- 何莹;陈卓;吴学凤;梁进;周希;郑志;穆冬冬;鲍哲;杨勇;李兴江;
本文采用国标方法测定采石矶茶干的营养成分,顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定其挥发性风味物质。结果表明:茶干中的水分含量49.53 g/100 g、盐含量2.49 g/100 g、脂肪含量6.00 g/100 g、氨基酸态氮含量0.85 g/100 g、氨基酸总含量24.02 g/100 g、总酸0.32 g/100 g;共检测出48种挥发性风味物质,包括酯类10种,醛类7种,醇类7种,酸类2种,酮类2种,吡啶类5种,烃类4种,其他类11种。其中,主要特征香气包括醇类(2-甲基-1-丁醇、3-辛醇)、醛类(糠醛、苯甲醛、壬醛)、酯类(庚酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙基己酯)、茴香脑与双戊烯,极好的赋予了茶干进口香醇、口感细腻的独特风味,本研究结果可为茶干的深入研究提供一定参考。
2020年10期 v.41;No.450 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 453K] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 阮尚全;裴红梅;孙苗佳;
以微波和磷酸双改性制备的冰糖橙皮渣吸附剂与未改性吸附剂对比,研究其对染料结晶紫和亚甲基蓝的吸附能力。考察了吸附时间、pH、吸附剂用量、染料初始浓度、吸附温度对吸附剂吸附能力的影响,并用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱(SIR)表征了吸附剂的特性。结果表明,当pH为7时,分别投入吸附剂0.1 g于浓度为50 mg·L~(-1)的结晶紫溶液中和浓度为100 mg·L~(-1)的亚甲基蓝溶液中吸附1.5 h,30℃时对结晶紫去除率由改性前的66.5%提升到99.4%,40℃时对亚甲基蓝去除率由改性前的57.1%提升到96.3%。改性冰糖橙皮渣吸附结晶紫符合Langmuir等温模型,吸附亚甲基蓝符合Langmuir和Freundlich等温模型,吸附动力学均遵从准二级动力学方程,表明改性吸附剂比未改性吸附剂具有更好的吸附性能。
2020年10期 v.41;No.450 7-12+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1221K] [下载次数：399 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 张颜颜;郑学玲;李利民;刘翀;
本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添加不同浓度的食盐降低了生鲜面的水分活度,当食盐的添加量为3%时,98℃热处理后生鲜面条的水分活度达到最低为0.884。热处理降低了生鲜面条中水分的自由度,增加了生鲜面条中结合水的含量;在不添加食盐的条件下,与未经热处理的样品相比,98℃热处理使生鲜面条的亮度从91.07提高至92.93,总色差ΔE从10.04降低为3.06。在88℃热处理条件下,随着食盐含量的增加,生鲜面条的硬度、拉断力和拉伸距离先增加后降低,当食盐的添加量为3%时,热处理后生鲜面条的硬度变化与未经热处理的生鲜面条硬度(4471.81 g)没有显著性差异,热处理使生鲜面条糊化特性中的峰值黏度降低,糊化温度升高。此外,热处理和一定浓度的食盐可延长生鲜面条的货架期,在食盐的添加量为2%,98℃热处理4 min的条件下制备的生鲜面条于25℃储藏其货架期可达96 h。
2020年10期 v.41;No.450 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1134K] [下载次数：1013 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：1 ] - 刘颖;张晓琳;徐晨冉;王佳;韩田露;李聪;张航;
通过木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)获得酶解物,然后利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)对酶解物进行交联作用,以吸油性和保水性为指标,对交联条件进行响应曲面优化,并对改性前后粒径、Zeta电位、自由氨基含量与吸油性、保水性之间相关关系进行探究。结果表明,TGase添加量21.2 U/g、pH7.1、交联温度53.0℃、交联时间1.2 h时,酶解物经TGase交联后的吸油性最佳,为5.41 g/g,较TGase改性前的SPI酶解物(3.98 g/g)提高35.93%,较SPI(3.73 g/g)提高45.04%。在TGase添加量20 U/g、pH7.0、交联温度35℃、交联时间1.0 h时,酶解物经TGase交联后的保水性得以较好改善,为17.28 g/g,较TGase改性前的SPI酶解物(14.82 g/g)提高16.60%,较SPI(14.52 g/g)提高19.01%。粒径大小与保水性之间存在显著负相关,Zeta电位绝对值大小与吸油性存在显著正相关,与保水性存在负相关,自由氨基含量与吸油性之间存在显著负相关,相关系数分别为-0.865、0.878、-0.531、-0.595。
2020年10期 v.41;No.450 19-25+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1647K] [下载次数：407 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 高宇;毕保良;孔令富;李红金;王晓雯;贾丹;
本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为试验对象,研究2.4%葡萄糖酸内酯(GDL)介导下的蛋白在低温(4℃)交联过程中,鱼糜凝胶的化学作用力和质构特性随交联时间(0～24 h)的变化规律。结果表明,随着交联时间的延长,低温酸诱导过程中γ-羧酰胺基和伯胺产生的交联键、二硫键和疏水相互作用使得碎肉蛋白之间发生交联从而形成了高强度的凝胶。鱼糜凝胶在交联过程中,蛋白凝胶的持水性随着交联时间的延长而下降,但凝胶特性随着交联时间的延长而显著增加(P<0.05)。交联时间为20～24 h时,鱼糜凝胶强度均显著高于5～15 h(P<0.05);硬度在20 h达到最高,而咀嚼度在15～20 h时达到最高(P<0.05)。综上所述,罗非鱼碎肉蛋白在低温酸诱导鱼糜凝胶形成过程中,20 h为最佳交联时间。
2020年10期 v.41;No.450 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 977K] [下载次数：450 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 沐华;蔡铭;徐靖;王晓彤;孙培龙;
本研究以去壁灵芝孢子粉与破壁灵芝孢子粉为原料,探究不同孢子壁加工工艺对灵芝孢子粉化学成分及抗氧化活性的影响。实验对比了两种灵芝孢子粉的水分、灰分、膳食纤维、蛋白质、总三萜、总多糖、微量元素、氨基酸等主要指标及其体外抗氧化活性。结果表明,去壁灵芝孢子粉在灰分、水溶性膳食纤维、蛋白质、总多糖、总三萜和水解氨基酸的含量分别是2.227%、8.810%、15.922%、12.129%、2.556%、6.744%,均高于破壁灵芝孢子粉,其中总多糖含量较破壁提高了近12倍。三萜的色谱图显示,去壁孢子粉中含有更丰富的萜类物质。对比两种孢子粉醇提相与水提相的抗氧化活性,去壁灵芝孢子粉醇提相显示出最强的抗氧化活性,在2 mg/mL的浓度下,总还原力和DPPH自由基清除率分别为1.114和89.860%;在0.5 mg/mL的浓度下,其ABTS~+自由基清除率为99.714%,与同浓度下V_C阳性对照组结果相当;在10 mg/mL浓度时,羟基自由基清除率达到84.301%。因此,去壁技术提高了灵芝孢子粉中关键物质含量,增强了其抗氧化能力。
2020年10期 v.41;No.450 32-37+51页 [查看摘要][在线阅读][下载 625K] [下载次数：1229 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：1 ] - 刘伟;刘倩楠;张良;胡宏海;宋弋;
