城骏枣’、‘赞皇大枣’及‘宁阳大枣’五个代表性红枣品种为研究材料，利用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌及发酵乳杆菌的混合菌株进行乳酸发酵，探究混合菌株发酵对不同品种红枣浊汁品质的影响。结果表明：五个品种红枣汁皆是混合菌株发酵的良好基质，发酵结束活菌数皆超过6 lg CFU/mL。混合菌株发酵促进了酚类物质的转化，提高了咖啡酸、原儿茶酸及芦丁含量，发酵结束后含量分别达到了0.67～1.13、8.05～10.77及2.17～3.12 mg/mL。发酵后红枣汁抗氧化能力明显提高，DPPH自由基清除能力提高了38.2%～45.2%;FRAP铁力还原力提高了20.3%～60.6%。‘和田大枣’及‘赞皇大枣’枣汁中含有更高的总酚、葡萄糖、果糖及苹果酸，促进了乳酸菌的生长，其发酵汁具有较高的活菌数，分别达到了11.2及10.4 lg CFU/mL。此外两者发酵汁还具有较高的抗氧化能力及感官品质。研究结果可为红枣优良品种的筛选及应用提供理论指导。
2023年16期 v.44 187-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2107K] [下载次数：702 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘德江;郭乐乐;田立娟;李黎;杨天竹;张慧明;李丽丽;夏俊;
以软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎作为材料，考察液料比、超声功率、超声时间及乙醇浓度对总生物碱得率的影响，并探究三种猕猴桃茎中总生物碱对灰葡萄孢菌、胶孢炭疽菌、链格孢、多主棒孢霉和丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种的抑制效果。结果表明，三种猕猴桃茎中总生物碱提取最佳工艺为乙醇体积分数为92%，液料比24 mL/g,300 W超声20 min，软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎中总生物碱平均得率分别为0.41、0.43和0.39 mg/g。软枣猕猴桃茎中总生物碱对丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种抑制效果明显，MIC为50 mg/L，葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎中总生物碱对丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种抑制效果不明显；对灰葡萄孢菌、胶孢炭疽菌、链格孢及多主棒孢霉无抑制效果。该研究初步证实三种猕猴桃茎中均含有生物碱类物质，且对细菌具有一定的抑菌活性，为后续三种猕猴桃总生物碱的深入研究提供了理论依据。
2023年16期 v.44 195-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2518K] [下载次数：937 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 黄卉;郝淑贤;李来好;吴燕燕;赵永强;岑剑伟;魏涯;相欢;
为开发一种天然来源的脱腥剂，研究姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味的影响。以罗非鱼片为原料，通过单因素实验研究了不同浓度（2、4、6、8、10 g/L）姜、蒜、香菜提取液对罗非鱼片腥味值、脂肪氧化及菌落总数的影响，再通过响应面试验优化三种提取液的浓度。结果表明，姜、蒜、香菜提取液在浓度为6～8 g/L时能有效减轻新鲜罗非鱼片的腥味值，并抑制冷藏过程中腥味物质的产生；三种提取液对硫代巴比妥酸值的最佳抑制浓度皆为8 g/L，蒜提取液处理组的抑制效果较好；姜、蒜、香菜提取液最适的抑菌浓度为8、8、10 g/L，蒜提取液处理组的抑菌效果较好。通过响应面优化得到的三种提取液复合脱腥的配方为：姜提取液8.9 g/L、蒜提取液7.5 g/L、香菜提取液5.8 g/L，在此条件下新鲜罗非鱼片腥味值为0.42。姜、蒜、香菜提取液复配对去除罗非鱼片的腥味具有较好的效果。
2023年16期 v.44 204-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 2201K] [下载次数：535 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 刘倩;晋文慧;矫浩田;谢全灵;张怡评;洪专;赵元晖;
为了优化β-1,3-木聚糖的提取工艺并分析其单糖组成，试验对常见经济藻类进行筛选，以长茎葡萄蕨藻为主要原料，采用碱提方法，以提取时间、料液比和NaOH浓度为考察因素，在单因素优化的基础上设计三因素三水平正交试验，研究粗木聚糖的最优提取条件，并采用特异性酶解方法分析粗木聚糖的单糖组成成分。结果表明，各因素对粗木聚糖提取率影响顺序依次为：提取时间>料液比>NaOH浓度。最佳提取工艺为：提取时间3 h、NaOH浓度为2.5 mol·L~(-1)、料液比1:100 g·mL~(-1)，粗木聚糖得率为28.1%±0.6%。采用薄层色谱法对酶解产物进行测定，表明从长茎葡萄蕨藻中提取的粗木聚糖为β-1,3-木聚糖，并明确其单糖组分为β-1,3-木糖。
2023年16期 v.44 210-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 2156K] [下载次数：478 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 李凌娜;杨继威;张丽芬;赵梦健;王振华;马成俊;
