- 綦国红;董明盛;陈晓红;李除夕;
从市售鱼中分离的三株革兰氏阴性菌FML05-1、FML05-2、FML05-3,经16s rRNA鉴定为假单胞菌属。该菌是一种导致食品腐败的重要腐败细菌。选取代表菌株的16S rRNA序列,利用phylip软件网上构建系统进化树,同时对其蛋白水解活性、嗜铁素产生和生物膜形成等与食品腐败相关的特性进行检测,发现FML05-2具有很强的蛋白水解活性和生物膜的形成能力,并且在脱脂牛奶中生长还产生大量的嗜铁素,菌株FML05-1具有很强的生物膜形成能力,但蛋白水解活性较弱,在LB及脱脂牛奶中生长均不产生嗜铁素,而菌株FML05-3不具有上述三种特性。
2006年11期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 607K] [下载次数：344 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 侯美珍;韦红群;潘英明;
采用滤纸片扩散法和混平板稀释法研究了紫草不同溶剂提取物的抑茵作用及温度对其抑菌活性的影响。结果表明,正丁醇、乙酸乙酯、石油醚、氯仿等四种溶剂提取物均具有较强的抑菌活性,对受试菌的MIC范围在1～2mg/mL之间。抑菌能力大小顺序为：乙酸乙酯提取物≥正丁醇提取物＞石油醚提取物＞氯仿提取物。四种提取物对细菌的抑菌能力均大于真菌,且它们的抑茵活性具有较好的热稳定性。
2006年11期 52-54+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 267K] [下载次数：584 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：1 ] - 孟陆丽;张谦益;吴洪华;王香林;张明德;
用TA-XT2i质地分析仪通过剪切实验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明,在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。另外,利用剪切曲线能很好的表征梨的脆性。
2006年11期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 张雪;陈复生;
研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为：山楂浸提汁添加0．04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h。
2006年11期 58-60+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 315K] [下载次数：223 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 罗红宇;夏松养;谢超;宋茹;
研究了茶多酚在海水养殖鱼肉制品中的抗氧化性能,结果表明,在美国红鱼鱼糜中添加0．02%茶多酚+0．08%V_E、用0．03%茶多酚+0．15%V_E溶液浸泡鱼肉15min,制品的抗氧化性能明显提高,可以运用于海水养殖鱼肉制品的冷藏保鲜。
2006年11期 61-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 144K] [下载次数：146 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 史伯安;
研究了漆酚树脂吸附茶多酚的动力学和热力学特性。结果表明,漆酚树脂对茶多酚的吸附符合Langmiur吸附模型,吸附等温线与Langmiur方程高度相关,在25℃,吸附系数α=0．314,属于弱吸附,饱和吸附量q_m=242mg·g~(-1)；漆酚树脂吸附茶多酚的吸附平衡速率常数k=3．83h~(-1),吸附速率较快,在较短时间内即可达到吸附平衡。
2006年11期 63-64+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 216K] [下载次数：168 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 刘延奇;杨留枝;陶颜娟;焦玉;
应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断务率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理。
2006年11期 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 293K] [下载次数：404 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 万红兵;田洪涛;马晓燕;苏旭东;苑社强;
乳酸菌细胞的分离技术是制备高效浓缩型直投式酸奶发酵剂重要的中间工艺环节。本文选择易于分离细胞的乳酸菌常用液体MRS培养基为离心基质,以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)L．b- S1和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)s．t-3为实验菌株,建立了研究离心过程中活茵收得率与损失率、存活率相关性实验方法,研究了离心力、离心时间对乳酸菌离心损失率和存活率的影响,确定了活菌收得率最高的适宜离心条件。结果表明,增大离心力和延长离心时间,离心损失率和存活率均显著降低(p＜0．01)；影响离心存活率的阈值：保加利亚乳杆菌为3672×g(6000r/min) 20min或2550×g(5000r/min)30min,嗜热链球菌为3672×g(6000r/min)10min或2550×g(5000r/min) 30min；最适离心条件：保加利亚乳杆菌为1632×g (4000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5min,活菌收得率高达98．12％或97．81％；嗜热链球菌为3672×g (6000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5nlln,活菌收得率高达95．19％或97．29％。