通过不同大孔树脂对草莓多糖脱色率、保留率和选择系数筛选效率最高的大孔树脂进行草莓多糖脱色参数优化,对草莓多糖的化学成分、单糖组成、分子量、光谱特性、抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用进行研究。结果表明,NKA-9大孔树脂效率最高,其最优脱色参数为:样品初始浓度30 mg/mL,时间60 min,温度50℃,pH8.0。动态吸附试验表明当上样液体积和上样液流速分别为4.5 BV、3.0 BV/h时,草莓多糖脱色率、保留率和选择系数分别为91.24%±1.32%、78.86%±1.21%、8.24%±0.21%。NKA-9大孔树脂可有效吸附草莓多糖色素,但是脱色处理后草莓多糖抗氧化能力降低。草莓多糖是一种酸性杂多糖,主要由糖(78.23%±0.56%,w/w)、糖醛酸(8.56%±0.19%,w/w)、蛋白质(6.14%±0.63%,w/w)组成。草莓多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成,物质的量比为1.00∶0.67∶0.69∶0.80∶0.65∶0.29∶0.69。草莓多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有抑制活性,动力学分析结果表明草莓多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制类型分别为混合型抑制特征和非竞争性抑制类型,脱色处理后草莓多糖对酶抑制活性显著增强。
2020年10期 v.41;No.450 38-46+51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1500K] [下载次数：1336 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：1 ] - 杨慧;姜赛;樊艳叶;林玉娇;林日辉;
以木薯淀粉为原料,松香酸为酯化剂,氯仿为溶剂,以液态脂肪酶为催化剂,在两相体系中直接在原木薯淀粉表面进行酯化修饰合成松香淀粉酯(RAS),并利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、热重差分析(TGA)、接触角、乳化能力及乳化稳定性等对RAS的结构及理化性能进行分析。结果表明:与原淀粉相比,FT-IR谱图中RAS在1728 cm~(-1)附近出现羰基特征峰,SEM图中RAS表面的酯化斑点表明木薯淀粉表面成功接上了松香酸基团;XRD和TGA结果显示木薯淀粉经松香酸修饰后结晶度下降;对比原木薯淀粉,RAS(DS=0.0502)的接触角提高了63.40%,乳化能力、乳化稳定性分别由原木薯淀粉的1.53%、1.50%,提高至31.91%、23.08%。且随着DS的升高,RAS疏水性能及乳化性能也随之提高。
2020年10期 v.41;No.450 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1055K] [下载次数：323 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 陈涵;陶阳;吴越;罗鑫涛;韩永斌;
采用超声波(20 kHz)辅助四种不同材料(大孔树脂XAD-7HP、酿酒酵母、活性炭、膨润土)吸附蓝莓渣花色苷,比较在水浴振荡和超声波辅助下不同吸附剂对花色苷的吸附效果,研究其吸附动力学过程,进行动力学模型拟合,并采用红外光谱法分析超声波辅助吸附前后吸附剂结构变化,确定在吸附过程中可能发挥作用的官能团。结果表明:超声波辅助下四种吸附剂对花色苷的吸附量均显著高于水浴振荡(P<0.05),吸附量大小:大孔树脂XAD-7HP>活性炭>膨润土>酿酒酵母;超声作用下酿酒酵母对花色苷吸附量提高程度最大,提高了19.56%,其余吸附剂按超声作用下吸附量提高程度由大到小依次为膨润土、活性炭和树脂,分别提高了16.48%、11.90%和8.62%;与一级动力学模型相比,Lagergren二级动力学模型能更好地拟合这四种吸附剂对花色苷的吸附过程;傅里叶变换红外光谱分析显示在吸附过程中,大孔树脂表面的酚羟基发生了位移,可能用于形成氢键;酿酒酵母中-COOH和-OH参与了吸附过程,可能发生氢键的位移,多糖和酰胺基团也发挥了作用;活性炭吸附花色苷过程受C=C和C-O影响,O-H变形振动或者-CH_2变形振动也可能参与其中;膨润土在吸附过程中发生了Si-O的变形和弯曲振动,原-OH吸收峰发生移动,这表明膨润土能成功吸附花色苷的原因可能是氢键发生了位移。
2020年10期 v.41;No.450 52-57+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 907K] [下载次数：408 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 张梓涵;蔡铖;李恒;朱益源;高健;陶婷婷;丁超;
为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe~(3+)、Al~(3+)的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
2020年10期 v.41;No.450 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 757K] [下载次数：400 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 罗晶晶;李华佳;郭壮;赵慧君;雷敏;
在猕猴桃脆片制备工艺中增加大豆分离蛋白/甲基纤维素浸泡预处理,通过对猕猴桃脆片的含油率、气味、质构、色度、水分含量和水分活度等指标进行检测,以评价添加剂浸泡预处理对猕猴桃脆片品质的影响。结果表明:2%添加剂浸泡预处理可显著降低猕猴桃脆片的含油率、硬度和水分含量(P<0.05);2%甲基纤维素浸泡30 s或1%甲基纤维素与1%大豆分离蛋白复配浸泡30 s均可显著提升猕猴桃脆片芳香类气味值、降低缺陷型气味值,且显著提升猕猴桃脆片的亮度(P<0.05)。采用主成分分析和聚类分析对猕猴桃脆片的整体品质进行评价,结果表明,1%甲基纤维素与1%大豆分离蛋白复配浸泡30 s或2%甲基纤维素浸泡30 s制备的猕猴桃脆片综合品质较为优越。
2020年10期 v.41;No.450 63-67+74页 [查看摘要][在线阅读][下载 956K] [下载次数：269 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：3 ] - 方晟;陈俊沲;周瑾;沙如意;毛建卫;
以金佛手为主要原料制备食用植物酵素,对其自然发酵过程中体外抗氧化性能、有机酸组成及含量的变化进行研究。结果表明,金佛手酵素发酵过程中超氧自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS自由基清除率总体呈上升趋势,DPPH自由基清除率和还原力呈先上升后下降再缓慢上升的变化。金佛手酵素发酵5～15 d以L-苹果酸和柠檬酸为主,发酵40～90 d期间以乳酸、乙酸和L-酒石酸为主,此外还含有莽草酸、抗坏血酸、琥珀酸和草酸;发酵过程中,总有机酸含量呈先上升后下降再上升的趋势,发酵90 d时达到最高,为(9.600±0.18) mg/mL,相较发酵5 d时增长105.47%。在类间距离15处,聚类分析将发酵阶段归为2类,将有机酸种类归为3类;羟基自由基清除率和超氧自由基清除率与乳酸含量呈极显著(P<0.01)正相关(相关系数为0.885和0.680)。本研究揭示了金佛手酵素发酵过程中有机酸组成及含量、体外抗氧化性能的变化规律,为金佛手酵素的精准制备提供了理论参考。
2020年10期 v.41;No.450 68-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 789K] [下载次数：713 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ]
- 姜声旺;沈清武;
本研究旨在构建含小鼠PKM1基因的慢病毒过表达载体,筛选稳定过表达PKM1的C_2C_(12)细胞株,初步检测PKM1对细胞糖酵解的影响。提取小鼠背最长肌总RNA并反转录合成cDNA。用"Golden Gate"法构建带FLAG标签的PKM1表达载体并转染293T细胞,进行慢病毒包装并检测慢病毒滴度。转染C_2C_(12)细胞并优化转染条件,根据载体携带的抗性基因puro,用嘌呤霉素筛选稳转株。通过qPCR和Western Blot从转录水平和翻译水平检测目的基因的表达。通过测定细胞培养基的pH、乳酸含量以及葡萄消耗量检测PKM1对糖酵解的影响。结果表明小鼠PKM1基因慢病毒载体构建成功,慢病毒滴度为3.4×10~8 TU/mL。慢病毒侵染靶细胞的最佳感染复数为30,筛选稳转细胞株所用嘌呤霉素的最佳浓度为1.2μg/mL。显微镜下观察病毒转导效果良好,荧光率达80%以上。过表达组中FLAG-PKM1的mRNA表达量约是空载体组的9.4万倍。FLAG-PKM1融合蛋白成功在宿主细胞内表达。与野生型组和空载体组相比,过表达组细胞培养基的乳酸含量增加,葡萄糖消耗量增加,pH降低,表明细胞糖酵解加剧。本研究成功构建了含小鼠PKM1基因的稳转株,为深入研究PKM1翻译后修饰对其自身酶活以及细胞糖酵解的影响提供了材料。
2020年10期 v.41;No.450 75-81+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 992K] [下载次数：739 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 彭鑫;黄燕燕;赵珊;孙丽娜;陈思敏;肖弘毅;刘冬梅;