目的：采用低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents,DESs）同时提取迷迭香中的迷迭香酸（Rosmarinic acid,RA）和鼠尾草酸（Carnosic acid,CA），并对提取工艺进行优化，为迷迭香抗氧化成分的有效开发利用提供参考。方法：首先制备37种不同组分的DESs，从中筛选出提取RA和CA得率最高的DESs组合；然后通过单因素实验研究不同的摩尔比、含水量（%）、液固比（mL/g）、提取时间（min）和提取温度（℃）对RA和CA得率的影响，在此基础上采用响应面法对提取工艺进行优化及验证，最后比较了DESs和传统溶剂（80%乙醇、正己烷）提取RA和CA的得率以及对DPPH·清除能力的差异。结果：乳酸/1, 4-丁二醇（摩尔比1:2）的DESs是同时提取RA和CA的DESs的最佳溶剂，优化的提取条件为：含水量12%、液固比44:1 mL/g、提取时间60 min，提取温度40℃。在该条件下RA和CA的得率分别为20.247和34.086 mg/g，相较于传统溶剂提取，DESs提取RA和CA的总得率分别提高了1.4倍（乙醇）和1.5倍（正己烷），且耗时更短。以维生素C清除DPPH·的能力（浓度为0.03 mg/mL，清除率89.77%）为对照，相同浓度迷迭香药材（0.625 mg/mL）下，DESs提取物清除率为73.17%，优于乙醇提取物（66.93%）和正己烷提取物（62.57%）。结论：DESs能够同时提取迷迭香中的水溶性成分RA和脂溶性成分CA，得率高且能够保持良好的抗氧化活性，是一种绿色、环保、高效的迷迭香抗氧化剂提取方法。
2023年16期 v.44 218-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 2623K] [下载次数：869 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 宋青云;李玟君;庞子皓;肖一郎;汪海燕;李玉蝶;刘运;汪超;李玮;
研究了超声波辅助乙醇提取及大孔树脂初步纯化花生根中白藜芦醇的工艺条件。以花生根白藜芦醇的提取率为指标，考查了乙醇浓度、超声功率、超声时间和料液比对提取率的影响。结果表明，通过单因素实验和响应面法优化的最佳条件如下：乙醇浓度90%、超声功率290 W、超声时间12 min、料液比1:38(g/mL)，白藜芦醇的含量为175.53±1.57μg/g。通过方差分析发现：超声时间、超声功率和乙醇浓度对白藜芦醇含量的影响达到显著水平（P<0.05）。最佳条件下为树脂H103，上样浓度201.13μg/mL，上样速率为1.0 mL/min，上样量为120 mL，洗脱溶剂为90%乙醇，洗脱流速为1.0 mL/min，洗脱量为160 mL，一次处理后，粗产品中白藜芦醇的含量为49.19%±0.81%,RSD为1.65%。超声辅助提取白藜芦醇和大孔树脂初步纯化白藜芦醇是可行的。
2023年16期 v.44 228-235页 [查看摘要][在线阅读][下载 2339K] [下载次数：712 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 吴雅茹;陈贵茹;雷建都;王璐莹;
以桑叶为原料研究了超声提取联合超滤法制备桑叶蛋白营养成分的工艺。采用响应面试验对超声辅助提取桑叶蛋白制备桑叶蛋白粗提液的工艺条件进行优化，桑叶蛋白粗提液通过超滤纯化、浓缩桑叶蛋白成分，并利用正交试验优化超滤工艺中膜通量。参考GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中方法测定超声提取联合超滤法制备固体粗蛋白的氨基酸组成成分，并进一步进行营养价值分析。结果表明，液料比为29:1 mL/g,360 W超声15 min,42℃水浴加热34 min为最适宜的提取条件，蛋白得率可达5.56%；采用超滤膜超滤处理桑叶蛋白粗提液，最优纯化条件为操作压力：0.6 MPa，粗提液稀释1倍，浓缩比4:1，在此条件下，膜通量为21.40 L/m2·h，所得固体蛋白纯度可达35%以上；超声提取联合超滤技术制备的固体桑叶蛋白总氨基酸含量为22.22 g/100 g，且必需氨基酸占总氨基酸的比值、必需氨基酸占非必需氨基酸的比值均高于粮农组织/世界卫生组织成人模式数值。超声提取联合超滤法可有效提取、纯化桑叶中的蛋白成分，所制取的桑叶蛋白具备良好的营养价值，可满足成人营养需求。
2023年16期 v.44 236-245页 [查看摘要][在线阅读][下载 2213K] [下载次数：482 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 魏玉萍;赵岩;宋丽军;潘磊庆;侯旭杰;
为了研究超声波辅助低共熔溶剂（Deep eutectic solvents,DESs）提取肉苁蓉多酚的最佳工艺条件，以新疆管花肉苁蓉为原料，首先筛选得到脯氨酸-丙三醇（摩尔比2:5）为最佳DES。进一步在单因素实验的基础上采用响应面法优化了超声波辅助DESs提取肉苁蓉多酚的最佳工艺，并对其提取动力学和抗氧化活性进行了研究。结果表明，肉苁蓉多酚的最佳提取工艺为：超声温度40℃、液料比45 mL/g、含水率40%、提取时间28 min，在此条件提取率为37.76 mg/g DW。UAE-DES过程符合二级反应动力学。肉苁蓉多酚提取物对DPPH和ABTS+自由基清除率的IC50值分别为0.875和0.501 mg/mL。研究结果为新疆管花肉苁蓉多酚的绿色提取和应用提供了理论依据。