2006年11期 69-71+75页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] [下载次数：748 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：1 ] - 屈慧鸽;杜慧娟;张萍;刘进杰;张玉香;
以牛血清蛋白、明胶及皂土为下胶材料,对赤霞珠和佳丽酿为原料酿造的低醇葡萄酒进行下胶实验。结果表明,牛血清蛋白澄清效果最不明显,加入量超过0．05g/L时可使酒中的蛋白质含量和总酚含量增加,吸光值稍微降低；加入明胶和皂土后,葡萄酒的澄清速度较快,蛋白质和总酚含量及吸光值均降低,且随着加入量的增加,降低幅度逐渐增大。三种下胶材料中,皂土的澄清效果最明显,但使酒的口味变淡,颜色变浅,在生产上应慎用；明胶可以优先考虑,因为它的澄清效果较好,颜色变化较小,但易下胶过量,应结合单宁一起使用,效果更佳。
2006年11期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 762K] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 夏杏洲;邓楚津;胡雪琼;何红;王海清;
以菌落总数、脂肪氧化的POV值及感官评价为指标,研究了一种红树林活性成分在常温贮藏条件下对红鱼干制品品质的影响。结果表明,在前7周,其50％和10％溶液的抑茵效果与400IU/g Nisin溶液和0．1％的山梨酸钾溶液相当；50％和10％溶液抗氧化能力相当于0．02％的BHT溶液,但随后均减弱。感官检验表明,采用红树林活性成分50％和10％溶液喷涂处理红鱼干制品,可以获得较好的保鲜效果,使它的保质期由对照的6个月延长到9～10个月。
2006年11期 76-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 349K] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 梁玉梅;郭顺堂;
采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定了加热对大豆乳清蛋白的体外消化率的影响。与没有经过加热的对照蛋白相比,适当的加热处理可以提高蛋白的体外消化率,80℃,10min处理的体外消化率达到最高。加热对抑制剂的破坏是正相关,加热处理的程度越高,胰蛋白酶抑制剂活性降低的百分比就越大。1000℃,50min处理以及120℃,8min处理可以将其活性降低到90％以下,达到充分消除豆制品中抗营养因子的目的。
2006年11期 79-81+84页 [查看摘要][在线阅读][下载 289K] [下载次数：576 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 汪超;汪兰;徐潇;李斌;谢笔钧;
KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD~n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
2006年11期 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] [下载次数：325 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 冯涛;顾正彪;金征宇;
通过静态吸附实验和动态吸附实验,筛选出了一种用于凉粉草胶脱色用的树脂D311。在上样液体积为100mL,总糖浓度为1．93mg/mL的务件下,以100mLD311树脂采用在线连续脱色的方法,得到的脱色液的脱色率为78％,总糖保留率为53．76％。
2006年11期 85-87+91页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：256 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 孙艳丽;刘鲁林;木泰华;
探索了甘著叶片可溶性蛋白质的浸提方法,确定了蛋白质的沉淀方法,并分析了叶片可溶性蛋白粉中粗蛋白含量、粗纤维、粗脂肪和蛋白质中的氨基酸组成。结果表明,甘薯叶片主要含有一种分子量为53000Da的可溶性蛋白质,用pH为6．5～7．5的1％亚硫酸氢钠溶液浸提甘薯叶片粉末可较好地提取甘薯叶片中的可溶性蛋白质。经浸提、沉淀、透析、冻干处理获得的台农叶片蛋白粉中含有62．6％粗蛋白、0．18％粗纤维和0．51％粗脂肪。台农叶片可溶性蛋白质含有各种人体所需要的氨基酸,主要氨基酸是赖氨酸(99．88mg/g蛋白质)、亮氨酸(12026mg/g蛋白质)和天门冬氨酸(140 74mg/g蛋白质),并且必需氨基酸含量高于非必需氨基酸的含量,其比值为1．04,第一限制性氨基酸为色氨酸,氨基酸分数为75．9。
2006年11期 88-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] [下载次数：650 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 姜录;温其标;
淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性,近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度。除了天然淀粉和退火淀粉有相同的天然纤维含量(042％)之外,其它改性淀粉的天然纤维含量均降低。通过改性之后,蛋白质和脂肪含量也降低了。乙酰化、氧化和热处理作用提高了天然淀粉的膨胀力。