从豆瓣酱中筛选的一株能高效降解亚硝酸盐的蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)LJ01,将其nir基因克隆至相应的表达载体上,构建了重组菌pET-28a(+)-nir-BL21。为提高基因工程菌pET-28a(+)-nir-BL21的产亚硝酸盐还原酶(NiR)水平,对重组菌pET-28a(+)-nir-BL21的培养基组成通过单因素实验、Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化。结果表明,获得最佳培养基为:以液体LB培养基为基础培养基,再添加葡萄糖3.72 g·L~(-1)、甘油2.63 g·L~(-1)和细菌学蛋白胨8.70 g·L~(-1),活菌数预测值为3.14×10~8 CFU·mL~(-1),通过验证得3.02×10~8 CFU·mL~(-1),与预测值接近。本实验构建的高产亚硝酸盐还原酶的菌株,将为日后降解食品中的亚硝酸盐进行工业化应用提供理论基础。
2020年10期 v.41;No.450 82-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1384K] [下载次数：462 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 张鲁宁;宋元达;张怀渊;
通过研究不同种重金属离子对生物量、细胞外柠檬酸含量、油脂含量及脂肪酸组成的影响,进一步探究不同浓度梯度下的金属离子对耶氏解脂酵母油脂积累量和柠檬酸分泌量的影响。结果表明,4种金属离子(Co~(2+)、Cu~(2+)、Mn~(2+)、Ni~(2+))均能抑制耶氏解脂酵母细胞的生长,且随着浓度的增加抑制作用更加明显;其中Mn~(2+)能够促进细胞柠檬酸分泌和油脂积累,油脂积累量和柠檬酸分泌量分别在1.0和2.0 mmol/L Mn~(2+)时达到最大值,分别为17.6%(w/w)和6.9 g/L;其他3种金属离子则抑制柠檬酸分泌和油脂合成;Co~(2+)、Ni~(2+)、Cu~(2+)影响脂肪酸组成,Co~(2+)和Ni~(2+)促进了饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸的含量急剧下降,而Cu~(2+)则促进脂肪酸不饱和度的增加,亚油酸的含量从7%提高到40%以上。本研究首次探究了金属离子对耶氏解脂酵母微生物油脂积累和柠檬酸分泌的影响,为产油微生物油脂发酵生产提供有力的依据。
2020年10期 v.41;No.450 89-94+100页 [查看摘要][在线阅读][下载 829K] [下载次数：355 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 王鑫;马芙俊;李雅丽;吴逸民;段盛林;王维岗;李兵;朱守创;
以清涧红枣为原料,提取红枣枣清汁。通过选择干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌3种乳酸菌进行单独及复配发酵,探索发酵时间、发酵菌种、接菌量及枣清汁初始可溶性固形物含量对发酵饮料pH及感官评价影响,并通过正交试验优化发酵工艺。结果表明,红枣枣清汁以干酪乳杆菌∶植物乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌=6∶1∶1 (m/m)复配发酵为宜,接菌量为0.01%,在初始可溶性固形物含量13.5%,37℃发酵48 h,pH为3.61,乳酸菌活菌数≥1.5×10~8 CFU/mL,还原糖含量为10.46 g/100 g,总酸含量为8.99 g/kg,符合QB/T 5356-2018果蔬发酵汁标准;环磷酸腺苷含量为21.4μg/mL,较好的保留了发酵前枣清汁中含有的环磷酸腺苷。本文制备出一款营养丰富、风味俱佳地清涧红枣乳酸菌发酵饮料。
2020年10期 v.41;No.450 95-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 704K] [下载次数：858 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：2 ] - 张倩;李阳;杨埔;张嘉慧;马志辉;张丽珍;
为探究甜樱桃流胶病的致病菌葡萄座腔菌的生物学特性,本实验研究了葡萄座腔菌的最适生长条件及其致死温度,采用多种方式进行诱导产孢并对其孢子形态和菌丝结构进行了观察。结果显示:葡萄座腔菌菌丝有明显节状结构,内含横膈膜,同时菌丝有树状分支,多数菌丝联结成网状。菌落划伤及近紫外线照射、营养物质缺乏均能诱导其大量产孢。孢子为卵形或椭圆形。葡萄座腔菌的最适生长条件为:最佳生长温度28℃,pH6.0,光照条件为12 h光照/12 h黑暗交替,葡萄糖为最佳碳源,硝酸钠、硝酸钾类硝酸盐为最佳氮源。甜樱桃葡萄座腔菌水浴20 min的致死温度区间为50～55℃。为明确病害的发病机理及防治提供试验基础与理论依据。
2020年10期 v.41;No.450 101-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1312K] [下载次数：943 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 张巧;农建彪;农进焕;段振华;
为探究荸荠表面泥土中拮抗微生物的作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌作为筛选测试菌株,对泥土中的拮抗细菌进行分离,采用菌体形态、生理生化特征及16S rDNA基因序列分析对筛选菌株进行鉴定,并考察其发酵滤液对荸荠表面微生物的影响。结果表明,从带泥荸荠表面泥土中分离出2株拮抗细菌WB22、WB39,经鉴定其分别为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和弯曲假单胞菌(Pseudomonas geniculata)。2株细菌发酵滤液对荸荠表面的细菌、酵母菌和霉菌数均有一定的抑制作用。其中,B.amyloliquefaciens对细菌、酵母菌、霉菌的抑菌率分别为17.42%、9.05%和13.74%,且对球菌的抑制作用强于杆菌,对G~+菌的抑制作用强于G~-菌。而P.geniculata对细菌、酵母菌、霉菌的抑菌率分别为20.29%、4.64%和16.14%,对球菌和杆菌、G~+菌和G~-菌均具有较强的抑制作用。本研究为今后荸荠生物贮藏保鲜技术的开发提供一定的理论依据。
2020年10期 v.41;No.450 107-111+117页 [查看摘要][在线阅读][下载 620K] [下载次数：285 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 曾瑶英;邵晓露;成淑君;余倩;
本文以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为供试菌,用抑菌圈法测定靓果安、大蒜油以及靓果安与大蒜油复配抑菌液(复配液)对供试菌株的最小抑菌浓度;通过紫外分光光度法测定靓果安、大蒜油以及靓果安与大蒜油复配抑菌液影响供试菌的生长曲线;光学显微镜、透射电子显微镜观察菌体形态,探讨靓果安的抑菌机理。结果显表明,靓果安对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为20、40 mg/mL;大蒜油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为0.4、51.2 mg/mL。复配液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为0.3125、10 mg/mL;靓果安、大蒜油以及复配液对两种供试菌的生长具有抑制作用,菌体形态发生改变、菌体散乱、变小,同时对供试菌的细胞壁以及细胞膜进行破裂、使得内容物流出,从而导致细胞的死亡。
2020年10期 v.41;No.450 112-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 1053K] [下载次数：509 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 古小露;谢跃杰;熊政委;王仲明;陈海杨;阮梅蘭;姜美娜;王强;
以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵方式对黄豆酱品质的影响。结果表明:曲料混合发酵产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量效果最好,其次为多菌种混合制曲发酵和单菌种制曲发酵。曲料混合发酵和多菌种混合制曲发酵中,2菌种和3菌种组合产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量整体较高,其中曲料混合发酵5号(沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉和枯草芽孢杆菌)产蛋白酶活力和氨基酸态氮含量最佳,分别达到713 U/mL和0.89 g/100 g。研究发现,沪酿3.042米曲霉成曲、AS 3.35黑曲霉成曲和枯草芽孢杆菌成曲按照曲料混合发酵方式接种更有利于得到品质较优黄豆酱。