2023年16期 v.44 246-254页 [查看摘要][在线阅读][下载 2416K] [下载次数：1298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 郑伊琦;张安强;张小军;梅光明;何鹏飞;
为提高猪苓菌核活性多糖提取效率，应用超声辅助技术提取猪苓菌核多糖，通过单因素实验结合响应面法优化考察提取时间、超声功率、提取温度和液料比对多糖得率的影响并确定最佳提取工艺，同时应用DPPH自由基清除能力和还原力测试评估抗氧化活性。结果表明，猪苓菌核多糖得率与提取温度和超声功率、提取温度和液料比、超声功率和液料比、液料比和提取时间之间的交互作用显著相关，最佳提取工艺为：提取温度72.0℃、提取功率300 W、提取时间65 min和液料比22 mL/g，最大得率为2.47%±0.03%。提取液经分级醇沉制备得到PUPF30、PUPF60和PUPF80，多糖含量分别为39.99%、58.60%、50.35%，蛋白含量分别为25.80%、14.42%、25.54%；测试浓度范围内，最大DPPH清除率分别为50.63%、83.95%、87.48%，最大总还原力（A700 nm）分别为0.828、1.433、1.525。经响应面优化的超声辅助提取工艺适合用于猪苓菌核活性多糖的有效提取制备，本研究为猪苓菌核多糖的进一步开发利用奠定了基础。
2023年16期 v.44 255-263页 [查看摘要][在线阅读][下载 2190K] [下载次数：1107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ]
- 符慧靖;李彦;沈德熊;丁莉;吴子健;马俪珍;
为了解加热对河蟹酶解液（River crab enzymolysis liquid,RCEL）蟹味变化的影响，本试验以河蟹高压浸提液（High pressure extract of low valueriver crab,HPEC）为底物，利用风味蛋白酶进行酶解得到RCEL，将RCEL经真空浓缩后，收集酶解液的浓缩液（Concentration of the enzymatic solution, CES）和蒸发的水（Evaporated water,EW），分别设置不同的真空浓缩温度（20、30、40、50、60、70℃）和浓缩体积（浓缩至原体积的3/4、1/2、1/4）。将收集到的9个CES和9个EW样品分别进行电子鼻PCA分析。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析HPEC、RCEL和真空浓缩温度为50℃时的50CES和50EW样品的挥发性风味物质变化。电子鼻分析结果表明，河蟹酶解液只要经过真空浓缩处理，无论温度和体积如何变化，CES与RCEL之间的距离都相对较远，即两者整体气味差异越大。相比较而言，真空浓缩温度比浓缩体积的变化对蟹味的影响更大。GC-MS分析结果表明，4组样品中的挥发性风味物质的相对质量浓度大小关系为RCEL>50CES>HPEC>50EW，其值分别为13.9753、8.3862、6.2235、1.0855μg/L，真空浓缩后50CES样品的风味物质明显减少。GC-MS分析表明，形成蟹味的风味物质可能是由醛类（苯甲醛、大茴香醛、3-乙基苯甲醛和2,4,5-三甲基苯甲醛）、酯类（N-苯甲酰基甘氨酸甲酯）、酮类（丁酰基丙酮和苯亚甲基苯乙酮）、烃类（2,2-二甲基十四烷、十一烷、9-辛基-二十烷和正二十烷）、醚类（4-烯丙基苯甲醚）和杂环类（2,5-二甲基吡嗪）等构成的。
2023年16期 v.44 280-287页 [查看摘要][在线阅读][下载 2146K] [下载次数：192 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周文文;刘晖;徐志佳;肖凤琴;李波;杨亦柳;李光哲;严铭铭;
目的：以酸枣仁为研究对象，探究其不同溶剂萃取部位中化学成分含量及抗氧化活性，并分析其相关性。方法：采用水煎煮法提取酸枣仁，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇对提取液进行萃取，分别得到水提取物（S1）、石油醚萃取物（S2）、氯仿萃取物（S3）、乙酸乙酯萃取物（S4）、正丁醇萃取物（S5）5种极性部位。应用紫外分光光度法、高效液相色谱法对不同极性部位总酚酸、总黄酮、总多糖、总皂苷、酸枣仁皂苷A及斯皮诺素等成分进行含量测定，同时应用经典体外抗氧化和H_2O_2细胞氧化损伤法对各极性部位抗氧化活性进行研究，并采用偏最小二乘回归法对6种化学成分与抗氧化活性之间进行相关性分析。结果：比较同一部位不同成分，在S1、S2、S3萃取部位总多糖成分含量最高，分别为（17.40±0.47）、（5.38±0.05）、（5.43±0.01）mg/g，在S4、S5萃取部位中总黄酮成分含量最高，分别为（17.49±0.47）、（23.18±0.20）mg/g。各萃取部位均具有良好的抗氧化活性，其中正丁醇萃取部位（S5）抗氧化能力最强，呈明显量效关系。相关性分析得出总皂苷（X_2）、总多糖（X_3）、斯皮诺素含量（X_5）对酸枣仁发挥抗氧化能力影响较大。结论：酸枣仁正丁醇萃取部位抗氧化能力最强，起到抗氧化作用的活性成分为总皂苷、总黄酮和斯皮诺素。本研究为酸枣仁作为天然抗氧化剂和抗氧化食品的深入研究和开发利用提供理论依据。
2023年16期 v.44 288-296页 [查看摘要][在线阅读][下载 2126K] [下载次数：1476 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 王甜甜;冯国红;朱玉杰;