2006年11期 92-94+97页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 仝其根;魏风莲;
对在超声波作用下从桂皮中浸提有效成分进行研究。实验结果表明,最佳提取工艺条件为超声提取功率0．75kW,超声时间60min,料液比=1∶6(m/v)；油树脂复合稳定性配方为4‰CMC,3‰蔗糖酯。
2006年11期 95-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] [下载次数：363 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 李清筱;任宇鹏;
测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率。
2006年11期 98-100+102页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K] [下载次数：295 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 秦恩华;周毅峰;曾凡利;覃海兵;
通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况。结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出现最大值,后者在24h时出现最大值。
2006年11期 101-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K] [下载次数：450 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 胡叶碧;王璋;
研究了纤维素酶和木聚糖酶单独处理及结合处理对酶法去淀粉和蛋白质后的玉米皮膳食纤维(DF1)的组成、溶胀性、持水力和持油能力的影响,并确定了适宜的酶解条件。
2006年11期 103-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] [下载次数：877 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：93 ] |[阅读次数：1 ] - 方维明;卞冬萍;杨振泉;
采用摇瓶发酵法对灰树花液态发酵的碳氮营养需求及发酵条件对灰树花茵丝体的生物量与多糖产量规律进行了研究。结果表明,灰树花具有较广泛的碳源谱和氮源谱,最佳发酵培养基是葡萄糖-麸皮-豆饼粉培养基。最适发酵条件为25℃,摇床转速100r/min,接种量10％,装液量为250mL三角瓶装100mL发酵液,pH在5．0～6．0,发酵周期为8d,在上述营养和发酵条件下菌丝体生物量积累最多,同时灰树花多糖可达到较高的产量。
2006年11期 106-108+153页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 赵玉萍;
分别采用报道过的七种展层剂分析真菌多糖组分,并且采用气相色谱法进行验证,经实验发现,其中六种展层剂效果均不理想,而展层剂七对多糖组分具有较好的展层作用,此展层剂可以作为薄层层析分析多糖组分的有效展层剂。
2006年11期 109-110+113页 [查看摘要][在线阅读][下载 362K] [下载次数：342 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 彭雪萍;马庆一;刘艳芳;常广双;蒋宗瑰;
以苹果渣为原料,用不同浓度乙醇提取得到苹果多酚粗提物,再分别用乙酸乙酯萃取和薄层层析纯化,用猪油POV值测试为跟踪方法对各组分进行筛选,然后以BHT为对照,对最高活性组分与V_c、PG、柠檬酸的协同作用进行了系统探讨。结果表明,95％乙醇的提取效果最好,其干物质以无水乙醇重溶后活性显著提高；PG与苹果多酚的协同效果最好,是对照BHT的2．33倍。
2006年11期 111-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] [下载次数：491 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：1 ] - 郭健;李斌;杜亚静;
以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1∶125、香蕉汁10％、本糖醇1．5％、维生素C0．01％、EDTA- 2Na100mg/L,产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味。
2006年11期 114-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 224K] [下载次数：295 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 张鹏;张春红;刘长江;
利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为：底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8．5,酶用量6％,水解度(DH)可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32．06％,苦味明显降低。
2006年11期 117-118+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 190K] [下载次数：436 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：1 ] - 张梦娟;徐怀德;牛素哲;闫宁环;