2020年10期 v.41;No.450 118-123+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1114K] [下载次数：624 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 刘延波;程莉莉;赵志军;候文静;潘春梅;孙西玉;
为筛选出耐高温的酵母菌,本实验利用传统微生物学分离培养方法,从张弓老酒中高温大曲中共初筛分离出100株酵母菌,进行复筛得到一株能在45℃下生长的酵母菌,编号为ZG-3,通过形态学特征观察并结合26S rDNA序列分析确定菌株ZG-3为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。用常规方法对其耐高温和耐乙醇性以及乙醇发酵性能进行测试。研究表明菌株ZG-3的最适生长温度为37℃,最高生长温度为45℃,乙醇耐受性可达12%,在40℃条件下发酵72 h,产酒精4.7%vol。对菌株ZG-3发酵条件进行响应面优化,在最佳发酵下条件,即接种量12%、发酵温度40℃、pH为5、葡萄糖浓度140 g/L,发酵72 h,酒精度为5.2%vol。由此可见ZG-3是一株很有应用开发潜力的耐高温耐乙醇的酵母菌。
2020年10期 v.41;No.450 124-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1158K] [下载次数：757 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 丁从文;冯群;李春焕;
为了探讨巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)LB01对采后芒果炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioide)的抑制机制。采用果实针刺及体外抑菌法测定巨大芽孢杆菌LB01发酵滤液对炭疽菌的抑菌活性,利用氧化剂敏感探针(DCFH-DA)、分光光度法(spectrophotometry)、线粒体专一性染色剂(MitoTracker■Red CMTMRos)、碘化丙啶(PI)探针染色来探讨巨大芽孢杆菌LB01发酵滤液对炭疽菌孢子体内活性氧(ROS)水平、菌丝体内丙二醛(MDA)含量以及孢子内线粒体分布和孢子细胞膜完整性的影响。抑菌活性实验发现巨大芽孢杆菌LB01发酵滤液能显著抑制采后芒果发病率及病斑扩展。DCFH-DA对炭疽菌孢子内ROS染色发现,经LB01发酵滤液处理过的孢子在培养6、12 h后染色率分别为73.24%、84.31%,而对照组分别仅为65.25%、72.23%;分光光度法对MDA-TBA反应产物吸光度测试结果显示,接种后培养6 h,处理组MDA含量已高达0.78 nmol/mg,而对照组培养12 h后MDA含量仅为0.62 nmol/mg,处理组MDA含量显著升高(P<0.05),表明细胞内部已受到ROS的严重氧化损伤。此外,MitoTracker■Red CMTMRos及PI染色结果分别表明,处理组炭疽病原菌孢子内线粒体和细胞膜完整性受到严重破坏。因此本研究的巨大芽孢杆菌LB01的抑菌机制是通过诱导ROS水平及MDA含量,损坏线粒体,破坏细胞膜完整性而达到抑菌效果,可为采后芒果炭疽病防治机理的进一步研究奠定基础。
2020年10期 v.41;No.450 131-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 796K] [下载次数：510 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：1 ] - 陈成;宁喜斌;
为快速高效地提高菌株Bacillus cereus B03的产酶能力,采用响应面法对Bacillus cereus B03产β-内酰胺酶的发酵培养基进行优化。首先通过单因素实验研究了不同碳源及浓度、不同氮源及浓度、不同金属离子及浓度、氯化钠、磷酸氢二钾以及温度、pH、接种量、装液量对菌株产酶活力的影响,然后设计Plackett-Burman试验筛选出影响产酶的3个显著性因素:温度、pH、接种量。在此基础上,最后设计Box-Behnken中心组合试验确定最优产酶发酵条件。结果表明,最佳发酵培养基成分为葡萄糖20 g/L、酵母浸粉20 g/L、NaCl 2 g/L、MgSO_4·7H_2O 0.2 g/L,K_2HPO_4·3H_2O 4 g/L,最佳产酶发酵条件为发酵温度37℃,pH为7.3,接种量3%,装液量50 mL/250 mL。在此优化条件下,该菌株产β-内酰胺酶的酶活力为113278.7 U/mL,为优化之前酶活(88792.7 U/mL)的1.28倍。本研究为进一步工业化开发利用性状稳定且高产β-内酰胺酶的菌株提供借鉴。
2020年10期 v.41;No.450 138-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1513K] [下载次数：377 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 帖余;肖宇婷;刘军;李丽;王景峰;王国强;赵琦锴;
本实验从泡菜水中分离得到一株高产有机酸的乳杆菌,并将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕,同时降解菜籽粕中的硫苷和大分子蛋白并提高总酸含量,从而提高菜籽粕的营养价值。该株乳杆菌经16S rDNA鉴定,确定为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)。将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕后,其营养价值得到了一定提高,与空白对照和单菌发酵相比,总酸含量分别提高了640.54%、160.95%和112.40%;酸溶蛋白和氨基酸态含量分别从2.87%和0.12%提高到19.08%和1.23%;硫苷含量从23.09μmol/g下降到12.65μmol/g。结果表明,混菌发酵结合两步法有利于改善菜籽粕的营养价值,对扩大菜籽粕的利用奠定了基础。
2020年10期 v.41;No.450 146-150+156页 [查看摘要][在线阅读][下载 905K] [下载次数：487 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ]
- 苏伟;万聆;简素平;黄立山;陈钢;
本文通过单因素实验和响应面分析优化得到超声辅助提取桑叶总黄酮最佳工艺,并通过过氧化氢清除试验测定了桑叶总黄酮的抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺参数是:乙醇浓度80%,料液比1∶30 g/mL,超声时间75 min,超声温度40℃,得率达2.7%。桑叶总黄酮的含量经过AB-8大孔树脂处理后由12.3%提高至33.8%。抗氧化实验结果表明,桑叶总黄酮的抗氧化能力大于抗坏血酸,是一种潜在的天然抗氧化剂。
2020年10期 v.41;No.450 151-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 895K] [下载次数：2217 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：1 ] - 徐文秀;刘俊;
本文主要研究超声波辅助提取紫槐色素最佳工艺条件。利用pH示差法对紫槐花提取液中色素含量进行测定。通过单因素实验及响应面实验,确定提取紫槐花色素的最佳工艺条件。结果表明:pH=2的柠檬酸为提取剂,液料比50∶1 mL/g,超声波功率300 W,超声波时间20 min,超声波温度60℃;在此条件下提取液中色素含量为118.77 mg/100 g。色素各因素对紫槐色素提取影响大小依次为:超声波功率>液料比>超声波时间。经紫外可见分光光度计扫描结果,推测紫槐色素为花青素类物质。本研究得出紫槐花色素提取最佳工艺,为紫槐花色素的开发利用提供了一定的理论依据。
2020年10期 v.41;No.450 157-162+169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1246K] [下载次数：399 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 谢文杰;张磊;胡璐曼;骆丽如;曾泽南;唐忠海;