采用近红外光谱技术，对不同贮藏时间的蓝莓营养成分进行定量分析，以寻求其化学成分与近红外光谱数据的相关性，实现利用光谱技术对蓝莓营养成分的无损检测。对获取的近红外光谱数据，运用偏最小二乘回归（Partial Least Square Regression,PLSR）和支持向量回归（Support Vector Regression,SVR）两种机器学习算法预测蓝莓可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和维生素C(Vitamin C,VC)含量。为增加预测精度，采用一阶导数（First Derivative,1-DER）、二阶导数（Second Derivative,2-DER）、标准正态变换（Standard Normal Variate Transform,SNV）、多元散射校正（Multiplicative Scatter Correction,MSC）、Savitzky-Golay平滑（S-G）等一种或几种方法组合对光谱数据进行预处理，比较分析最佳的预处理方式；采用竞争适应性重加权采样法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS）和随机蛙跳算法（Random Frog,RF）及两种算法组合对光谱波长进行降维处理。结果表明，降维后的SSC波长变量分别降到了全光谱变量的1.7%、4.3%和5.6%,VC波长变量分别降到了全光谱变量的2.5%、2.9%、4.8%。在筛选后的光谱波长变量的基础上，采用PLSR建立蓝莓近红外光谱与SSC和VC含量的预测模型。对比发现CARS结合RF算法筛选出的波长变量预测效果更好，模型校正相关系数分别为0.9001、0.8707，校正均方根误差分别为0.8234、2.9429，预测相关系数分别为0.8424、0.8350，预测均方根误差分别为0.9613、2.9482。为排除模型性能对预测结果的影响，建立SVR模型将预测结果进行对比，同样发现CARS结合RF算法的预测效果更佳，模型校正相关系数分别为0.8702、0.8503，校正均方根误差分别为0.9549、3.2431，预测相关系数分别为0.8269、0.8183，预测均方根误差分别为0.8769、2.8818。本研究为蓝莓营养品质监测提供了模型基础，且选择特征波长的方法可以为更多果蔬营养物质预测模型提供参考。
2023年16期 v.44 297-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 2334K] [下载次数：804 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 刘振平;张丹;黄瑶;
采用电子鼻技术对包括汉源花椒在内的全国6个不同主要产地的红花椒进行10个传感器通道的风味成分测定和分析，用于汉源花椒的鉴别。利用传感器响应的风味成分分布轮廓的差异对6个不同产地红花椒分别进行了主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、线性判别分析（Linear Discriminate Analysis,LDA）和偏最小二乘判别分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA），并构建了汉源花椒的鉴别模型。结果表明，PCA和LDA模型均能较好地将汉源花椒与其他5种红花椒分别区分，在PLS-DA中建立了汉源花椒的“是-否”鉴别模型，模型的预测能力参数（Q2）和拟合优度参数（R2）分别为0.947和0.968，交叉验证和置换模拟验证结果表明所构建模型未发生过拟合，稳健有效。同时，对汉源花椒掺杂5%、10%、30%及50%的其他种类红花椒样品进行了测定和分析，LDA及PLS-DA鉴别模型均能将掺杂的样品与纯正的汉源花椒准确鉴别。本研究通过电子鼻技术和化学计量学的理论与方法实现了汉源花椒与其他不同产地红花椒样品的准确鉴别和汉源花椒的掺杂鉴别，为汉源花椒的中国国家地理标志产品保护、质量控制和产地溯源提供了新的技术参考。
2023年16期 v.44 306-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 2210K] [下载次数：346 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 沈英;占秀兴;黄春红;谢友坪;黄峰;
为了实现快速、无损检测雨生红球藻虾青素含量，本文提出一种快照式多光谱成像检测方法。利用可见光光谱范围480～635 nm和近红光谱范围665～950 nm的2台快照式多光谱相机搭建成像系统，采集了不同生长周期下的雨生红球藻样品光谱数据。为了优化预测模型，对比了不同处理方法的组合，包括不同光谱范围、3种预处理方法、2种特征波长选择算法和2种建模方法。结果表明，可见与近红外联用光谱经一阶导数（first derivation,FD）预处理、竞争自适应重加权采样（competitive adaptive reweighted sampling,CARS）选择特征波长和反向传播（back propagation,BP）神经网络建模所构建的模型预测效果最佳，预测集相关系数（Rp）为0.9622，预测集均方根误差（root mean square error of prediction,RMSEP）为0.5126，剩余预测偏差（residual predictive devia tion,RPD）为3.6726，优于仅用可见光光谱（Rp为0.9467,RMSEP为0.6065,RPD为3.1042）。说明快照式多光谱成像技术检测雨生红球藻虾青素含量是可行的，并且可见与近红外光谱联用效果更好。