研究了天麻多糖提取工艺中提取时间、提取温度、料水比对天麻多糖提取率的影响,并对这3个工艺参数进行了优化。结果表明,提取温度、提取时间和料水比对天麻多糖提取率的影响程度都达到高度显著水平。SAS软件处理数据得二次回归方程为：Y=9．273+0．488X_1+ 0．308X_2+0．185X_3-0．495X_1~2-0．373X_2~2-0．211X_3~2+ 0．004X_1X_2-0．024X_1X_3-0．016X_2X_3。响应曲面分析结果表明,水法提取天麻多糖的最佳工艺务件为：提取温度为58℃,提取时间36min,料水比1∶37。
2006年11期 119-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K] [下载次数：651 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：1 ] - 张郁松;王宪伟;
随着现代精细工业的发展,葡萄糖作为基料的社会用量日益增大,用途日趋广泛,制取葡萄糖的工艺研究也成为国内外不间断的课题。本文采用酶法水解与目前先进的过滤、离子交换及蒸发浓缩等下游工程技术结合,研究葡萄糖加工的工艺条件与提高产品纯度和得率的实用技术。通过实验确定最佳工艺条件为：液化时,pH6．0～6．5,温度85℃,时间40min,α-淀粉酶用量0．3％,淀粉浆浓度30％；糖化时,pH4．2～4．5,温度60℃,时间48h,糖化酶用量0．6％。
2006年11期 122-123+126页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] [下载次数：405 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 龚吉军;李忠海;钟海雁;黄亮;鲁海波;
对山药的速冻预处理工艺进行了研究。在实验中,以清水为热烫液,通过测定Vc的含量、可溶性固形物的含量、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这四个指标来确定最佳的热烫时间和温度。同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏过程中的色泽变化进行了评价。研究表明,速冻山药必须进行热烫处理以使酶失活。最佳的热烫时间和温度为60s和90±1℃。
2006年11期 124-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] [下载次数：293 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 赵爱云;张立新;王能飞;刘宗国;
为建立山楂中熊果酸的提取工艺及测定方法,实验以熊果酸的得率为检测指标,采用正交设计L_(16)(4~5),考察提取时间A、乙醇浓度B、料液比C三个影响因素,用高效液相色谱法进行含量测定。结果表明,因素B和C对熊果酸的得率有显著影响,因素A影响不明显,最佳工艺条件为A_3B_4C_3,即每次用12倍量的95％乙醇提取3h。
2006年11期 127-128+131页 [查看摘要][在线阅读][下载 197K] [下载次数：507 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 毛跟年;李彦军;张俊涛;张晓霞;邓博;韩静;
利用能产生β-葡萄糖苷酶的黑曲霉作为菌种,对大豆胚芽进行固态发酵,制备大豆异黄酮苷元。考察了几个主要因素对发酵过程中大豆异黄酮苷元产生量的影响,初步探讨了黑曲霉发酵法制备大豆异黄酮苷元的工艺条件。
2006年11期 129-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 224K] [下载次数：288 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 杨大庆;罗仓学;张广栋;
将挤压膨化技术与巧克力涂层技术相结合,对膨化巧克力粟米条的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行了研究,成功的制作出了巧克力粟米条。
2006年11期 132-133+136页 [查看摘要][在线阅读][下载 208K] [下载次数：210 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李志江;吴国庆;刘福胜;张志一;
以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件：面团酵母用量2％,发酵时间5h,发酵温度30℃。制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品。
2006年11期 134-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] [下载次数：629 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 刘欣;张春红;赵秀红;王传杰;刘长江;
通过对八株乳酸茵进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株。经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为：接种量10％,发酵液初始pH7．0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1％的蛋白胨和0．5％的无水乙酸钠,37℃下培养48h。发酵液中蔗糖、棉子糖和水苏糖的保留率分别为：0．72％、96．9％和96．5％。
2006年11期 137-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] [下载次数：352 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 沈国强;王宏微;
研究从猪肝提取过氧化氢酶的工业化大生产中的除菌处理,通过综合采用巴氏消毒和硅藻土助滤剂两种方法比较研究,确定最优除菌工艺条件为：酶液在48℃左右,加热10min,再用3％的821#硅藻土助滤。