为了优化爬山虎果实中原花青素的提取工艺,本文选取提取温度、提取时间、液料比、乙醇体积分数和重复提取次数为单因素,考察其对原花青素得率的影响。然后根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法(RSA,response surface analysis)建立原花青素提取工艺模型。结果表明:根据回归分析,确定最优提取工艺为:提取温度76℃,提取时间74 min,乙醇体积分数56%,液料比20∶1 mL/g,提取1次。在此最佳工艺条件下爬山虎果实原花青素的得率为3.8214%±0.2287%,接近于预测值3.8166%。实验结果表明,采用响应面法优化爬山虎果实中原花青素的提取工艺合理可行。
2020年10期 v.41;No.450 163-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1454K] [下载次数：498 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：2 ] - 刘鹤祥;乔羽;王如福;
为提高藜麦发酵产品的最终质量,获得发酵性能良好且含有更多功能成分的藜麦糖化醪,以藜麦为原料,在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验设计对藜麦糖化的9个影响因素进行评价,之后根据中心组合试验设计原理优化糖化工艺。结果表明,具有显著效应的四个因素为加水量、α-淀粉酶添加量、液化时间和糖化时间,藜麦糖化的最佳工艺为:加水量500%、糊化温度80℃、糊化时间40 min、液化酶添加量800 U/g、液化温度80℃、液化时间17 min、糖化酶添加量4000 U/g、糖化温度65℃、糖化时间50 min。在此最佳条件下,藜麦糖化醪总黄酮含量为185 mg/100 mL,还原糖含量为11.9 g/100 mL,且藜麦糖化醪具有藜麦特有的清香。本研究旨在为藜麦发酵产品的产业化提供理论支持。
2020年10期 v.41;No.450 170-177+183页 [查看摘要][在线阅读][下载 1427K] [下载次数：313 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：2 ]
- 冉玉琴;陈雨;彭杰;董锋;杨国华;张良;
本研究以8个不同后发酵时间郫县豆瓣为研究对象,通过石油醚提取、硫酸-甲醇甲酯化,气相色谱内标法定性定量分析了其脂肪及脂肪酸变化过程。结果表明:粗脂肪含量为3.46%～4.29%,总脂肪酸含量为8.258～18.484 mg/g;不同后发酵期均检测出9种脂肪酸,分别为:亚油酸(4.963～11.668 mg/g)、油酸(1.186～2.706 mg/g)、棕榈酸(0.751～1.649 mg/g)、亚麻酸(0.405～0.886 mg/g)、硬脂酸(0.296～0.856 mg/g)、肉豆蔻酸(0.131～0.305 mg/g)、反式油酸(0.126～0.230 mg/g)、棕榈油酸(0.056～0.142 mg/g)、月桂酸(0.030～0.113 mg/g)。主成分分析结果表明,提取到前两主成分的贡献率分别为75.09%、15.21%,累积贡献率达90.30%,可较好反映所有脂肪酸组成的基本信息,同时可将后发酵期脂肪酸变化大致分为三个阶段,分别为后发酵前期(1～3 M)、发酵中期(6～9 M)和发酵后期(12～36 M),且脂肪酸在后发酵前期的变化程度远远大于发酵中后期。该研究结果可为郫县豆瓣工业化生产控制产品品质与建立生产质量控制体系提供科学依据。
2020年10期 v.41;No.450 203-207+212页 [查看摘要][在线阅读][下载 363K] [下载次数：282 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：2 ] - 王天添;刘佳琳;李亚晗;王艳双;李明成;孙丽媛;
本研究旨在研制一种快速鉴定肉制品中狗源性成份的DNA检测试剂盒,并对此试剂盒做出方法学评价。以改良SDS-PK法提取狗肉及掺假肉品种(狐肉、貂肉)基因组DNA,选择具有种属特异性的线粒体细胞色素B基因作为鉴定靶基因,应用Primer5.0设计特异性引物,建立狗源性DNA检测方法,组装狗源性DNA检测试剂盒,并进行特异性、稳定性及重复性评价。结果表明,本试剂盒可有效检测肉制品中狗、狐、貂源性成分,DNA提取效率高,仅0.05 g肉样即可提取浓度高于100 ng/μL的基因组DNA,OD_(260/280)处于1.80～2.00之间,最低检测限为10~(-4) ng/μL,所有检测步骤可在4.5 h内完成,操作简便,特异性高。试剂盒所采用试剂安全无毒,反复冻融20次后仍然有效,可于-20℃保存一年。随机抽取12份市售样品进行检测,有3份样本中存在狐、貂肉冒充狗肉现象,掺假率高达25%,该结果与长春食品药品检验中心检测结果一致。狗源性DNA检测试剂盒灵敏性高、特异性强,检测结果准确稳定,具有良好重复性,适用于狗肉快速定性检测。
2020年10期 v.41;No.450 208-212页 [查看摘要][在线阅读][下载 664K] [下载次数：210 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 夏日耀;梁棋;杜莲朵;张建军;罗秋水;杜娟;熊建华;
在气相色谱-氢火焰检测器的基础上建立了同时测定腌制鱼干中9种N-亚硝胺类化合物的方法。采用碱液加热处理结合二氯甲烷萃取的方法提取腌制鱼干的N-亚硝胺,经棷壳活性炭净化,C_(18)固相萃取(SPE,Solid Phase extraction)小柱富集,样液用DB-WAXETR极性柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)进行色谱分离,柱温采用程序升温。结果显示:该方法下的9种N-亚硝胺类化合物在0.05～5μg/mL浓度范围内线性良好(R~2>0. 999);检出限和定量限范围分别为0.05～0.29μg/mL和0.18～0.95μg/mL;回收率和RSD分别为76.8%～129.5%和2.29%～15.5%。对市售的50种腌制鱼干进行检测,N-亚硝基二乙胺(NDEA,N-nitrosodiethylamine)、N-亚硝基哌啶(NDIP,N-Nitrosopiperidine)N-亚硝基吡咯烷(NPYR,N-Nitrosopyrrolidine)检出率分别达到20%、20%、24%,只有一种样品的N-亚硝基二甲胺(NDMA,N-nitrosodimethylamine)超过国标限量规定(4μg/kg)。
2020年10期 v.41;No.450 213-218+223页 [查看摘要][在线阅读][下载 567K] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 何鸿举;朱亚东;王魏;蒋圣启;马汉军;陈复生;刘玺;朱明明;赵圣明;王正荣;
采用近红外高光谱成像技术结合化学计量学方法建立注胶肉的快速无损检测模型。首先通过近红外高光谱成像系统获取含有不同浓度梯度卡拉胶的猪里脊肉高光谱图像,然后提取图像中的光谱数据,使用偏最小二乘法(Partial least square,PLS)探究光谱信息与不同掺假比例卡拉胶之间的定量关系。结果表明全波段光谱(900～1700 nm)所构建的PLS校正集模型均方根误差(Root mean square error,RMSE)为1.74%,预测模型RMSE为3.16%。表明基于全波段所建立的PLS模型具有较优的预测性能。利用连续投影算法(Successive projection algorithm,SPA)筛选获得11个特征波长,并优化全波长PLS模型,将预测集样品带入,以验证模型的预测效果,结果表明SPA算法结合PLS建模方法所建立的模型预测效果更优,预测集相关系数(R_P)为0.93,均方根误差(Root mean square error of prediction,RMSEP)为3.51%,预测偏差(Residual predictive deviation,RPD)为2.66。试验表明利用高光谱成像技术可实现对注胶猪肉的快速无损检测。
2020年10期 v.41;No.450 219-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 629K] [下载次数：777 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：2 ] - 赵文华;王桂瑛;荀文;俞媛瑞;葛长荣;廖国周;