2023年16期 v.44 313-320页 [查看摘要][在线阅读][下载 2230K] [下载次数：439 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 蒋维;舒晓燕;王玉霞;唐志康;梅国富;杨兴蓉;刘欣雨;侯大斌;
为比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异，本文以主产区8个品种青梅为材料，分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含量，采用主成分及聚类分析法对其进行综合评价；同时，利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）检测并分析青梅挥发性风味成分。结果表明，不同品种青梅品质差异较大，其中达梅1号、平武南高、马边大白梅单果重均大于30 g，果肉率均大于90%，属于极大果；达梅2号蛋白质含量最高，为1.24 g/100 g FW;8个品种青梅糖酸比在0.25～0.58；大邑大青梅Fe元素含量最高，为187.28 mg/kg DW，达川、大邑、马边地区的5个品种青梅均有较高含量的Se元素，平均含量达0.28 mg/kg DW；大邑莺宿总黄酮和总酚含量均最高，分别为84.53和36.03 mg/g DW，显著高于其它品种（P<0.05）；大邑大青梅柠檬酸含量最高414.23 mg/g，而平武杏梅苹果酸含量最高85.51 mg/g，平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高，分别为54.15和0.79 mg/g DW。8个品种青梅共检测出81种挥发性物质，共有物质9种，其中大邑莺宿和平武南高醛类物质占比最高，主要为正己醛和2-己烯醛，而其余六个品种青梅酯类物质占比最高，尤以乙酸丁酯为主。综上，马边县及平武县的4个品种青梅适合制成乌梅，大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号适合精深加工，而达梅1号是食用加工的优良品种。
2023年16期 v.44 321-330页 [查看摘要][在线阅读][下载 2225K] [下载次数：732 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 阳瑾;丁宇;于吕健;范盈盈;刘峰娟;赵雪祺;焦子伟;王成;
目的：为建立一种叠氮溴化丙锭（Propidium Monoazide,PMA）与实时定量聚合酶链式反应（Quantitative real-time Polymerase Chain Reaction,qPCR）联用的快速检测扩展青霉活菌方法。方法：通过优化PMA处理浓度、黑暗孵育及曝光时间，筛选扩展青霉特异性引物，结合qPCR技术，建立一种基于PMA-qPCR联用快速检测扩展青霉活菌的方法，构建定量标准曲线，应用于人工污染的苹果样品中活菌的检测，与平板菌落计数比较评估该方法的可靠性。结果：PMA处理浓度10μg/mL、黑暗孵育5 min、曝光10 min为最佳PMA处理条件。4种引物中Pexp-patF对扩展青霉具有极强的特异性，可作为引物用于PMA-qPCR检测。构建的定量标准曲线的R2=0.9948，最低检测限为102.6 CFU/mL，方法检测结果与平板菌落计数无明显差异，并发现在苹果的未腐烂部分中可检测出扩展青霉活菌。结论：研究建立的PMA-qPCR技术可应用于苹果中扩展青霉活菌的检测，为扩展青霉精准防控提供一定技术支撑。
2023年16期 v.44 331-338页 [查看摘要][在线阅读][下载 2202K] [下载次数：342 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 李家锋;李国萍;欧阳建;王彬;朱海燕;
为了探究盈江野生古茶树资源的开发与利用价值，选取盈江县大理种芽孢茶的代表性样品（芽孢白茶和芽孢红茶），以典型云南省样品（云南白茶和滇红金芽）作为对照，采用感官审评和化学成分检测比较样品之间滋味化学成分的差异，结合滋味活度值（taste activity value,TAV）分析样品关键滋味成分。结果表明：在感官审评中，芽孢白茶和芽孢红茶外形独特似笋状，滋味品质均优于对照茶样云南白茶和滇红金芽。化学成分检测结果表明，芽孢白茶滋味化学成分含量普遍较低，除可溶性糖含量较高达9.45%以外，其它成分均显著低于云南白茶（P<0.05）；芽孢红茶的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、甜味氨基酸等滋味化学成分含量较高，显著高于滇红金芽（P<0.05），其中可溶性糖含量高达20.37%，而茶多酚、咖啡碱、酯型儿茶素等含量相对较低，其中茶多酚含量低至6.98%，呈现低酚氨比、高糖咖比的特征，与感官审评结果相符。TAV分析表明，关键成分中的苦涩味化学成分儿茶素组分、咖啡碱以及部分氨基酸对芽孢白茶和芽孢红茶的贡献低于对照茶样。由此可见，盈江芽孢茶滋味化学成分含量与云南省对照样品相比存在较大差异，品质优异，大理种野生古茶树资源具有较高的开发与利用价值，尤其宜制红茶。
2023年16期 v.44 339-347页 [查看摘要][在线阅读][下载 2220K] [下载次数：494 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 蔡雨静;张振宇;王彩玲;刘冬梅;白婷;易宇文;张浩;