2006年11期 140-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 151K] [下载次数：223 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 余森艳;刘学文;汪伦;
采用纤维素酶提取决明子蒽醌,首先考察了酶用量、pH、提取温度和提取时间对提取率的影响,确定了每个因素的最佳范围,然后通过正交实验得到决明子蒽醌提取的最佳组合工艺条件：酶用量0．6％,pH4．6,提取温度55℃,提取时间2h,由此获得的总蒽醌提取率为17．05％。
2006年11期 142-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K] [下载次数：331 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 张剑;林江涛;李梦琴;
对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件；按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％；含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。
2006年11期 145-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 683K] [下载次数：296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 邓红;涂追;
以魔芋精粉为主要原料,利用魔芋葡甘聚糖溶胶在适当条件下的成膜性制备可降解绿色包装膜材料。通过单因素实验和正交实验,探讨了精粉浓度、增塑剂和补强剂的添加量、干燥温度、pH等因素对膜的制备及膜性能的影响,确定了膜制备的最佳工艺条件：即精粉浓度1％(g/mL),增塑剂6％,补强剂6％,干燥温度60℃,pH9～10。
2006年11期 148-151+176页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] [下载次数：466 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 李永红;沈玲;李跃明;刘孝恒;
以CuCl_2·2H_2O为催化剂,采用微波辐射无溶剂催化合成β-萘乙醚,探索了不同反应条件对产率的影响。实验结果表明,该方法具有反应时间短、产率高(80％)、无污染等特点。
2006年11期 152-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 139K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 辛嘉英;郑妍;赵冠里;吴小梅;夏春谷;李树本;
采用化学及生物催化的方法合成几种具有生理活性的阿魏酸衍生物。以过氧化值(POV)为指标研究不同阿魏酸衍生物对猪油及花生油的抗氧化性能。结果表明,阿魏酸衍生物对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用,在这些衍生物中阿魏酸双甘酯效果最好且存在剂量效应关系；添加了阿魏酸双甘酯的猪油和花生油在20℃条件下保存,其货架保存期分别可从114d延长至300d；81d延长至258d。
2006年11期 154-156+176页 [查看摘要][在线阅读][下载 271K] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：2 ] - 晏日安;舒小康;傅亮;卢才延;
综述了新型强力甜味剂纽甜及其生产原料3,3-二甲基丁醛的合成方法。
2006年11期 157-158+161页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] [下载次数：468 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 姚云艳;王静;曹维强;
菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是莱豆中毒主要的致毒物。本文旨在研究PHA的灭活方法,分别用湿热、酸碱和金属离子3种方法处理PHA,研究理化处理对PHA活力的影响。研究表明,95℃、40min,100℃、30min或105℃、10min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失。在pH1．0～5．0或pH9．5～13．0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失。菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力。
2006年11期 159-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] [下载次数：133 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 陈守江;李竹林;
豆角于冷害条件下(2℃)贮藏,通过测定其Vc含量、色差以及总抗氧化活性的变化,研究沙藏对减轻豆角低温冷害的效果。结果表明,沙藏可以减轻冷害的程度,维持豆角的品质,其中以4％含水量的沙子沙藏效果最好。
2006年11期 162-163+166页 [查看摘要][在线阅读][下载 393K] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 寇晓虹;李玲;韩娜;白鹤;
以黄瓜(锦丰2号)为试材,研究热处理(37℃)对低温贮藏过程中黄瓜冷害发生、贮藏品质、生理生化变化等的影响,探讨热处理抑制黄瓜冷害发生的作用机理。研究表明,在0℃下,黄瓜贮藏3d后即出现冷害症状,9d后冷害发生严重,膜透性迅速上升,活性氧清除酶活性降低。热处理可以减轻黄瓜低温贮藏过程中的冷害指数,减缓叶绿素降解；热处理可以显著抑制黄瓜膜渗透率的升高,减少丙二醛的积累；提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性。研究表明,热处理诱导活性氧清除酶活性,抑制膜脂过氧化作用,提高细胞内膜系统的稳定性,提高黄瓜对低温的适应和抵抗能力。