为研究热处理对茶花鸡肌肉中脂肪酸组成的影响,本文以300日龄的云南本地茶花鸡公鸡的胸肌和腿肌为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测胸肌和腿肌中脂肪酸含量,对其脂肪酸含量进行差异分析。结果表明在茶花鸡肌肉中共检测出32种脂肪酸,其主要脂肪酸为油酸、棕榈酸、亚油酸、花生四烯酸、硬脂酸及肉豆蔻酸。在原料肉中,胸肌和腿肌中总脂肪酸含量分别为3242.41与10026.31μg/g,部位间存在显著性差异(P<0.05);胸肌与腿肌中脂肪酸类型以不饱和脂肪酸为主,含量分别占32种脂肪酸总量的60.92%与63.55%。经热处理后,胸肌中总脂肪酸含量比加热前胸肌中降低了9.37%(P<0.05),腿肌中总脂肪酸含量比加热前腿肌中降低了22.15%(P<0.05);胸肌、腿肌中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸含量分别占32种脂肪酸总量的59.38%与61.20%;胸肌和腿肌之间脂肪酸含量差异显著(P<0.05),腿肌的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量与胸肌有显著差异(P<0.05)。可见,茶花鸡胸肌和腿肌脂肪酸含量存在显著差异,热处理对茶花鸡胸肌和腿肌脂肪酸组成有明显影响。
2020年10期 v.41;No.450 224-229+237页 [查看摘要][在线阅读][下载 513K] [下载次数：306 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 蒋湘;吴毅;黄燕红;刘珈伶;赵就彬;
建立超高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法同时测定鸡蛋中44种药物的残留量。样品加入乙腈沉淀蛋白后,再经多壁碳纳米管、十八烷基键合硅胶、乙二胺-N-丙基硅烷组合技术净化后,以0.1%甲酸溶液-0.1%甲酸甲醇为流动相进行梯度洗脱分离,以电喷雾离子源在正、负离子多反应监测模式下进行测定,用基质匹配标准曲线外标法定量。结果表明,44种药物在0.1～200 ng/mL范围内线性良好,R~2为0.9909～0.9999,方法检出限0.007～0.3571μg/kg,定量限为0.005～1.190μg/kg,样品回收率在77.9%～114.5%,相对标准偏差小于10%(n=6)。该方法操作简便,灵敏度高,适用于鸡蛋中药物残留的高通量筛查。
2020年10期 v.41;No.450 230-237页 [查看摘要][在线阅读][下载 1043K] [下载次数：269 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 周丽;王蓉;
采用固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)技术对鲜白果、微波熟制白果和煮制熟制白果挥发性化合物进行测定,并利用主成分分析法(PCA)对三者的挥发性化合物进行比较分析。结果表明:熟制白果与鲜白果挥发性化合物存在较大差异,从中共检出66种挥发性化合物。鲜白果中检出44种,主要挥发性成分为醛类;微波熟制白果中检测出35种挥发性成分,醇类相对含量较高;煮制熟制白果中有31种挥发性成分被检测出,萜类含量和种类最高。PCA分析发现新鲜白果的挥发性成主要指向醛类,微波和煮制熟制白果的挥发性成分主要指向萜类。
2020年10期 v.41;No.450 238-243+249页 [查看摘要][在线阅读][下载 636K] [下载次数：303 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 李莎;曾习文;李亦蔚;易守福;董艳;
建立了QuEChERS结合气相色谱-三重四极杆质谱法(GC-MS/MS)同时检测枸杞中46种农药残留的方法。样品经乙腈提取后,使用无水硫酸镁、N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)进行净化,以HP-5MS色谱柱分离待测物,GC-MS/MS采用多反应监测(multiple reaction monitoring mode,MRM)模式检测,基质匹配外标法定量。结果表明,46种农药在0.01～0.20μg/mL范围内线性关系良好,相关系数r>0.99。方法检出限(S/N=3)在0.02～3.90μg/kg的范围内,方法定量限(S/N=10)在0.05～12.99μg/kg的范围内;在10、50、100μg/kg的加标水平下,46种化合物平均加标回收率达71.5%～99.8%,相对标准偏差为0.7%～8.9%。10批次枸杞样品中4批次检出农药残留,含量范围为19.4～262μg/kg。该方法快速、灵敏、准确,适用于枸杞中多种农药残留的检测。
2020年10期 v.41;No.450 244-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 445K] [下载次数：367 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 连思雨;张紫娟;谢瑜杰;胡雪艳;范春林;陈辉;
建立了微波消解-电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)测定枸杞中16种稀土元素(La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu、Y和Sc)含量的分析方法。采用微波消解对枸杞样品进行前处理,应用ICP-MS进行测定,以Rh为内标元素对定量结果进行校正。结果表明,该方法线性相关系数大于0.9999,方法检出限范围为0.009～0.821μg/kg,定量限范围为0.030～2.736μg/kg,加标回收率(n=6)为86.0%～108.6%,相对标准偏差(RSD)为1.25%～9.14%。选择国家标准物质胡萝卜(GSBW10047)验证方法的可靠性,待测元素测定值与标准值基本一致。该方法具有简单、快速、灵敏、准确、线性范围宽等特点。
2020年10期 v.41;No.450 250-253页 [查看摘要][在线阅读][下载 230K] [下载次数：250 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 黄彪;刘文静;方灵;韦航;吴建鸿;傅建炜;
目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)快速分析茶叶中儿茶素类物质如儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等,对几种福建乌龙茶和白茶中的儿茶素类物质进行分析。方法:实验使用Waters T3 C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以0.1%(V/V)甲酸水溶液和甲醇为流动相对目标物进行梯度洗脱后,电喷雾正离子扫描方式下多反应监测(MRM)模式分析。结果:8 min内即可完成茶叶中8种儿茶素类物质的上机检测;儿茶素类物质的检出限为0.2～1.1μg/L,线性方程的相关系数(r)为0.9966～0.9994。用建立的方法分析所采集的几种福建茶叶样品,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)相对于其它儿茶素类物质在茶叶中的含量最高,约占茶叶中儿茶素总量的60%。乌龙茶中儿茶素总量的含量范围为43.59～45.21 mg/g,白茶儿茶素总量的含量范围为50.52～70.71 mg/g。结论:建立的方法灵敏、准确、快速,研究结果可为福建茶叶产品的开发提供一定的科学依据。
2020年10期 v.41;No.450 254-258+270页 [查看摘要][在线阅读][下载 669K] [下载次数：826 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 张虹艳;邱国玉;吴福祥;许晓辉;李晨曦;潘秀丽;王小乔;
建立起组织研磨-QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中磺胺类药物残留的分析检测方法。样品用EDTA缓冲液溶解后,通过组织研磨仪高速处理样品,以乙腈提取目标化合物,经Bond QuEChERS提取、QuEChERS EMR-Lipid净化,使用三重四极杆液质联用仪进行分析。C_(18)色谱柱分离,0.1%甲酸-乙腈梯度洗脱,外标法定量。结果表明,10种磺胺在一定浓度范围内线性关系良好,决定系数(R~2)均大于0.99,目标化合物检出限(S/N=3)为0.2μg/kg,定量限(S/N=10)为0.5μg/kg。方法平均回收率为89.4%～111.0%,相对标准偏差(n=6)为0.8%～4.9%,该方法操作简单,回收率高,适用于动物源食品中磺胺类药物残留的测定。低质量浓度的磺胺类药物在猪肉、牛奶、鸡蛋中均存在明显基质效应,采用基质匹配标准曲线校正法可以对基质效应产生的影响进行补偿与消除。
2020年10期 v.41;No.450 259-264+270页 [查看摘要][在线阅读][下载 868K] [下载次数：523 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 黄胜广;王玉方;赵卉;毕融冰;刘炎;王峰;