为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异，以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象，采用电子鼻、电子舌智能检测，结合SPME-GC-MS，对牦牛肉风味、滋味和挥发性物质做主成分（PCA）、聚类（CA）、相关性分析（Pearson）。结果表明：电子舌味觉强度差异明显，表明牦牛肉不同部位滋味差异较大，且样品HT滋味优于其他样品。电子鼻主成分分析结果表明HT、HB、QT靠近X轴，气味特征相似，样品QX远离X轴与其他样品差异较大。牦牛肉共检测出57种挥发性化合物，包括：醛类（12种）、醇类（11种）、烃类（11种）、酸类（5种）、酮类（3种）、其他杂类含硫化合物（15种）；其中，苯甲醛、壬醛、2-乙基-1-己醇、间二甲苯、烯丙基甲基硫醚、2-乙酰吡咯在牦牛肉后腿含量都明显区别于其他部位，显示牦牛肉后腿风味与其他部位差异较大。这与电子鼻数据分析相同；研究结果为今后牦牛肉烹饪加工工艺和风味特征辨别提供理论依据和数据参考。
2023年16期 v.44 348-357页 [查看摘要][在线阅读][下载 2228K] [下载次数：2367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：33 ] |[阅读次数：0 ] - 屠大伟;翁盈秋;李青青;冯露萍;刘文俊;
为探究火锅常用干辣椒及其籽、皮的品质及香气的差异，采用理化分析结合气相色谱-质谱联用的方法，对6个不同品种干辣椒及其皮、籽的品质及挥发性成分进行比较分析。结果表明，脂肪（14.50%～24.50%）和蛋白质（12.20%～17.10%）在辣椒籽中含量更高，而辣椒皮的水分（9.80%～16.50%）和总糖（7.87%～16.70%）含量更高；在色泽方面，‘子弹头’、‘艳椒’和‘新一代’的颜色较为鲜红，‘艳椒’的色价（15.12）最高；在辣度方面，‘印度椒’辣度（892度）最高，‘灯笼椒’辣度（43度）最低，辣椒皮的辣度高于辣椒籽。在6个品种干辣椒及其皮、籽中共检测到80种挥发性成分，不同品种干辣椒的挥发性成分具有一定差异，包括D-柠檬烯、4-甲基-1-戊醇、苯乙醛、乙酸、川芎嗪等；干辣椒皮与籽对其整体香气的贡献也不同，D-柠檬烯、芳樟醇、苯乙醛、丙酮、乙酸等在辣椒皮中相对含量较高，主要呈花果香、木香和辛辣气息，而辣椒籽中D-柠檬烯、2,3-丁二醇、4-甲基-1-戊醇、乙酸、二甲醚等的相对含量较高，主要贡献花果香味。研究可为复合使用不同品种干辣椒生产不同风味火锅底料提供理论参考。
2023年16期 v.44 358-366页 [查看摘要][在线阅读][下载 2190K] [下载次数：587 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ]
- 杨舒;黄徐英;屠寒;刘忠;柳鑫;
目的：研究桑葚花色苷对小鼠的抗疲劳作用，并探讨其抗疲劳机制。方法：经制备、分析后，评价桑葚花色苷样品抗氧化活性；将小鼠随机分为安静组、有氧运动组、模型组、低、中、高剂量组（桑葚花色苷剂量分别为100、200、400 mg/kg），进行负重游泳。连续灌胃4周后，检测小鼠的血乳酸（Lac）、血尿素氮（BUN）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）等疲劳相关生化指标和氧化应激指标，评价桑葚花色苷的抗疲劳作用；并通过测定核因子E2相关因子（Nrf2）和血红素加氧酶1(HO-1)m RNA相对表达水平，初步探讨桑葚花色苷抗疲劳机制。结果：经过纯化、富集后，桑葚花色苷中活性成分含量升高，并显示出与维生素C相当的抗氧化能力。与模型组比较，低、中、高剂量桑葚花色苷可显著延长运动时间（P<0.05），提升运动耐力；中、高剂量桑葚花色苷显著降低小鼠血液中Lac和BUN含量、CK和LDH活性（P<0.05），提高了骨骼肌中SOD和GSHPx活性，降低了ROS、MDA、8-OHdG含量（P<0.05），同时，Nrf2/HO-1 mRNA的表达显著（P<0.05）增加。结论：桑葚花色苷可通过调控Nrf2/HO-1信号途径，提高机体的抗氧化能力，以发挥抗疲劳作用。
2023年16期 v.44 377-385页 [查看摘要][在线阅读][下载 2215K] [下载次数：896 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 张佳怡;李春楠;金泽成;赵峻露;程端端;兰梦;李雅静;孙佳明;
目的：为了更好的开发鹿茸的高价值产品，本研究确定了碱性蛋白酶酶解鹿茸肽的最佳工艺条件，并对其体外抗蓝光活性进行评价。方法：选择酶解温度、酶底比、酶解时间、pH四个因素，每个因素三个水平，在单因素实验的基础上进行正交实验优化，以鹿茸肽酶解收率为指标，获得酶解鹿茸肽的最佳工艺，测定鹿茸肽的含量；利用CCK-8法检测不同浓度鹿茸肽培养下的人类永生化表皮细胞（Human immortal keratinocyte line,HaCat）在蓝光照射后的存活率；ELISA法分析超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、还原型谷胱甘肽（Glutathione-reduced,GSH）的分泌水平以及丙二醛（malondialdehyde,MDA）的含量；紫外法计算鹿茸肽对DPPH自由基、OH自由基清除的能力。结果：最佳鹿茸肽酶解工艺条件为温度45℃，酶解时长5 h,pH8.5，酶底比6%，此时的鹿茸肽酶解收率为52.7%；设置不同浓度鹿茸肽给药组（12.5、25、50、75、100μg/mL），与蓝光照射模型组相比，给药组能够减轻蓝光照射对HaCat细胞增殖活力的抑制作用，提高细胞存活率，具有显著性差异（P<0.01），同时给药组SOD、GSH分泌水平升高，MDA含量下降（P<0.05）；另外，鹿茸肽对DPPH自由基、OH自由基的清除能力较强，其IC50分别是0.98和0.63 mg/mL。结论：鹿茸肽具有较好的抗蓝光活性，对皮肤美白、抗衰老和损伤修复具有一定的作用，这为鹿茸的精深加工和开发利用提供了理论依据。