2006年11期 164-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：365 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：46 ] |[阅读次数：1 ] - 彭永华;金征宇;王元凤;
目的对茶多糖(TPS)进行硫酸酯化分子修饰,并研究其降血糖活性。方法用氯磺酸-吡啶法对茶多糖进行硫酸酯化修饰,得到硫酸酯化茶多糖(S-TPS)；采用四氧嘧啶诱导小鼠造成糖尿病模型,用茶多糖(TPS)和硫酸酯化茶多糖(S-TPS)对造模后的糖尿病小鼠分别进行分组灌胃,对其降血糖活性进行比较。结果茶多糖(TPS)和硫酸酯化茶多糖(S-TPS)均能降低小鼠血糖水平,而硫酸酯化茶多糖(S-TPS)的降血糖效果更为明显。结论茶多糖经过硫酸酯化以后能进一步提高其降血糖生物活性。
2006年11期 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K] [下载次数：437 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 周海燕;刘振华;刘承初;李应森;李家乐;苏意诚;
三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育。经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃。为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析。结果表明,三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质(蚌肉：54．07％；外套膜：45．74％)、糖类(蚌肉：35．85％；外套膜：45．56％)以及矿物质元素,特别是钙(蚌肉：168．60mg/100g；外套膜：406．59mg/100g)。在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97％以上为蛋白氮,其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白,蚌肉中二者的总和占全氯量的90．59％。外套膜达65．23％。就氨基酸组成而言,三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的胶原蛋白(40．07％),其营养价值低于大豆蛋白。除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸(蚌肉：72．71％；外套膜：77．73％),比一般淡水鱼的62．23％高10％以上。可见,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值。
2006年11期 170-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：393 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 倪学文;吴谋成;
在银杏酚酸高效液相色谱分离理论的基础上,建立了银杏酚酸HPLC的定量测定方法。运用二极管阵列检测器分析了样品中银杏酚酸色谱峰和对照品的色谱峰,结果表明,二者各对应色谱峰的紫外光谱完全相同,定量分析中所确定的色谱峰是正确的。样品用甲醇浸提,过滤后可直接进行HPLC分析,平均回收率为97．02％,相对标准偏差RSD(n=5)为1．28％,线性范围在0．498～8．879μg,线性相关系数为0．9998,最低检测限为7．2ng。
2006年11期 174-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：334 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 张国只;陈林海;王利敏;陈洪卫;秦广雍;
4℃预扩散和培养温度是影响琼脂扩散法测定Nisin效价的两个重要因素。4℃预扩散可明显改进Nisin在琼脂中的扩散效果,提高效价测定的精确度。30℃培养时,Nisin效价测定的精确度和灵敏度最高。
2006年11期 177-178+181页 [查看摘要][在线阅读][下载 202K] [下载次数：406 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 张涛;庞广昌;
用牛κ-酪蛋白纯品免疫新西兰白兔,制得兔抗牛κ-酪蛋白的多克隆抗体。以牛κ-酪蛋白包被抗原,自制抗体为一抗,辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为二抗,邻苯二胺(OPD)为底物,建立了牛乳中κ-酪蛋白的间接ELISA检测方法。检测的线性范围是25～1400ng/mL,相关系数是0．9831,回收率在95．83％～125．83％之间,证明可以用酶联免疫法简单快速地测定牛乳中的κ-酪蛋白,因为该蛋白在酪蛋白中含量稳定,所以可以计算出牛乳中酪蛋白的含量。显然该方法可以用于牛乳掺杂使假的鉴别和原料奶酪蛋白含量是否合格的快速检测。
2006年11期 179-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 209K] [下载次数：297 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 孙涛;周冬香;毛芳;孙筱洁;顾海霞;
采用流动注射化学发光技术,分别在邻苯三酚自氧化体系和Fenton体系中,优化了检测超氧阴离子自由基O_2~-·和羟基自由基·OH的方法。通过对测定条件的研究,得到了测定的最佳方案,证明了方法的可行性和重现性。