采用分散固相萃取的前处理技术,建立了一种UPLC-MS/MS(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry)法同时测定梅花鹿鹿茸中7种镇静剂的检测方法。鹿茸样品以2%氨水乙酸乙酯为提取剂,200 mg C_(18)为净化剂。液相色谱条件:ACQUITY BEH C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相A为0.1%甲酸乙腈,B为水,柱温35℃;质谱条件:正离子模式(ESI~+),多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式,鹿茸中镇静剂含量采用外标法定量。结果表明,7种镇静剂在0.3～100 ng/mL内线性关系良好,决定系数R~2均大于0.992,7种镇静剂的LOD(limits of detection)为0.3μg/kg,LOQ(limit of quantitation)为1μg/kg,平均加样回收率为82.6%～107.3%,相对标准偏差RSD(relative standard deviation)均小于5%。该方法具有操作简便,净化效果显著,灵敏度高、准确性好、检出限低等优点,可用于梅花鹿鹿茸中7种镇静剂的检测。
2020年10期 v.41;No.450 265-270页 [查看摘要][在线阅读][下载 955K] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ]
- 张明菲;范瑶婕;杨培;王祥;周玲玲;
目的:观察三七冻干粉及其有效成分对小鼠CD4~+T细胞向1型辅助性T(Th1)细胞分化的影响,探究三七作为药食同源药物改善机体免疫力的可能作用机制。方法:提取C57BL/6小鼠脾细胞并分选出CD4~+T细胞进行培养;分为空白对照组,三七冻干粉低、中、高剂量组(160、320、640μg/mL)和三七总皂苷低、中、高剂量组(5、10、20μg/mL),加入对应药物48 h后,采用CCK-8法筛选三七冻干粉及三七总皂苷的最佳给药浓度并检测二者对细胞活力的影响,用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测上清液中IFN-γ的变化。结果:与对照组相比,三七冻干粉组和三七总皂苷组的细胞因子IFN-γ水平,IFN-γ mRNA和T-bet mRNA表达水平均显著降低(P<0.05)。结论:三七冻干粉及其活性成分均能抑制CD4~+T细胞向Th1细胞分化。
2020年10期 v.41;No.450 289-293页 [查看摘要][在线阅读][下载 600K] [下载次数：311 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 沈明明;贾明辉;谢泽晨;李安祺;韩红丽;王恬;张莉莉;
本研究旨在探讨日粮中添加竹叶提取物(Bamboo leaf extract,BLE)对肉鸡早期血液生化和机体抗氧化功能的影响,以期改善肉鸡健康,为人类提供安全放心肉产品。选用1日龄爱拔益佳(Arbor Acres,AA)雄性肉鸡256只随机分成4组,每组8个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,样品组分别在基础日粮中添加0.10%、0.20%和0.40%竹叶提取物,试验周期21 d。结果表明:与对照组相比,日粮添加竹叶提取物可降低血清中总胆固醇含量,其中0.20%竹叶提取物组降低效果显著(P<0.05),并且可显著降低血清中尿素氮含量(P<0.05);日粮添加竹叶提取物对肉鸡胸肌抗氧化酶活无显著影响,但可促进胸肌谷胱甘肽的生成。竹叶提取物可促进肝脏谷胱甘肽合成,其中0.20%和0.40%组肝脏谷胱甘肽含量显著高于对照组(P<0.05);此外,与对照组相比,日粮添加竹叶提取物对肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性具有一定的提高作用;与对照组相比,0.10%和0.20%组肉鸡血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高5.82%和4.90%,其中0.10%竹叶提取物组显著高于对照组(P<0.05)。此外,与对照组相比,0.10%、0.20%和0.40%竹叶提取物组血清丙二醛含量分别降低了11.18%、14.59%和4.05%。综上,肉鸡早期日粮中添加一定剂量竹叶提取物未对肉鸡代谢造成影响,可提高机体抗氧化能力,从一定程度上达到改善肉鸡健康作用,可作为食品抗氧化剂使用。
2020年10期 v.41;No.450 294-298+305页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] [下载次数：423 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 史保银;刘新宇;邸琳;史顶聪;秦海龙;赵宏宇;张凤清;
目的:研究葛根、白芍、甘草3种药材不同配伍对小鼠酒精性肝损伤的影响。方法:采用L_9(3~4)正交试验,测定急性酒精性肝损伤小鼠血清中极低密度脂蛋白(VLDL)及肝脏中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量给予保肝作用综合评分,求得葛根、甘草、白芍的最优配伍。以小鼠肝脏中GSH含量、血清中GPT和GOT水平以及总胆红素(TBIL)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)等为指标,研究最优配伍低、中、高剂量组对亚急性酒精肝损伤小鼠的影响,计算肝指数,同时取部分肝脏组织进行病理学染色观察。结果:葛根护肝片最优配伍组合为葛根4 g、白芍2 g、甘草2 g。与亚急性酒精性肝损伤模型组比较,该配伍的中剂量组可降低小鼠血清中GPT和GOT的活性,显著降低TBIL、TC、TG、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)及VLDL的含量(P<0.05),肝细胞以疏松变性为主,未见坏死及炎细胞浸润,变性的程度得到有效减轻。结论:该葛根护肝片最优配伍为葛根4 g、白芍2 g、甘草2 g,对小鼠酒精性肝损伤有明显的辅助保护作用。
2020年10期 v.41;No.450 299-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 532K] [下载次数：705 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 童文烽;袁继红;周仁客;苍剑;李铎;
为系统评价中国传统菜肴鱼香肉丝的营养品质以及烹饪前后的营养成分变化,将用于制作鱼香肉丝的原材料平均分成2组,每组3份,分别是生原料组和成品组。对其22种营养素指标进行检测,并分别对常规营养素、氨基酸、脂肪酸、矿质元素以及维生素进行营养评价。结果表明,在烹饪后鱼香肉丝的蛋白质显著升高(P<0.05),脂肪、磷、和铁的含量极显著升高(P<0.01),但氨基酸组成和脂肪酸总量无显著变化,维生素B_1显著降低(P<0.01)。蛋白质的氨基酸组成合理,必需氨基酸指数达到了85.91%;且多不饱和脂肪酸含量丰富,占总脂肪酸的58.36%。此外,矿质元素的营养质量指数均大于1(除钙以外),基本满足人体需求,但鱼香肉丝的维生素A和维生D含量较为缺乏,B族维生素(B_1、B_3、B_(12))含量也低于中国居民膳食营养素摄入量的推荐值。综上,鱼香肉丝是一道营养丰富、均衡的菜肴,它具有优质的蛋白质、脂肪酸和丰富的矿质元素。烹饪会造成其维生素B_1的损失,而大大增加铁元素的含量,并且蛋白质和脂肪的含量会升高。本研究为膳食记录提供了更为准确的营养数据。
2020年10期 v.41;No.450 306-311页 [查看摘要][在线阅读][下载 306K] [下载次数：700 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 黄晓亮;李福森;陈铭洁;谢国涛;蒙湄方;李映新;
目的:研究方格星虫纤溶酶(SNFE)抗血栓作用。方法:体外采用比浊法测定SNFE对花生四烯酸(AA)诱导下的血小板5 min内最大聚集率(PAGM)的影响;小鼠随机分为空白组、模型组、阿司匹林组(10 mg/kg)、SNFE低剂量组(4000 IU/kg)、SNFE高剂量组(8000 IU/kg),每天进行一次灌胃给药,每7 d记录体重。给药第12 d,除空白组外,皮下注射0.8%角叉菜胶诱发尾部血栓,继续给药2 d,记录造模后48 h黑尾发生率及黑尾相对长度;末次药后2 h眼球采血及凝固法测定血浆凝血酶原时间(PT)、活化部分凝血活酶时间(APTT)、凝血酶时间(TT)及纤维蛋白原(FIB)。结果:SNFE低、高剂量组AA诱导下的血小板5 min内最大聚集率(PAGM)均低于空白组,抑制率分别为20.2%±4.5%和45.1%±2.5%,但与空白组比较,仅高剂量组PAGM的差异有统计学意义(P<0.01)。注射角叉菜胶48 h后,90%模型组和SNFE低剂量组小鼠出现黑尾,60%SNFE高剂量组小鼠出现黑尾;低、高剂量组的黑尾相对长度均比模型组短,但只有高剂量组有统计学意义(P<0.05)。与空白组比较,模型组小鼠的PT、APTT、TT缩短(P<0.05),FIB无明显差异;SNFE高、低剂量组的PT、APTT、TT在数值上均比模型组增加,FIB含量减少,但仅高剂量组的APTT、TT的延长有统计学意义(P<0.01或P<0.05)。结论:方格星虫纤溶酶有一定的抗血栓形成的作用。