2023年16期 v.44 386-394页 [查看摘要][在线阅读][下载 2348K] [下载次数：376 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 罗珍;宁初光;李祚禛;么春艳;魏晓丽;李泓颖;蔡亚;蒋单栋;
为了研究了番茄、野樱莓提取物抗皮肤光老化功效和机制，在UVB辐照HaCaT细胞模型上，研究了番茄、野樱莓提取物对细胞凋亡、活性氧（Reactive oxygen species,ROS）、前列腺素E2(Prostaglandin E2,PGE2)的影响。在UVB辐照ICR小鼠模型上，通过苏木精-伊红（hematoxylin-eosin,HE）染色评价番茄野樱莓组合物（LA）抵御皮肤光老化作用。研究皮肤组织中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性、丙二醛（Malondialdehyde, MDA）水平以及促炎因子白细胞介素-1β(Interleukin-1β, IL-1β)、白细胞介素-6(Interleukin-6,IL-6)、环氧化酶-2(Cyclooxygenase-2,COX-2)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的表达变化。结果表明，番茄提取物和野樱莓提取物对HaCaT不存在细胞毒性。在HaCaT细胞光老化模型中，与模型组相比，100μg/mL番茄提取物组和30μg/mL野樱莓提取物组凋亡细胞数量显著减少（P<0.05）。100μg/mL野樱莓提取物能够显著降低ROS水平（P<0.01）。100μg/mL浓度下，野樱莓提取物和番茄提取物组都能够显著降低PGE2(P<0.05)。与模型组相比，口服LA能够使真皮厚度显著降低（P<0.01），皮肤组织中SOD活性显著增加（P<0.01）,MDA水平显著降低（P<0.01），促炎因子IL-6、COX-2、TNF-α显著降低（P<0.05）。番茄、野樱莓提取物组合可以改善UVB诱导的氧化应激和炎症反应，具有抗光老化功效。
2023年16期 v.44 395-402页 [查看摘要][在线阅读][下载 2602K] [下载次数：763 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：0 ] - 厉昌旭;李烁;张意可;戚泽筠;汤威威;高琪;刘嘉悦;邵梦婷;王艳艳;赵宏;
目的：建立一种具有抗乳腺增生作用的白术多糖（Atractylodes macrocephala Koidz polysaccharide,AMP）硫酸酯的制备方法。方法：采用浓硫酸法对AMP进行硫酸化修饰（sulfated polysaccharides from Atractylodes macrocephala Koidz,SAMP），通过响应面法确定硫酸酯化反应最佳工艺条件；采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）、红外光谱法（IR）对AMP及SAMP的结构进行初步鉴定；通过测定AMP与SAMP对DPPH、ABTS+、OH自由基清除能力，考察其体外抗氧化活性；通过苯甲酸雌二醇-黄体酮联用建立大鼠MGH模型，记录大鼠体重及乳房直径，观察大鼠乳腺病理组织形态。结果：最佳工艺条件为反应试剂比（浓硫酸:正丁醇）=2:1，反应温度-4℃，反应时间21 min，在此条件下SAMP取代度为0.59±0.00391。HPGPC测定结果显示AMP、SAMP分子质量分别为2719、33524 Da；红外光谱显示SAMP在833、1226 cm-1出现C-O-S和S=O特征吸收峰，表明AMP修饰成功；当多糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL时，SAMP对DPPH、ABTS+、OH自由基清除率分别为54.91%、38.21%、42.23%。同模型组比较，SAMP组大鼠乳头直径减小（P<0.01），乳腺腺泡数量减少，乳腺增生症状减轻，且SAMP治疗效果优于AMP。结论：响应面法优化AMP硫酸酯化工艺方法稳定可行，且AMP经硫酸酯化修饰后，具有更好的抗乳腺增生作用。
2023年16期 v.44 403-411页 [查看摘要][在线阅读][下载 2790K] [下载次数：424 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 聂梅;黎鹏;汤静洁;张平军;黄冬婷;