2006年11期 182-184+187页 [查看摘要][在线阅读][下载 265K] [下载次数：1093 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：1 ] - 涂宗财;李金林;王辉;张雪春;
以2．5％柠檬酸提取的紫甘薯色素为样品,通过紫外-可见分光光度计检测研究紫甘薯花色苷快速检测的方法。研究了紫甘薯色素检测的最佳pH、最大吸收波长、吸光度的线性范围和漂白剂的最佳用量,得到最佳检测条件。结果发现,紫甘薯花色苷定量检测的最佳pH为3,最大吸收波长为527±1nm,吸光度线性范围在0．2～2．9,亚硫酸钠的用量控制在0．3～0．5g/10mL。
2006年11期 185-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] [下载次数：580 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 连喜军;鲁晓翔;蔡保松;刘勤生;张跃华;张丽丽;
在国际β-葡聚糖酶法测定β-葡聚糖含量的基础上,用纤维素酶代替昆布多糖水解酶水解β-葡聚糖,用β-葡聚糖酶代替β-葡萄糖苷酶,用苯酚-硫酸法代替葡萄糖试剂盒法测定β-葡聚糖酶解后得到葡萄糖含量,设计了适合我国应用的β-葡聚糖酶法测定方法。此法测定过程为：1．5mL浓度为60μg/mL的标准β-葡聚糖和一定浓度的样品,用浓度为50U/mL纤维素酶0．5mL酶解60min；然后用蒸馏水稀释至30mL,从中吸取0．5mL到另一试管,再加入浓度为2U/mLβ-葡聚糖酶1mL,作用15min后,用苯酚-硫酸法测定标准β-葡聚糖和样品酶解液中葡萄糖含量,计算出样品中β-葡聚糖的含量。
2006年11期 188-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 347K] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 梁桂娟;王文平;张义明;王明力;
目的建立野木瓜中总皂苷的含量测定方法。方法选用齐墩果酸为标准品,采用分光光度法,以5％香革醛-冰乙酸溶液和高氯酸为显色剂,在545nm处测定吸光度,计算野木瓜中总皂苷的含量。结果在4～28μg/mL范围内线性关系良好(r=0．9994),在1h内吸收值稳定,RSD为0．78％；平均田收率为102．21％(n=5),RSD为2．23％。结论本法简便灵敏,重现性良好,方法可靠,可作为野木瓜总皂苷的定量方法。
2006年11期 192-193+195页 [查看摘要][在线阅读][下载 218K] [下载次数：354 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 杜为民;郑彩霞;邓文红;陈健;张雯;曹元;
使用丙酮提取番茄果实中的色素,用反相高效液相色谱测定坚熟期番茄中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素。流动相梯度A为乙腈和水(97：3,v/v),流动相梯度B为乙酸乙酯,流动相B在80min内由0上升到100％,流速为0．5mL/min,500nm检测波长下进行检测,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素的回收率依次为：90．87％～92．60％,90．22％～92．75％和91．08～93．48％。坚熟期番茄果实中检测到α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素的含量分别为3．718、78．48和34．92mg/kg。
2006年11期 194-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K] [下载次数：829 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 孟凡磊;陈复生;姚永志;
论述了国内外对大豆蛋白制取可生物降解材料的研究进展情况。介绍了可生物降解材料的降解机理,分析了增塑剂、温度、压力、产品含水量等因素对材料的抗水性、加工性能和机械强度的影响,归纳了在研究过程中所存在的主要问题,为本领域的研究提供参考。
2006年11期 196-198+169页 [查看摘要][在线阅读][下载 326K] [下载次数：347 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 朱小红;顾瑞霞;
近年来我国食品工业中,冰淇淋成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。如何将冰淇淋的嗜好性与产品的营养和功能特性进行有机结合,是冰淇淋产品未来重要的发展趋势。本文从冰淇淋发展简史与近年市场状况,益生茵的种类和作用,益生菌冰淇淋的优势、研究与开发方向等方面进行了概述。
2006年11期 199-202+205页 [查看摘要][在线阅读][下载 427K] [下载次数：756 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 徐丽萍;
膜乳化(membrane emulsification)技术是一种深度控制微粒产品的新技术,膜乳化时设计膜孔尺寸、膜厚度、膜形状及操作参数等即可生产出特定需要尺寸的乳状液和其它固体微粒。现在膜乳化技术已经有了广泛的应用范围,产品类型从单一的W/O或者O/W型乳状液到不同类型的多相乳浊液,其范围已经从简单的食品中涂抹的软质食品到生产复杂的胶状集合物。本文对膜乳化的原理、各种膜的特点、膜乳化的产品及膜乳化的过程作了综述。
2006年11期 203-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] [下载次数：397 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据