2020年10期 v.41;No.450 312-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] [下载次数：436 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 王梦雅;赵喆禛;薛娇;胡锦荣;张京生;刘萍;
采用水提醇沉法得到桦褐孔菌发酵粗多糖,将粗多糖过DEAE-52纤维素柱分离纯化得到两种多糖(EIOP1、EIOP2),本文以α-葡萄糖苷酶抑制活性、正常HepG2细胞及胰岛素抵抗HepG2细胞的单位细胞葡萄糖消耗量为主要指标,探究桦褐孔菌两种纯化多糖不同浓度(10、20、40、80、160和320μg/mL)的降血糖活性,其中α-葡萄糖苷酶抑制活性以阿卡波糖作为阳性对照,葡萄糖消耗实验以二甲双胍作为阳性对照。结果表明,EIOP1、EIOP2的α-葡萄糖苷酶抑制活性均高于阳性对照组阿卡波糖与粗多糖,IC_(50)值分别为39.18、29.87μg/mL。EIOP1在浓度为80μg/mL时,对HepG2细胞的葡萄糖消耗量极显著高于对照组,促进效果最好,比对照组提高了30.62%(P<0.01);EIOP2在浓度在40μg/mL时,葡萄糖消耗量极显著高于对照组,比对照提高了75.99%(P<0.01);对胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗实验发现EIOP1在浓度为40μg/mL时,促进效果最好,比胰岛素抵抗组提高了30.00%,EIOP2在浓度为80μg/mL时,促进效果最好,比胰岛素抵抗组提高了90.49%,高于Met组(P<0.01)。因此,桦褐孔菌纯化多糖对正常HepG2细胞和胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗均具有促进作用,对α-葡萄糖苷酶的抑制活性显著高于粗多糖。
2020年10期 v.41;No.450 316-320+326页 [查看摘要][在线阅读][下载 564K] [下载次数：1403 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：1 ]
- 肖雪筠;新华·那比;
许多研究发现益生菌具有免疫调节作用,并参与调控多种疾病的发生发展,如炎症性疾病和肿瘤的发生。益生菌及其代谢产物通过影响非特异性及特异性免疫反应,参与巨噬细胞极化,调节黏膜屏障功能及免疫平衡,促使免疫微生态环境重建,从而达到辅助治疗多种疾病的目的。本文就益生菌对消化系统、呼吸系统、运动系统、生殖系统及对免疫细胞、代谢和与免疫检查点互作方面发挥的抗肿瘤免疫作用进行综述,为地方特色乳品发酵菌及其代谢产物在调节免疫、抗肿瘤、增强化疗药物活性、保护肠黏膜屏障作用、宿主-菌群互作调节机制等方面的探讨提供一定研究思路。
2020年10期 v.41;No.450 321-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K] [下载次数：1584 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 李楠;赵兴文;郭美佳;吴婧;姜燕;
油橄榄叶占油橄榄收获总重量的10%,是一种低价、丰富的可再生资源,其提取物具有一定的药理活性,已在保健食品、化妆品及医药领域应用。油橄榄叶提取物具有的修复肝损伤、降糖、保护脑神经作用,使其有望成为降糖、辅助抗乳腺癌和卵巢癌的新药。本文对油橄榄叶中活性成分的提取分离纯化技术、油橄榄叶提取物的药理活性以及油橄榄叶的增值加工进行综述,对油橄榄叶提取物的研究方向及其应用进行了总结,以期更系统完善的发挥油橄榄叶的功效。
2020年10期 v.41;No.450 327-331+338页 [查看摘要][在线阅读][下载 306K] [下载次数：1747 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 洪康进;王倩;陈俊柳;藏毅鹏;王利;刘宁;岳文瑾;聂光军;
纤维素是一种来源广泛、可生物降解和再生的天然聚合物。但是,其结构稳定,难溶于大多数溶剂,阻碍了纤维素产品的开发应用。纤维素改性不仅能有效提升其溶解性能,而且还可以丰富其应用性能,是目前推动纤维素应用的主要途径之一。为此,本文主要从纤维素改性的技术方法、已有改性纤维素的研究(包括酯类纤维素、醚类纤维素和接枝纤维素等)及其应用等方面进行综述,为纤维素改性的深入研究提供了有益的参考,推动纤维素的高值化利用。
2020年10期 v.41;No.450 332-338页 [查看摘要][在线阅读][下载 886K] [下载次数：3192 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：54 ] |[阅读次数：1 ] - 董建辉;潘聪;王玺;苑鹏;夏凯;韩晓峰;梁爱民;
儿童食物过敏为儿童食品安全带来巨大隐患。随着技术手段的发展和生活水平的提高,儿童食物过敏检测率和发病率大幅增加。鉴于食物过敏原种类的复杂性,远离过敏源的食物管理治疗方法无法满足儿童的营养需求,因而,饮食辅助及替代治疗或称"饮食干预治疗"对于儿童食物过敏具有现实意义。本文通过对儿童食物过敏流行病学、临床表现、机制原理及过敏源等最新研究进行简要分析,针对儿童食物过敏的预防及饮食干预治疗研究的新发展进行探究,探讨配方奶粉、益生菌、益生元等膳食补充剂的研究现状,为低敏膳食产品的开发及儿童食物过敏防控提供理论支持。
2020年10期 v.41;No.450 339-343+349页 [查看摘要][在线阅读][下载 306K] [下载次数：802 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 方晓彤;陶永霞;沈琦;邵旭鹏;王艳;王成;刘峰娟;
鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果。本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考。
2020年10期 v.41;No.450 344-349页 [查看摘要][在线阅读][下载 301K] [下载次数：828 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 扶晓菲;鄢明辉;游春苹;
近年来,以原花青素(proanthocyanidins,PACs)为代表的一大类天然来源的多酚化合物,被证实兼有抗氧化、抗菌抗炎、抗肿瘤和防控心血管疾病及代谢综合征等生理功能,在人类健康防控中发挥重要作用。生物利用度不佳是阻碍PACs广泛应用的关键问题,亟待解决。虽然PACs与微生物相互作用的研究尚不多见,但已有研究指出肠道微生物表现出促进PACs分解代谢、提高其生物活性、改善生物利用度等积极作用,且PACs可促进肠道有益菌生长、抑制肠道有害菌而发挥出良好的肠道菌群的调节作用。二者间的双向调节作用也在各类常见代谢疾病中表现出潜在应用价值,研究前景良好。本文旨在比较PACs与花青素的异同点、归纳PACs的生理功能、综述其与肠道微生物尤其是乳酸菌、双歧杆菌等的相互作用,以期为人体健康潜在影响物质的研究提供理论参考。
2020年10期 v.41;No.450 350-357页 [查看摘要][在线阅读][下载 381K] [下载次数：1339 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：29 ] |[阅读次数：1 ] - 尤祯丹;陈传君;蒋玉涵;蒲春如;蒋艳;杜娟兰;张白玉;严立恒;颜其贵;韩国全;
单核细胞增生李斯特氏菌引发的食品安全事件被广泛关注,它不仅会导致疾病的发生,严重时甚至还会引起感染者死亡,所以即食食品中单增李斯特菌的快速检测技术显得至关重要。本文阐述了不同地区的即食食品中单增李斯特菌的污染率,并综合分析了分子生物学方法、免疫学检测方法、生物传感器检测方法、光谱学检测方法等优缺点以及发展现状,为研发新型快检技术提供新思路。
2020年10期 v.41;No.450 358-362页 [查看摘要][在线阅读][下载 281K] [下载次数：678 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 马瑞娟;许英瑞;薛元泰;焦瑶瑶;朱妍丽;张卫兵;杨敏;文鹏程;
牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异。本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考。
2020年10期 v.41;No.450 363-368页 [查看摘要][在线阅读][下载 482K] [下载次数：778 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据