以药食同源中药材人参为原材料，通过超声辅助热水法提取人参多糖（Ginseng polysaccharides,GPS），经酶解法去除淀粉和蛋白质，再经DEAE-52纤维素柱层析分离纯化得到精制人参多糖（GPS-1）。通过高效凝胶渗透色谱、红外光谱和核磁共振波谱测定了GPS-1的相对分子质量、单糖构成和结构特征，另外研究了GPS-1对人皮肤成纤维细胞（Human skin fibroblasts,HFF-1）存活率和HFF-1中活性氧（Reactive oxygen,ROS）、丙二醛（Malondialdehyde, MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathion peroxidase, GSH-Px）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、金属蛋白酶1(Metalloproteinase 1,MMP-1)和金属蛋白酶9(Metalloproteinase 9,MMP-9)的影响。结果表明，GPS-1为均一性多糖，多糖纯度为95.13%，重均分子量为2.104 kDa，由α-D-葡萄糖、α-D-半乳糖醛酸、α-D-阿拉伯糖、α-D-岩藻糖、α-D-核糖、β-D-甘露糖和β-D-阿拉伯糖构成。GPS-1可保护UVB照射下的HFF-1细胞活性，质量浓度为200μg/mL的GPS-1溶液即可显著抑制MMP-1和MMP-9的表达（P<0.01），显著提升SOD和GSH-Px的含量（P<0.01），显著降低ROS和MDA的含量（P<0.01），为人参多糖的分离纯化以及在开发抗衰老产品的应用提供了科学依据。
2023年16期 v.44 412-419页 [查看摘要][在线阅读][下载 2196K] [下载次数：1007 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 李秋月;袁铭阳;吴丽娜;王小龙;张春晶;李林;吴朋烊;李淑艳;赵正林;
目的：探讨三白草酮（Sauchinone,Sch）对链脲佐菌素（Streptozocin,STZ）糖尿病小鼠胰岛β细胞凋亡及氧化应激的保护作用及其机制。方法：将雄性BALB/C小鼠50只，随机取出8只为正常对照组，其余小鼠用40 mg/kg STZ腹腔注射造模。测空腹血糖确认造模成功的32只小鼠，平均分为模型组、Sch低剂量组、Sch高剂量组和二甲双胍阳性对照组。分组后Sch低剂量组和Sch高剂量组分别灌胃Sch 10和30 mg/kg/次，二甲双胍阳性对照组灌胃100 mg/kg/次，每日一次，连续给药4周。正常对照组和模型组灌胃相同体积的生理盐水。Sch给药过程中每周测定体重，末次给药12 h后测定空腹血糖、血清胰岛素浓度、胰岛素抵抗指数（Homeostasis model assessment insulin resistance,HOMA-IR）、血清TNF-α,IL-6含量；检测胰腺组织中丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性；Western blot法检测胰腺组织中Bcl-2、Caspase-3和NF-κB蛋白的表达。结果：与模型组比较，Sch高剂量组在给药第3周和第4周体重显著增加（P<0.05）,Sch低剂量和高剂量组小鼠空腹血糖显著降低（P<0.05），血清胰岛素浓度显著升高，并有剂量依赖性（P<0.05），且胰岛素抵抗指数显著降低（P<0.05）；血清炎症因子TNF-α,IL-6含量显著下降（P<0.05）；胰腺组织中MDA降低，而SOD和GSH-Px活性显著升高，且有剂量依赖性（P<0.05）。胰腺组织中Bcl-2蛋白表达显著增多，Caspase-3和NF-κB蛋白表达显著下调，并且有剂量依赖性（P<0.05）。结论：三白草酮具有保护糖尿病小鼠胰岛β细胞的作用，其机制可能通过抗炎症、抗氧化应激以及抑制凋亡所介导。
2023年16期 v.44 420-426页 [查看摘要][在线阅读][下载 2091K] [下载次数：810 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 袁彬;杨永红;周海洋;
目的：观察红芸豆多糖（Polysaccharides from red kidney bean,PRK）联合运动（Exercise,E）改善饮食诱导的肥胖小鼠代谢紊乱，并分析其机制。方法：40只C57BL/6小鼠随机分为5组：对照组（正常饮食）、模型组（高脂饮食）、PRK组（400 mg/kg PRK）、E组（运动）、PRK+E组（400 mg/kg PRK+运动），连续干预12周，并进行口服葡萄糖耐量试验（OGTT），生化分析仪测定血糖、胰岛素、总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL)、肝脏TC、TG、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）水平。酶联免疫试剂盒检测胰岛素、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、IL-1β含量。H&E染色对肝脏进行病理分析，Western Blot实验检测PPARα、FASN、Nrf2、NQO1、HO-1水平。结果：与对照组比较，模型组小鼠的体重和肝质量极显著增加（P<0.01）；与模型组比较，PRK联合运动极显著降低肥胖小鼠的体重和脂质，降低血糖和胰岛素水平（P<0.01）。与模型组比较，PRK联合运动极显著降低血清中TG、TC、LDL含量，极显著增加HDL，极显著降低肝脏TNF-α、IL-6和IL-1β水平，极显著下调肝脏TG、TC水平，极显著增加肝脏中PPARα水平，极显著降低FASN水平（P<0.01）。与模型组比较，PRK、E或PRK+E联合干预极显著提高肝脏GSH-Px和SOD水平，极显著降低MDA含量，极显著增加Nrf2、NQO1和HO-1蛋白水平，尤其PRK+E联合干预更加明显（P<0.01）。结论：PRK联合运动通过减少脂质积累、抑制炎症、氧化应激改善肥胖引起的代谢障碍，其机制与调节PGC-1α、FASN、Nrf2/NQO1/HO-1信号通路相关。
2023年16期 v.44 427-433页 [查看摘要][在线阅读][下载 2279K] [下载次数：408 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ]